Với chế độ ăn uống có tính kiềm đang gia tăng và sự phổ biến của trào ngược axit, nhiều người tránh thực phẩm có tính axit.
Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa thực phẩm tạo axit và thực phẩm có độ pH có tính axit. Thực phẩm tạo axit là những thực phẩm thúc đẩy tính axit trong cơ thể bạn. Ngược lại, không phải tất cả các loại thực phẩm có độ pH thấp (hoặc có tính axit) đều thúc đẩy môi trường axit trong cơ thể bạn.
Nếu điều này nghe có vẻ khó hiểu, đừng lo lắng. Bài viết này nêu ra sự khác biệt giữa thực phẩm tạo axit và thực phẩm có độ pH axit, cũng như lý do tại sao một số người tránh những thực phẩm này.
Dưới đây là 6 loại thực phẩm có tính axit, được giải thích.
1–4. Thực phẩm tạo axit
Có thể bạn đã nghe nói về chế độ ăn kiêng kiềm, được cho là có tác dụng thúc đẩy môi trường không có tính axit trong cơ thể bạn. Mặc dù những chế độ ăn kiêng này thường không dựa trên cơ sở khoa học đúng đắn, bạn vẫn có thể muốn giảm lượng thức ăn tạo axit của mình.
Cơ thể của bạn có mức độ pH trong máu được kiểm soát chặt chẽ khoảng 7,4, hơi kiềm hoặc cơ bản. Độ pH này được duy trì thông qua các cơ chế như thở và đi tiểu.
Tuy nhiên, độ pH của các bộ phận cơ thể khác nhau thay đổi đáng kể. Ví dụ, dạ dày của bạn có độ pH rất axit từ 1,35–3,5 để phân hủy các loại thực phẩm bạn ăn.
Mặc dù độ pH trong máu được điều chỉnh chặt chẽ, nhưng độ pH của nước tiểu thay đổi tùy thuộc vào nhu cầu cân bằng độ pH của cơ thể và bị thay đổi bởi những gì bạn ăn.
Đáng chú ý, thực phẩm có tải lượng axit thận tiềm năng khác nhau (PRAL), được đo bằng lượng axit bài tiết trong nước tiểu hoặc tải lượng axit mà thận phải bài tiết để duy trì độ pH của cơ thể bạn.
Tải lượng axit trong chế độ ăn uống
Nói chung, các loại thực phẩm chứa nhiều axit trong chế độ ăn bao gồm thịt, pho mát, nước ngọt và ngũ cốc đã qua chế biến. Ngược lại, trái cây và rau quả có lượng axit trong khẩu phần ăn thấp và có xu hướng có tính kiềm hoặc tính bazơ.
Chế độ ăn phương Tây có xu hướng nhiều protein động vật và các loại thực phẩm khác có PRAL cao trong khi ít trái cây và rau quả.
Mặt khác, các chế độ ăn uống chứa ít axit, chẳng hạn như chế độ ăn thực vật có nhiều rau và trái cây, có thể giúp tăng cường sức khỏe của thận và tim. Mặt khác, chế độ ăn uống chứa nhiều axit có thể có tác dụng ngược lại.
Hơn nữa, lượng axit trong chế độ ăn uống cao có liên quan đến việc tăng lượng đường trong máu, tỷ lệ béo phì và mức độ của protein phản ứng C marker gây viêm (CRP).
Vì lý do này, bạn nên hạn chế thực phẩm có PRAL cao và tăng thực phẩm có PRAL thấp - đặc biệt là rau và trái cây.
Những món sau đây là một số loại thực phẩm phổ biến nhất với lượng axit cao trong chế độ ăn uống.
1. Nước giải khát
Nước ngọt chứa nhiều axit photphoric, một chất góp phần chính vào việc nạp axit trong chế độ ăn của người phương Tây.
Phốt pho dư thừa, đặc biệt là ở dạng axit photphoric có khả năng hấp thụ cao, có liên quan đến các tác động xấu đến sức khỏe.
