Theo Nechama Cohen, Giám đốc điều hành và Người sáng lập Hiệp hội Bệnh tiểu đường Do Thái ở Brooklyn, New York, Hanukkah không có nghĩa là phá hoại lối sống lành mạnh.
Cohen là tác giả của cuốn sách “EnLITEned Kosher Cooking” và với Hanukkah 2020 sắp bắt đầu vào tối ngày 10 tháng 12, chúng tôi một lần nữa chia sẻ ý tưởng thực đơn ngày lễ của cô ấy cho những người Do Thái mắc bệnh tiểu đường, những người có thể gặp khó khăn hơn trong việc tìm kiếm tài nguyên so với mừng lễ giáng sinh.
“Một trong những điều quan trọng nhất luôn phải tập trung vào đó là không chỉ về thức ăn. Hanukkah nên là thời gian tận hưởng! ” cô ấy nhắc nhở chúng tôi.
“Có một phong tục ăn thức ăn chiên và sữa trong ngày Hanukkah. Điều này… không cần phải khiến chúng ta đi chệch hướng, miễn là chúng ta biết cách thực hiện. Dưới đây chỉ là một số gợi ý. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích chúng và chúng tôi rất muốn nghe ý kiến của bạn! ” Cohen nói.
Thông tin nhanh về Hanukkah
Đối với những người chưa quen thuộc, đây là một số điều cơ bản về Hanukkah:
Có ít nhất hai cách để đánh vần tên của ngày lễ này: Hanukkah và Chanukah. Đó là bởi vì nó là một từ tiếng Do Thái “được chuyển ngữ” sang tiếng Anh, có nghĩa là phát ra âm thanh.
Câu chuyện đằng sau Hanukkah là một nhóm nhỏ người Y-sơ-ra-ên đã chiến thắng một đội quân lớn hơn nhiều đang tìm cách quét sạch họ trong thời kỳ cai trị của người Hy Lạp-Syria vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Trong cuộc xung đột này, quân đội đàn áp đã đột kích và phá hủy Đền Thánh của họ ở Jerusalem.
Cuối cùng, khi người Do Thái có thể đòi lại được Đền thờ của họ, họ tìm thấy ngọn đèn thiêng, được gọi là menorah, đã bị tắt. Đèn này được cho là cung cấp ánh sáng vĩnh cửu. Họ chỉ tìm thấy một lọ dầu ô liu nhỏ bé còn lại cần thiết để thắp đèn - lẽ ra chỉ có thể tồn tại trong một ngày. Thật kỳ diệu, ngọn đèn tiếp tục cháy trong 8 ngày trong khi một sứ giả hành trình đến một vùng khác để lấy thêm dầu.
Vì vậy, bắt đầu nghi lễ thắp sáng một ngọn nến mỗi đêm cho đến khi tất cả tám ngọn nến Hanukkah được thắp sáng. Hanukkah luôn bắt đầu vào đêm trước của ngày 25 tháng Kislev trong tiếng Do Thái, đó là lý do tại sao nó không phải lúc nào cũng rơi vào cùng những ngày trong tháng 12 thế tục. Nó kỷ niệm "chiến thắng của ánh sáng trên bóng tối." Bản thân từ này có nghĩa là “cống hiến” - cụ thể là sự tái cung hiến của Đền thờ.
Truyền thống ăn thực phẩm được chiên trong dầu như một sự gật đầu với dầu kéo dài 8 đêm. Đặc biệt, bánh kếp khoai tây được gọi là bánh kếp được ăn theo kiểu truyền thống, phủ lên trên là nước sốt táo hoặc kem chua.
Công thức nấu ăn Hanukkah lành mạnh
Các công thức được liệt kê dưới đây tuân theo cách sử dụng dầu và sữa truyền thống trên Hanukkah và nước sốt táo được chấp nhận rộng rãi cho món latkes. Kem chua cũng là một món ăn kèm tuyệt vời với latkes. Nhưng một loại sữa chua Hy Lạp đặc sệt cũng hoạt động tốt mà không gây quá tải chất béo.
Hãy nhớ rằng latkes có thể được làm với hầu hết mọi loại rau. Nếu bạn muốn có cảm giác khoai tây thật, hãy thử kết hợp khoai tây với một loại rau củ nghiền khác. Bí ngòi hoạt động tốt nhất miễn là bạn thoát nước tốt và vắt hết chất lỏng.
Trái cây đấm và rượu ngâm là những thức uống tuyệt vời vào mùa đông để giải trí và viên phô mai là những món khai vị nhẹ tuyệt vời, vì vậy chúng tôi cũng đã bao gồm công thức cho những món này.
Tất cả các biến thể sau đây của latkes (bánh kếp) cũng có thể được làm thành kugel (thịt hầm). Đây là một mẫu thực đơn Hanukkah "thân thiện với bệnh tiểu đường".
