Thường được mô tả là anh em họ có vị khói của tequila, mezcal là một loại đồ uống có cồn độc đáo đang tạo nên làn sóng trong ngành công nghiệp rượu toàn cầu.
Có nguồn gốc từ Mexico, mezcal gần đây đã trải qua một sự gia tăng lớn về mức độ phổ biến và nó không có bất kỳ dấu hiệu chậm lại nào.
Trong năm 2017, khoảng 3 triệu lít mezcal đã được xuất khẩu sang 60 quốc gia khác nhau. Một nửa số này đã được chuyển đến Hoa Kỳ.
Sự nổi tiếng của Mezcal thường là do sự nhiệt tình của thế hệ thiên niên kỷ đối với văn hóa cocktail thủ công. Nó mang đến một hương vị mới, thú vị cho sự tuyển chọn các loại rượu mạnh đã được thiết kế tốt đã có thực đơn cocktail được yêu thích qua nhiều thế hệ.
Bài viết này cung cấp một cái nhìn tổng quan về mezcal, bao gồm cách nó khác với tequila và một số cách uống nó.
Mezcal là gì?
Mezcal là một loại đồ uống có cồn chưng cất được làm từ lòng nấu chín và lên men, hoặc piñas, của cây thùa.
Từ mezcal có nguồn gốc từ ngôn ngữ Aztec và được dịch một cách lỏng lẻo thành "cây thùa nướng trong lò." Điều này ám chỉ đến quá trình sản xuất cây thùa phải trải qua khi nó được biến đổi thành tinh thần đầy hương vị này.
Cây thùa là một loài cây mọng nước lớn, có hoa, phát triển mạnh ở vùng khí hậu sa mạc của Mexico và các vùng Tây Nam của Hoa Kỳ. Có hơn 200 loài agave, nhưng không phải tất cả chúng đều chứa đủ lượng đường có thể lên men để tạo thành mezcal.
Mezcal có thể được làm từ hơn 30 loại agave khác nhau, nhưng phần lớn được làm từ nhiều loại được gọi là Cây thùa espadin. Loại cây thùa đặc biệt này chủ yếu được trồng ở Oaxaca, Mexico, một khu vực được gọi là quê hương của mezcal.
Tóm lượcMezcal là một loại rượu chưng cất được làm từ cây thùa đã nấu chín và lên men.
Mezcal và tequila không giống nhau
Mezcal và tequila thường bị nhầm lẫn với nhau, vì cả hai đều là rượu mạnh Mexico được làm từ các thành phần tương tự. Tequila là một loại mezcal, nhưng mezcal không phải lúc nào cũng là tequila.
Mặc dù cả hai loại rượu mạnh đều được làm từ cây thùa, nhưng chúng khác nhau về hương vị, phương pháp sản xuất và nguồn gốc.
Đến từ các vùng khác nhau
Phần lớn mezcal đến từ bang Oaxaca của Mexico, nhưng nó có thể được sản xuất ở bất kỳ vùng nào sau đây:
- Oaxaca
- Bang Durango Mê hi cô
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
Mặt khác, tequila có nhiều hạn chế hơn về nơi nó có thể được sản xuất. Theo luật Mexico, rượu tequila chỉ có thể được sản xuất ở 5 vùng sau của Mexico:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Sự thay đổi của khí hậu có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của đồ uống cuối cùng. Do đó, các sản phẩm là duy nhất, tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng.
Được thực hiện thông qua các quy trình khác nhau
Mezcal và tequila được sản xuất thông qua các phương pháp sản xuất riêng biệt.
Cả hai loại rượu mạnh đều sử dụng một phương pháp cơ bản để nấu, lên men và chưng cất trái tim thùa, nhưng những điểm tương đồng đều dừng lại ở đó.
Tequila chỉ có thể được làm từ cây thùa xanh. Mezcal có thể được tạo ra từ bất kỳ loài cây thùa nào, bao gồm cả loại màu xanh lam.
Khi làm rượu tequila, trái tim của cây thùa xanh thường được nấu trong lò nướng công nghiệp, trên mặt đất hoặc nồi hấp trước khi được lên men và chưng cất.
Đối với mezcal, quá trình nấu ăn truyền thống xảy ra trong các hố lớn dưới lòng đất được lót bằng đá núi lửa. “Lò nướng” dưới lòng đất này được đốt bằng củi và phủ đầy bụi bẩn, cho phép những trái tim thùa bốc khói và nướng cho đến khi chúng sẵn sàng để lên men.
Chúng có hương vị khác nhau
Cho dù bạn coi mình là một người sành rượu mạnh Mexico hay chỉ thỉnh thoảng thưởng thức một ly cocktail, bạn có thể sẽ đồng ý rằng sự khác biệt rõ ràng nhất giữa tequila và mezcal là hương vị.
Một số khác biệt về hương vị có thể là do nơi sản xuất mỗi loại rượu và khí hậu nơi cây thùa được trồng. Quy trình sản xuất độc đáo của họ và rượu có được ủ hay không cũng ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị.
Ở cấp độ cơ bản nhất, tequila có xu hướng có hương vị ngọt ngào mượt mà, trong khi mezcal thường được mô tả là mặn và có mùi khói. Chất lượng khói thường được cho là do các lò nướng dưới lòng đất được sử dụng để nấu agave.
Tóm lượcCó một số khác biệt giữa mezcal và tequila, bao gồm hương vị, cách thức và nơi chúng được sản xuất.
Bạn uống mezcal như thế nào?
Ở Mexico, mezcal theo truyền thống được tiêu thụ thẳng. Nó có thể được phục vụ với một chút muối ớt và một lát cam bên cạnh để bổ sung và tăng hương vị tự nhiên của nó.
Những người hâm mộ Mezcal khẳng định đây là cách duy nhất để thực sự thưởng thức và thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó.
Tuy nhiên, ở các quốc gia khác, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, mezcal đang chiếm vị trí trung tâm như một nguyên liệu pha chế thủ công. Bạn sẽ thấy nó được làm nổi bật trong các công thức nấu ăn sáng tạo, hợp thời cũng như trong các phiên bản phối lại của các tác phẩm kinh điển như kiểu cũ, bơ thực vật, da đen và palomas.
Cho dù bạn là người theo chủ nghĩa truyền thống hay mới làm quen với thế giới mezcal, bạn đều có thể tìm thấy một phương pháp chuẩn bị phù hợp với sở thích của mình. Chỉ cần nhớ uống có trách nhiệm.
Tóm lượcTheo truyền thống, mezcal được tiêu thụ thẳng với muối ớt và một lát cam. Nền văn hóa cocktail thủ công hiện đại sử dụng thức uống này theo nhiều công thức cổ điển và công thức mới.
Điểm mấu chốt
Mezcal là một tinh thần được chắt lọc gần đây đã trải qua một sự gia tăng mạnh mẽ về mức độ phổ biến.
Mặc dù nó thường bị nhầm lẫn với tequila vì cả hai đều đến từ Mexico và được làm từ cây thùa, nhưng điểm tương đồng kết thúc ở đó. Chúng được sản xuất ở các vùng khác nhau bằng các phương pháp riêng biệt và có hương vị độc đáo.
Nó được tiêu thụ theo cách truyền thống của riêng mình, nhưng nó cũng đang tạo nên tên tuổi trong thế giới cocktail thủ công.
