Đường được tạo ra bằng cách lên men một nguồn carbohydrate thành rượu. Acetobacter sau đó vi khuẩn chuyển hóa rượu thành axit axetic, mang lại mùi thơm nồng nàn cho cây nho.
Giấm rượu vang đỏ được làm bằng cách lên men rượu vang đỏ, sau đó lọc và đóng chai. Nó thường được ủ trước khi đóng chai để giảm độ đậm đà của hương vị.
Nhiều người thích sử dụng giấm rượu vang đỏ trong các công thức nấu ăn, mặc dù nó cũng có thể có những công dụng khác trong gia đình.
Dưới đây là 6 lợi ích sức khỏe và dinh dưỡng của giấm rượu vang đỏ.
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
1. Có thể làm giảm lượng đường trong máu
Axit axetic trong giấm rượu vang đỏ và các loại giấm khác có thể giúp giảm lượng đường trong máu.
Nó dường như làm chậm quá trình tiêu hóa carbs của bạn và tăng sự hấp thụ glucose, một loại đường, dẫn đến lượng glucose trong máu của bạn ít hơn.
Một nghiên cứu ở người lớn bị kháng insulin cho thấy uống 2 muỗng canh (30 ml) giấm trước bữa ăn giàu carb làm giảm lượng đường trong máu xuống 64% và tăng độ nhạy insulin lên 34%, so với nhóm dùng giả dược.
Trong một nghiên cứu khác, uống 2 muỗng canh (30 ml) giấm táo trước khi đi ngủ trong 2 ngày làm giảm lượng đường trong máu lúc đói tới 6% ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Khi được sử dụng để chế biến một số món ăn, giấm rượu vang đỏ có thể làm giảm chỉ số đường huyết (GI) của những thực phẩm này. GI là một hệ thống xếp hạng cho biết mức độ tăng lượng đường trong máu của một loại thực phẩm.
Một nghiên cứu lưu ý rằng việc thay thế dưa chuột bằng dưa chua làm bằng giấm làm giảm GI của một bữa ăn hơn 30%. Một nghiên cứu khác đã chứng minh rằng thêm giấm hoặc thực phẩm ngâm giấm vào cơm làm giảm chỉ số GI của bữa ăn từ 20–35%.
Tóm tắt: Axit axetic, một thành phần chính của giấm, có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Giấm rượu vang đỏ cũng có thể làm giảm GI của thực phẩm.
2. Có thể bảo vệ làn da của bạn
Giấm rượu vang đỏ tự hào có chất chống oxy hóa có thể chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và tổn thương da. Đây chủ yếu là anthocyanins - sắc tố tạo cho trái cây và rau củ có màu xanh, đỏ và tím.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã xác định rằng hàm lượng anthocyanin trong giấm rượu vang đỏ phụ thuộc vào loại và chất lượng của rượu vang đỏ được sử dụng để làm ra nó. Các loại rượu làm bằng Cabernet Sauvignon có xu hướng cung cấp nhiều nhất, cung cấp tới 20 hợp chất anthocyanin.
Giấm rượu vang đỏ cũng chứa resveratrol, một chất chống oxy hóa có thể chống lại ung thư da, chẳng hạn như khối u ác tính.
Ví dụ, một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy resveratrol đã giết chết các tế bào ung thư da và làm chậm đáng kể sự phát triển của tế bào ung thư mới.
Ngoài ra, axit axetic trong giấm rượu vang đỏ có thể chống nhiễm trùng da. Trên thực tế, axit axetic đã được sử dụng trong y học hơn 6.000 năm để điều trị vết thương và nhiễm trùng ngực, tai và đường tiết niệu.
Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm, axit axetic đã ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, chẳng hạn như Acinetobacter baumannii, thường gây nhiễm trùng ở bệnh nhân bỏng.
Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định những cách sử dụng tốt nhất của giấm để chăm sóc da. Bất kỳ loại giấm nào cũng nên được pha loãng với nước trước khi thoa lên da để giảm tính axit, vì giấm chưa pha loãng có thể gây kích ứng đáng kể hoặc thậm chí gây bỏng.
Tóm tắt: Axit axetic và chất chống oxy hóa trong giấm rượu vang đỏ có thể được điều trị cho các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và các tình trạng da khác như bỏng. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.
3. Có thể hỗ trợ giảm cân
Axit axetic trong giấm rượu vang đỏ có thể hỗ trợ giảm cân.
Axit axetic đã được chứng minh là có tác dụng giảm tích trữ chất béo, tăng cường đốt cháy chất béo và giảm cảm giác thèm ăn.
Hơn nữa, nó giữ thức ăn trong dạ dày của bạn lâu hơn. Điều này làm trì hoãn việc giải phóng ghrelin, một loại hormone gây đói, có thể ngăn cản việc ăn quá nhiều.
Trong một nghiên cứu, những người trưởng thành béo phì uống một loại đồ uống có dung tích 17 ounce (500 ml) với 15 ml, 30 ml hoặc 0 ml giấm mỗi ngày. Sau 12 tuần, nhóm ăn giấm có trọng lượng thấp hơn đáng kể và ít mỡ bụng hơn nhóm đối chứng.
Trong một nghiên cứu khác ở 12 người, những người tiêu thụ giấm có lượng axit axetic cao hơn cùng với bữa sáng với bánh mì trắng cho biết cảm giác no nhanh hơn so với những người tiêu thụ giấm có hàm lượng axit axetic thấp.
Kết luận: Giấm rượu vang đỏ có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách tăng cảm giác no và trì hoãn việc giải phóng hormone đói.
4. Chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Rượu vang đỏ, thành phần chính trong giấm rượu vang đỏ, tự hào có chất chống oxy hóa polyphenol mạnh mẽ, bao gồm resveratrol. Rượu vang đỏ cũng chứa các sắc tố chống oxy hóa được gọi là anthocyanins.
Chất chống oxy hóa ngăn ngừa tổn thương tế bào gây ra bởi các phân tử được gọi là gốc tự do, có thể dẫn đến các bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
Các chất chống oxy hóa trong rượu vang đỏ cũng có trong giấm của nó, mặc dù với một lượng nhỏ hơn. Quá trình lên men có thể làm giảm hàm lượng anthocyanin lên đến 91%.
Tóm tắt: Giấm rượu vang đỏ chứa các chất chống oxy hóa mạnh được biết đến để giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính. Tuy nhiên, phần lớn hàm lượng chất chống oxy hóa ban đầu trong rượu vang đỏ bị mất đi trong quá trình lên men.
5. Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch
Giấm rượu vang đỏ có thể cải thiện sức khỏe tim mạch của bạn.
Axit acetic và resveratrol của nó có thể giúp ngăn ngừa cục máu đông và giảm cholesterol, viêm và huyết áp.
Mặc dù hầu hết các nghiên cứu đều kiểm tra rượu vang đỏ, nhưng giấm của nó có chứa các chất chống oxy hóa tương tự - chỉ với một lượng nhỏ hơn nhiều.
Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở 60 người trưởng thành bị huyết áp cao cho thấy rằng uống chiết xuất rượu vang đỏ làm giảm huyết áp đáng kể so với chiết xuất nho mà không có tác dụng.
Các polyphenol như resveratrol trong giấm rượu vang đỏ giúp thư giãn mạch máu và tăng lượng canxi trong tế bào, giúp cải thiện tuần hoàn và giảm huyết áp.
Axit axetic có thể có tác dụng tương tự. Các nghiên cứu trên loài gặm nhấm chỉ ra rằng axit axetic làm giảm huyết áp bằng cách tăng hấp thụ canxi và thay đổi các hormone kiểm soát huyết áp, cũng như cân bằng chất lỏng và điện giải.
