Có vẻ như cà phê có trong tin tức gần như hàng tuần. Một nghiên cứu nói rằng nó tốt cho bạn, trong khi một nghiên cứu khác nói rằng có thể có rủi ro.
Vào mùa xuân năm 2018, một tòa án ở California đã phát động hỏa hoạn khi ra phán quyết rằng cà phê được bán trong tiểu bang có thể cần nhãn cảnh báo ung thư do sự hiện diện của một chất hóa học có tên là acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư.
Người đứng đầu Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã trả lời, trích dẫn nhiều năm dữ liệu chỉ ra sự an toàn của cà phê và Văn phòng Đánh giá Mối nguy Sức khỏe Môi trường (OEHHA) của California đã quyết định chống lại nhãn cảnh báo.
Nhưng bạn vẫn có thể hỏi: "Liệu tách cà phê của tôi có thể gây ung thư không?" Câu trả lời đơn giản là nghiên cứu hiện tại không cho thấy mối liên hệ giữa cà phê và ung thư. Vậy thực tế nghiên cứu nói lên điều gì? Acrylamide chính xác là gì? Cà phê có an toàn để uống không?
Cho đến nay, khoa học hiện tại vẫn chưa tìm ra mối liên hệ giữa cà phê và ung thư.
Khoa học là gì?
Năm 2016, một nhóm công tác của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đánh giá nếu uống cà phê có thể gây ung thư.
Sau khi xem xét hơn 1.000 nghiên cứu, họ kết luận rằng không có bằng chứng thuyết phục để phân loại cà phê là chất gây ung thư. Trên thực tế, họ phát hiện ra rằng nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng uống cà phê không ảnh hưởng đến sự phát triển của ung thư tuyến tụy, tuyến tiền liệt và ung thư vú.
Ngoài ra, giảm nguy cơ ung thư đối với ung thư gan và ung thư nội mạc tử cung. Bằng chứng cho các loại ung thư khác được coi là không thuyết phục.
Một đánh giá lớn về các nghiên cứu được công bố vào năm 2017 đã đánh giá việc tiêu thụ cà phê và các kết quả sức khỏe khác nhau. Nó không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa việc uống cà phê và một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư đại trực tràng, tuyến tụy và ung thư vú.
Ngoài ra, đánh giá cũng cho thấy tiêu thụ cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, ung thư gan và u ác tính.
Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy không có mối liên hệ nào giữa việc uống cà phê và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt trong một nhóm lớn đàn ông châu Âu.
Ngoài ra, có rất ít hoặc không có mối liên quan giữa uống cà phê và phát triển ung thư tuyến tụy trong một nhóm lớn phụ nữ không hút thuốc.
Acrylamide là gì và bạn có nên lo lắng không?
Acrylamide là một hóa chất được sử dụng để sản xuất các thành phần liên quan đến quá trình sản xuất các sản phẩm như nhựa, giấy và chất kết dính.
Nó được Chương trình Độc chất Quốc gia phân loại là “được dự đoán một cách hợp lý” để gây ung thư ở người dựa trên những phát hiện trong các nghiên cứu trên động vật.
Acrylamide cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm được làm nóng đến nhiệt độ cao bằng các phương pháp như chiên hoặc nướng. Ngoài cà phê rang, các ví dụ khác về thực phẩm có thể chứa acrylamide bao gồm khoai tây chiên, khoai tây chiên và bánh quy giòn.
Vì vậy, bạn có nên lo lắng về hàm lượng acrylamide trong cà phê và các loại thực phẩm khác?
Cho đến nay, các nghiên cứu không tìm thấy mối liên quan giữa lượng acrylamide trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư tuyến tụy, ung thư buồng trứng biểu mô, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Có mối liên hệ nào khác giữa cà phê và ung thư không?
Hãy cùng khám phá một số nghiên cứu hiện tại về việc các yếu tố khác liên quan đến cà phê có thể liên quan đến ung thư hay không.