Hơn nữa, việc uống soda có liên quan đến các vấn đề về thận, giảm mật độ khoáng của xương và tiền tiểu đường, một phần có thể do lượng axit trong chế độ ăn uống của soda.
2. Thịt đỏ và các protein động vật khác
Thịt đỏ và thịt đã qua chế biến là một trong những thực phẩm tạo ra axit phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của người phương Tây. Thịt đỏ chứa nhiều protein và phốt pho, do đó làm tăng lượng axit trong chế độ ăn.
Các protein động vật khác như thịt gà và trứng tiếp tục góp phần làm tăng lượng axit trong chế độ ăn uống.
3. Ngũ cốc đã qua chế biến
Chế độ ăn phương Tây thường có nhiều sản phẩm ngũ cốc tinh chế như bánh nướng, thức ăn nhanh và bánh mì trắng, những thực phẩm có hàm lượng axit cao.
Thay thế ngũ cốc tinh chế bằng trái cây, rau và các loại thực phẩm có tính kiềm khác có thể giúp giảm tải lượng axit trong chế độ ăn.
4. Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Phô mai, sữa và kem có nhiều phốt pho và góp phần làm tăng lượng axit trong chế độ ăn.
Mặc dù các sản phẩm từ sữa như pho mát và sữa chua không đường đều bổ dưỡng, nhưng chế độ ăn nhiều các sản phẩm này và ít thực phẩm thực vật có thể góp phần làm tăng lượng axit trong chế độ ăn.
Sữa là một nguồn tập trung các hợp chất có khả năng tạo axit, bao gồm các axit amin chứa lưu huỳnh, clorua và phốt pho.
Tóm lượcChế độ ăn phương Tây có xu hướng nhiều thực phẩm như thịt, pho mát, ngũ cốc tinh chế và soda nhưng ít rau và trái cây. Những yếu tố này góp phần làm tăng lượng axit trong chế độ ăn uống, có liên quan đến một số kết quả tiêu cực về sức khỏe.
5–6. Thực phẩm có độ pH axit
Một số thực phẩm có PH có tính axit nhưng không tạo thành axit trong cơ thể bạn.
Ví dụ, trái cây họ cam quýt và cà chua có độ pH axit nhưng PRALs thấp.
Tuy nhiên, những người bị bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD), được đặc trưng bởi chứng ợ nóng và nôn trớ, có thể tránh những thực phẩm này. GERD ảnh hưởng đến khoảng 20% dân số Hoa Kỳ và thường được điều trị thông qua thay đổi chế độ ăn uống và thuốc.
Một số thực phẩm, bao gồm cả những thực phẩm có độ pH axit, được biết là có thể làm tăng các triệu chứng của GERD. Vì vậy, những người có tình trạng này có xu hướng tránh chúng.
Các loại thực phẩm sau đây có độ pH có tính axit.
5. Trái cây có múi
Trái cây họ cam quýt, bao gồm chanh, chanh, bưởi và cam, có độ pH axit và được biết là làm trầm trọng thêm các triệu chứng GERD.
Trái cây có múi được coi là chất gây phản xạ, có nghĩa là chúng gây ra hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng trào ngược. Do đó, Viện Y tế Quốc gia (NIH) và Trường Cao đẳng Tiêu hóa Hoa Kỳ (ACG) khuyến cáo những người bị GERD nên tránh hoặc giảm ăn các loại trái cây họ cam quýt.
Tuy nhiên, bạn không nên cắt trái cây họ cam quýt khỏi chế độ ăn uống của mình trừ khi chúng làm trầm trọng thêm các triệu chứng trào ngược. Những thực phẩm này chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi và có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
6. Các sản phẩm làm từ cà chua
Các sản phẩm làm từ cà chua như sốt cà chua và salsa là một số thủ phạm phổ biến nhất của các triệu chứng trào ngược.