Một nghiên cứu tiết lộ rằng những con chuột được cho ăn axit axetic hoặc giấm đã giảm huyết áp đáng kể so với những con chuột chỉ được cho ăn nước.
Hơn nữa, cả axit axetic và resveratrol có thể làm giảm chất béo trung tính và cholesterol, ở mức độ cao là những yếu tố nguy cơ tiềm ẩn của bệnh tim.
Axit axetic đã được chứng minh là làm giảm tổng lượng cholesterol và chất béo trung tính ở chuột. Liều cao cũng làm giảm cholesterol LDL (có hại) ở những con thỏ được nuôi bằng chế độ ăn giàu cholesterol.
Tóm tắt: Axit axetic và polyphenol trong giấm rượu vang đỏ có thể giúp giảm cholesterol toàn phần, huyết áp và chất béo trung tính, mức độ cao có thể là yếu tố nguy cơ của bệnh tim.
6. Cực kỳ linh hoạt
Giấm rượu vang đỏ được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn nhưng cũng có thể có các ứng dụng khác.
Nó thường là một thành phần trong nước xốt salad, nước xốt và các món gia giảm. Giấm rượu vang đỏ kết hợp tốt với các thực phẩm thịnh soạn như thịt lợn, thịt bò và rau.
Trong khi giấm trắng thường được dùng để tẩy rửa gia đình, giấm rượu vang đỏ có thể được sử dụng để chăm sóc cá nhân.
Ví dụ, bạn có thể pha loãng giấm rượu vang đỏ với nước theo tỷ lệ 1: 2 và sử dụng nó như một loại nước hoa hồng dành cho da mặt.
Ngoài ra, thêm 2-3 muỗng canh (30–45 ml) giấm rượu vang đỏ vào bồn tắm của bạn cùng với muối Epsom và hoa oải hương có thể làm dịu da của bạn. Một số người cũng nhận thấy rằng giấm rượu vang đỏ pha loãng giúp chữa lành vết cháy nắng nhẹ.
Tóm tắt: Giấm rượu vang đỏ thường được sử dụng nhiều nhất trong nước xốt salad và nước xốt cho các món thịt và rau. Điều đó nói rằng, nó cũng có thể được sử dụng để chăm sóc cá nhân.
Tiêu thụ quá mức có thể có tác dụng phụ
Giấm rượu vang đỏ có thể có một vài nhược điểm.
Tiêu thụ hàng ngày trong vài năm đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ bị ảnh hưởng tiêu cực.
Ví dụ, uống quá nhiều giấm có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng tiêu hóa, chẳng hạn như buồn nôn, khó tiêu và ợ chua. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến một số loại thuốc điều trị huyết áp và tim bằng cách giảm nồng độ kali, điều này có thể làm giảm huyết áp hơn nữa.
Ngoài ra, các dung dịch có tính axit như giấm có thể làm hỏng men răng, vì vậy hãy nhớ súc miệng bằng nước sau khi thưởng thức đồ ăn hoặc đồ uống có chứa giấm.
Kết luận: Tiêu thụ giấm rượu vang đỏ trong thời gian dài có thể dẫn đến khó tiêu và buồn nôn, tương tác tiêu cực với một số loại thuốc huyết áp và làm hỏng men răng.
Điểm mấu chốt
Giấm rượu vang đỏ có một số lợi ích, bao gồm giảm lượng đường trong máu, huyết áp và cholesterol. Vì nó có nguồn gốc từ rượu vang đỏ, nó cũng tự hào có một số chất chống oxy hóa.
Uống hoặc sử dụng giấm này ở mức độ vừa phải là an toàn nhưng có thể gây hại nếu dùng quá mức hoặc cùng với một số loại thuốc nhất định.
Nếu bạn tò mò về nguyên liệu đa năng và có vị chua cay này, bạn có thể dễ dàng mua nó ở cửa hàng tạp hóa gần nhà hoặc trực tuyến.