Nhiệt độ nóng
IARC đã báo cáo rằng có bằng chứng hạn chế cho thấy mối liên hệ giữa việc uống đồ uống quá nóng và sự phát triển của ung thư thực quản. Tuy nhiên, những nghiên cứu này được thực hiện với maté, một loại trà truyền thống được tiêu thụ ở Nam Mỹ, Châu Á và Châu Phi.
Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ (ACS) lưu ý rằng đồ uống “rất nóng” là đồ uống được phục vụ ở nhiệt độ hoặc trên 149 ° F (65 ° C).
Mặc dù maté theo truyền thống được phục vụ ở nhiệt độ rất cao này, cà phê và đồ uống nóng khác thường không được phục vụ ở nhiệt độ cao như vậy ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, đôi khi đồ uống nóng có thể được phục vụ trên 149 ° F (65 ° C).
Caffeine
Một trong những thành phần nổi tiếng nhất của cà phê là caffeine. Đó là điều giúp chúng ta bắt đầu buổi sáng của mình. Nghiên cứu hầu như không cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ caffeine và ung thư:
- Một nghiên cứu thuần tập năm 2018 cho thấy rằng lượng caffeine hoặc cà phê có thể liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư nội mạc tử cung. Tuy nhiên, nó cũng có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ tiền mãn kinh hoặc phụ nữ có cân nặng khỏe mạnh.
- Một nghiên cứu gần đây ở một người dân Trung Quốc cho thấy rằng lượng caffeine có thể làm giảm nguy cơ ung thư da không phải tế bào hắc tố.
- Một phân tích tổng hợp gần đây không tìm thấy mối liên hệ nào giữa lượng caffeine và nguy cơ ung thư buồng trứng.
Có những lợi ích khi uống cà phê?
Cà phê có liên quan đến một loạt các lợi ích sức khỏe. Trong một số nghiên cứu mà chúng tôi đã thảo luận ở trên, chúng tôi đã thấy rằng cà phê thực sự có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Dưới đây là một số lợi ích có thể có khác của việc uống cà phê:
- Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, cà phê là một nguồn cung cấp riboflavin (một loại vitamin B) cũng như các chất chống oxy hóa khác.
- Một nghiên cứu năm 2015 trên ba nhóm thuần tập lớn cho thấy tiêu thụ cà phê có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong tổng thể cũng như tỷ lệ nghịch với nguy cơ tử vong do các bệnh tim mạch và thần kinh.
- Một đánh giá năm 2017 về các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh Parkinson và một số bệnh về gan. Các tác giả cũng phát hiện ra rằng tiêu thụ cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do tất cả các loại bệnh tim mạch.
- Một nghiên cứu năm 2018 cho thấy cả cà phê có chứa caffein và không chứa caffein đều làm tăng sự tỉnh táo so với giả dược. Điều này chỉ ra rằng một số lợi ích hành vi của cà phê có thể vượt ra ngoài tác dụng của caffeine.
Bạn có thể tiếp tục thưởng thức cốc joe buổi sáng của mình không?
Vì vậy, vẫn OK để tham gia vào tách cà phê buổi sáng của bạn? Cho đến nay, uống cà phê dường như không làm tăng nguy cơ phát triển ung thư. Trong một số trường hợp, uống cà phê có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Mặc dù nghiên cứu đang được tiến hành, có vẻ như việc tiêu thụ acrylamide trong chế độ ăn uống không làm tăng nguy cơ ung thư của bạn.
Ngoài ra, FDA không khuyến nghị tránh hoàn toàn thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao mà thay vào đó, họ đề xuất áp dụng một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể tập trung vào ngũ cốc nguyên hạt, rau và thịt nạc.
Điểm mấu chốt
Hầu hết các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng cà phê không liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư. Trên thực tế, uống cà phê thường có lợi cho sức khỏe.
Mặc dù cà phê có chứa acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư, nhưng hầu hết các nghiên cứu gần đây về lượng acrylamide trong chế độ ăn uống cũng không tìm thấy mối liên hệ nào với nguy cơ ung thư.
Mặc dù bạn có thể tiếp tục uống một cốc joe buổi sáng của mình, nhưng hãy nhớ đừng uống quá nhiều. Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng khuyến nghị uống không quá ba hoặc bốn cốc mỗi ngày.
.jpg)