Cauliflower Latkes (Bánh kếp)
Ít carb, ít chất béo / năng suất: 16 phần ăn
Những món latkes low-carb này rất ngon và khiến bạn hài lòng. Chúng thật tuyệt khi có mặt trong lễ Hanukkah, để bạn có thể tránh bị nhấm nháp món khoai tây latkes nhiều carb.
THÀNH PHẦN:
- 2 quả trứng cộng với 2 lòng trắng trứng
- 1 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ
- 1 gói súp lơ đông lạnh rã đông và để ráo nước hoặc 1 gói súp lơ tươi, hấp và để ráo nước rất tốt
- 2 thìa đậu nành hoặc bột mì nguyên cám
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 muỗng canh dầu ô liu để chiên
- Phun xịt nonstick
HƯỚNG:
Cắt trứng và hành tây bằng máy xay thực phẩm và lưỡi dao, cho đến khi được băm nhỏ. Thêm súp lơ, đậu nành, hoặc bột mì thông thường và gia vị và trộn cho đến khi nhuyễn; không quá trình. Lau chảo chống dính bằng khăn giấy nhúng dầu và xịt nước xịt chống dính vào chảo. Để lửa vừa, đợi nóng rồi thả từng thìa bột vào chảo. Chiên từ 4 đến 5 phút cho đến khi thịt săn lại và chín vàng ở mỗi mặt.
Mẹo để chiên latkes nhẹ hơn:
Với mỗi mẻ mới, hãy xịt chảo bằng nước xịt chống dính nấu ăn và / hoặc thỉnh thoảng lau chảo bằng dầu. Bạn cần phải kiên nhẫn với những chiếc bánh kếp này và chiên chúng cho đến khi chúng săn chắc và chín qua, nếu không chúng sẽ bị vỡ khi lật.
Biến thể: Thay thế và / hoặc kết hợp với rau bina, bông cải xanh, v.v.
Một ly latke chứa: 37 calo, 2,8 gam protein, 1,8 g chất béo và 2,5 g carbohydrate
Bánh kếp bắp cải (bánh kếp)
Ít carb, ít chất béo / năng suất: 10-12 phần ăn
THÀNH PHẦN:
- 2 chén bắp cải bào nhuyễn
- 1 quả trứng nguyên quả cộng với 2 lòng trắng trứng
- 1 cây hành lá, cắt nhỏ
- 2 thìa đậu nành hoặc bột mì nguyên cám
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 muỗng canh dầu hạt cải
- Phun xịt nonstick
HƯỚNG:
Đặt bắp cải vào một cái bát 4 cốc. Dùng thìa gỗ trộn đều trứng và hành lá. Thêm bột mì và nêm nếm cho vừa ăn.
Dùng tay ướt tạo thành những chiếc bánh nướng và chiên ở mỗi bên trên lửa vừa và cao.
Một ly cà phê chứa: 46 calo, 1,6 g protein, 0,4 g chất béo và 2,5 g carbs
Cheese Balls
Không chứa carb, ít chất béo / năng suất: 17 phần ăn
Đây là những thứ đáng yêu cho những ngày lễ hoặc bất cứ lúc nào để giải trí - hoặc chỉ là một món quà tốt cho bạn. Sự kết hợp của nhiều kiểu trang trí khác nhau thật đẹp, thỏa mãn, lấp đầy và ít mọi thứ. Chúng có thể được phục vụ với nhiều loại trái cây và rau quả tươi, ít đường huyết.
THÀNH PHẦN:
- 1-1 / 2 cốc pho mát nông dân
- 1/2 cốc pho mát trắng mềm 5% hoặc ricotta ít béo (đã ráo nước)
- 1 cốc pho mát vàng bào mịn ít béo (Muenster, cheddar, v.v.)
- 1/4 chén hành lá, băm nhuyễn
- 1 muỗng xốt Worcestershire (tùy chọn)
- Phun xịt nonstick
Trang trí:
- 1 thìa ớt bột ngọt hoặc ớt bột
- 1/3 chén thì là băm, mùi tây, hạt mè hoặc các loại hạt rang xay nhỏ
HƯỚNG:
Trộn tất cả các thành phần với nhau và để trong tủ lạnh trong 30 phút. Làm ướt tay và vo hỗn hợp thành những viên nhỏ rồi cho vào chảo đã lót sẵn giấy sáp và xịt nhẹ bằng bình xịt chống dính. Làm lạnh cho đến khi cứng. Cuộn vào bất kỳ hoặc tất cả các trang trí. Đặt từng quả bóng một và lăn xung quanh cho đến khi được bao phủ. Làm lạnh ít nhất nửa giờ trước khi dùng.
Ăn với bánh quy làm từ lúa mì nguyên cám và / hoặc trái cây và rau thái lát.
Có thể bảo quản lạnh trong hộp kín lên đến 2 ngày.
Không nên để đông lạnh những thứ này vì chúng sẽ bị chảy nước và nó sẽ thay đổi kết cấu.