NIH và ACG cũng khuyến cáo những người bị GERD tránh hoặc giảm ăn các sản phẩm cà chua.
Hãy nhớ rằng những người bị GERD có thể chịu đựng cà chua sống tốt hơn các sản phẩm cà chua đóng hộp. Điều này có thể là do một số sản phẩm cà chua nấu chín như tương cà, tương cà chua và nước sốt cà chua có tính axit cao hơn cà chua tươi.
Tuy nhiên, cà chua rất giàu dinh dưỡng và là một nguồn tuyệt vời của lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh có liên quan đến nhiều lợi ích. Do đó, bạn không nên tránh các sản phẩm từ cà chua trừ khi những thực phẩm này làm trầm trọng thêm các triệu chứng trào ngược.
Tóm lượcCà chua và trái cây họ cam quýt có độ pH axit và có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng trào ngược. Tuy nhiên, những thực phẩm này bổ dưỡng và không nên loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của bạn trừ khi chúng gây ra hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng trào ngược.
Bạn có nên tránh những thực phẩm có tính axit này không?
Hãy nhớ rằng có sự khác biệt giữa thực phẩm có độ pH có tính axit và những thực phẩm góp phần làm tăng lượng axit trong chế độ ăn uống. Mặc dù các loại thực phẩm như chanh, chanh và tương cà chua có độ pH có tính axit, chúng vẫn được coi là có tính kiềm vì chúng có PRAL thấp.
Cắt giảm thực phẩm có PRAL cao, chẳng hạn như soda và protein động vật, và thay thế chúng bằng thực phẩm có PRAL thấp, chẳng hạn như rau và trái cây, có lợi cho việc giảm thiểu bệnh tật và sức khỏe tổng thể.
Thêm vào đó, một số nghiên cứu cho rằng chế độ ăn có PRAL cao với các tác dụng phụ như bệnh tim và thận.
Hãy nhớ rằng những phát hiện này dựa trên mô hình chế độ ăn uống rất ít thực phẩm thực vật và rất nhiều thịt đỏ, thực phẩm chế biến và nước ngọt.
Mặc dù việc giảm lượng thức ăn tạo ra axit có lợi cho sức khỏe, nhưng các món như pho mát, sữa chua và thịt đỏ có thể có một vị trí trong chế độ ăn uống lành mạnh. Chính số lượng các loại thực phẩm này và chất lượng chế độ ăn uống tổng thể của bạn mới là yếu tố quan trọng nhất.
Nếu bạn bị GERD, cắt bỏ thực phẩm có độ pH axit có thể làm giảm các triệu chứng trào ngược. Nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để được tư vấn về các loại thực phẩm cần loại bỏ.
Tóm lượcGiảm ăn một số loại thực phẩm tạo axit và tăng tiêu thụ nông sản tươi có thể tăng cường sức khỏe của bạn. Tương tự như vậy, tránh một số loại thực phẩm có độ pH axit có thể làm giảm các triệu chứng GERD - nhưng chỉ khi bạn bị tình trạng này.
Điểm mấu chốt
Chế độ ăn phương Tây có xu hướng có nhiều thực phẩm góp phần làm tăng lượng axit trong chế độ ăn uống, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Giảm lượng thịt đỏ, ngũ cốc tinh chế, pho mát và soda trong khi tăng lượng rau và trái cây có thể làm giảm lượng axit trong chế độ ăn uống của bạn.
Nếu bạn bị GERD, bạn có thể cần cắt bỏ thực phẩm có độ pH axit để giảm bớt các triệu chứng trào ngược. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm trong số này hoàn toàn lành mạnh đối với những người không bị GERD.
Nếu bạn tò mò về việc giảm tải axit trong chế độ ăn uống của mình hoặc kiểm soát trào ngược axit bằng cách cắt bỏ các loại thực phẩm có tính axit, hãy tham khảo ý kiến của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để được tư vấn.
-diet.jpg)