Một quả bóng chứa: 41 calo, 5 g protein, 2 g chất béo, 0,9 carbs
Cú đấm trái cây
Không có carb, không có chất béo / suất: 18 phần ăn, mỗi phần 1 cốc
Những công thức nấu ăn này có thể giúp bạn tạo ra một làn da tuyệt vời, thỏa mãn mà không cần tất cả tinh bột và chất béo! Bắt đầu với cú đấm zesty này.
THÀNH PHẦN:
- 2 lít bia gừng ăn kiêng
- 1 lít soda cam dành cho người ăn kiêng
- 1 lít đồ uống cho người ăn kiêng
- 1 quả cam, cắt lát mỏng như giấy
- 1 quả chanh lớn, thái miếng mỏng
- 1 cốc quả mâm xôi hoặc quả việt quất đông lạnh
- 1 cốc dâu tây đông lạnh cắt lát
HƯỚNG:
Trộn tất cả mọi thứ với nhau, ngoại trừ trái cây, trong một cái bát hấp dẫn. Thêm trái cây. Phục vụ trong cốc đục lỗ.
Cách biến tấu: Cho một muỗng kem dâu tây vào mỗi cốc đấm và phục vụ ngay lập tức.
Rượu Mulled
Ít carb, không có chất béo / năng suất: 8 phần ăn
Bạn sẽ không tìm thấy một thức uống thư giãn nào hơn cho một đêm đông lạnh giá. Nếu bạn có lò sưởi, bạn có thể cuộn tròn gần nó và nhâm nhi một ly!
THÀNH PHẦN:
- 1 chai Cabernet Sauvignon
- 1/2 inch miếng quế
- 3-4 hạt allspice
- 3-4 tép toàn bộ
- Đường thay thế bằng 1/4 đến 1/2 cốc đường
- 1 miếng vỏ cam dài ở rốn
HƯỚNG:
Trong một nồi 2 lít, kết hợp tất cả các thành phần và đun nóng, nhưng không đun sôi cho đến khi chất lỏng bốc hơi. Đậy nắp và để trong 1 giờ tắt bếp. Nhẹ nhàng hâm nóng để hấp lại. Lọc chất lỏng vào bình cách nhiệt 2 lít. Đậy nắp kín. Phục vụ hấp nóng.
Một ly rượu vang chứa: 79 calo, 0 protein 0 chất béo, 1,8 g carbs
Nước sốt táo tươi và tự nhiên / Compote / Pears
Ít carb, không có chất béo / năng suất: 20 phần ăn
Thật khó để quay lại nước sốt táo mua ở cửa hàng sau khi nếm thử món tráng miệng thơm ngon, sảng khoái này. Bí quyết cho món ăn tuyệt vời này là túi trà. Hãy táo bạo và thử nhiều loại hương vị khác nhau.
THÀNH PHẦN:
- 5 quả táo Granny Smith cỡ vừa, gọt vỏ và cắt thành phần tám
- Nước ép của nửa quả chanh
- Một chút xíu muối
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 4 đến 6 túi trà có hương vị tùy bạn lựa chọn
- Nước
- Thay thế đường, tùy chọn
HƯỚNG:
Đối với trái cây compote:
Cho táo vào nồi 5 lít. Thêm nước cốt chanh, muối, vani, túi trà và nước, không ngập quá nửa quả táo để thành quả cuối cùng không bị chảy quá nhiều nước. Đun sôi. Hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi táo mềm. Trộn bằng tay và nghiền đến độ sệt mong muốn. Để có thêm vị ngọt, bạn có thể thêm chất thay thế đường.
CÁC BIẾN ĐỔI:
Đối với compote trái cây giòn:
Đun sôi các nguyên liệu và nấu trên lửa lớn trong 7 phút. Tắt lửa và đậy nắp. Để yên qua đêm. Đến sáng, cho vào lọ và để tủ lạnh. Điều này có thể được đông lạnh trong một hộp chứa kín khí.
Đối với hỗn hợp táo dâu đại hoàng:
Thêm 1-1 / 2 cốc dâu tây cắt lát và 1 cốc đại hoàng thái lát vào táo. Đại hoàng khá chua nên có thể thêm đường thay thế tùy theo khẩu vị. Xay đều và cho vào tủ lạnh.
Đối với sốt táo quế:
Thêm 1 thìa quế xay vào hỗn hợp táo. Để có màu đỏ thẫm đẹp mắt, cũng như có thêm hương vị và chất xơ, hãy thêm 1 đến 1-1 / 2 cốc quả việt quất đông lạnh.
Một nửa cốc compote chứa: 34 calo, 0,1 protein, 0 chất béo, 8 g carbs
* * *
Xem thêm, biểu đồ carb Hanukkah tiện dụng này từ bạn bè của chúng tôi tại Beyond Type 1.
Xin chân thành cảm ơn Nechama Cohen và chúng tôi chúc tất cả các bạn có một Hanukkah vui vẻ, khỏe mạnh!
.jpg)
