Lá khoai môn là lá hình trái tim của cây khoai môn (Colocasia esculenta), thường được trồng ở các vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới.
Mặc dù thường được biết đến với loại củ có thể ăn được, giàu tinh bột, nhưng lá của cây khoai môn cũng được sử dụng như một loại thực phẩm chính trong các món ăn khác nhau.
Mặc dù tiêu thụ lá khoai môn nấu chín có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là lá sống có độc trước khi nấu.
Bài viết này đánh giá dinh dưỡng, lợi ích và công dụng phổ biến của lá khoai môn.
Hồ sơ dinh dưỡng
Với hàm lượng calo thấp và chất xơ cao, lá khoai môn được xem như một chất bổ sung dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống cân bằng.
Một chén (145 gram) lá khoai môn nấu chín cung cấp:
- Lượng calo: 35
- Carb: 6 gram
- Chất đạm: 4 gam
- Chất béo: dưới 1 gam
- Chất xơ: 3 gam
- Vitamin C: 57% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin A: 34% DV
- Kali: 14% DV
- Folate: 17% DV
- Canxi: 13% DV
- Sắt: 10% DV
- Magiê: 7% DV
- Phốt pho: 6% DV
Tóm lượcLá khoai môn là một loại rau lá xanh có hàm lượng calo thấp, chứa nhiều kali, folate và vitamin C và A.
Lợi ích tiềm năng
Do đặc điểm dinh dưỡng thuận lợi, lá khoai môn có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe tiềm năng.
Có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật
Thực phẩm có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao có thể giúp giảm các phân tử có hại tiềm tàng được gọi là các gốc tự do.
Các gốc tự do, khi không được kiểm soát, có thể thúc đẩy quá trình viêm trong cơ thể, có thể góp phần gây ra nhiều bệnh khác nhau, chẳng hạn như ung thư, rối loạn tự miễn dịch và bệnh tim.
Lá khoai môn là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và polyphenol, hai hợp chất chống oxy hóa phổ biến.
Vì vậy, tiêu thụ lá khoai môn nấu chín thường xuyên có thể giúp giảm các gốc tự do trong cơ thể của bạn, từ đó hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tật.
Bổ sung lành mạnh cho một chế độ ăn uống cân bằng
Lá khoai môn là một thành phần bổ dưỡng và linh hoạt, có thể phù hợp với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào.
Do hàm lượng carb và chất béo thấp, chúng rất ít calo, làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm tuyệt vời để giúp tăng trọng lượng cơ thể khỏe mạnh.
Chúng cũng là một nguồn chất xơ dồi dào: 1 chén (145 gram) lá nấu chín cung cấp 3 gram.
Ngoài ra, chúng có hàm lượng nước cao, với 92,4% được tạo thành từ nước.
Hàm lượng chất xơ và nước cao đã được chứng minh là giúp kiểm soát cân nặng bằng cách thúc đẩy cảm giác no trong bữa ăn, khiến bạn ăn ít hơn.
Vì lá khoai môn khá bổ dưỡng và ít calo, nên việc thay thế các món có lượng calo cao hơn bằng lá khoai môn có thể giúp bạn đạt được hoặc giữ được trọng lượng cơ thể khỏe mạnh.
Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch
Nhìn chung, chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả giàu chất dinh dưỡng có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tim mạch nhiều lần.
Lá khoai môn được xếp vào loại rau được gọi là rau lá xanh đậm, cũng bao gồm các loại rau như rau bina, cải xoăn và cải Thụy Sĩ.
Theo một nghiên cứu năm 2016, thường xuyên tiêu thụ các loại rau lá sẫm màu có thể làm giảm tới 15,8% nguy cơ mắc bệnh tim.
Chúng cũng cung cấp một nguồn nitrat tốt giúp tăng huyết áp khỏe mạnh.
Do đó, bao gồm lá khoai môn như một phần của chế độ ăn uống dinh dưỡng tổng thể có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch.
Tóm lượcLá khoai môn chứa ít calo, nhiều chất xơ, nhiều vi chất dinh dưỡng. Điều này góp phần mang lại một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, chẳng hạn như thúc đẩy trọng lượng cơ thể khỏe mạnh, tăng cường sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa bệnh tật.
Lá thô có độc
Có một lưu ý chính cần biết khi ăn lá khoai môn - độc tính của chúng khi ăn sống.
Lá khoai môn có hàm lượng oxalat cao, là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật.
Một số người có thể cần tránh thực phẩm chứa oxalat nếu họ có nguy cơ bị sỏi thận, vì oxalat có thể góp phần hình thành chúng.
Trong khi nhiều loại thực phẩm có chứa oxalat, chẳng hạn như rau bina, đậu, các sản phẩm từ đậu nành và củ cải đường, nhưng số lượng này quá nhỏ để có bất kỳ tác dụng độc nào.
Các lá khoai môn non chứa nhiều oxalat hơn các lá già, mặc dù cả hai đều độc khi còn sống.
Cũng cần lưu ý rằng một số người có cảm giác ngứa khi tiếp xúc với lá sống, vì vậy bạn nên đeo găng tay.
Để khử hoạt tính oxalat độc trong lá khoai môn, chúng phải được nấu cho đến khi chúng mềm ra, chỉ mất vài phút khi đun sôi hoặc 30 phút đến một giờ khi nướng.
Một phương pháp khác để loại bỏ oxalat có hại từ lá khoai môn là ngâm chúng trong nước từ 30 phút đến qua đêm.
Dữ liệu cho thấy rằng thời gian ngâm lâu hơn, cũng như đun sôi thay vì nướng, dẫn đến việc loại bỏ nhiều oxalat hơn.
Sau khi hoàn thành các bước này, hầu hết mọi người đều có thể sử dụng lá khoai môn.
Tuy nhiên, những người có nguy cơ cao bị sỏi thận nên tránh hoàn toàn lá khoai môn do hàm lượng oxalat cao.
Tóm lượcLá của cây khoai môn có chứa hàm lượng cao oxalat có thể gây độc khi ăn sống. Điều quan trọng là phải nấu chúng đúng cách để tránh các tác dụng phụ có hại.
Làm thế nào để ăn chúng
Mặc dù theo truyền thống được tiêu thụ bởi các nền văn hóa trong khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới, lá khoai môn hiện đã có mặt trên các thị trường đặc sản trên toàn thế giới.
Dựa trên khu vực, có một số công thức được sử dụng để chế biến chúng.
Lá khoai môn nấu chín có hương vị nhẹ nhàng, bổ dưỡng với hương kim loại nhẹ. Vì vậy, chúng được phục vụ tốt nhất như một phần của món ăn để tối đa hóa hương vị của chúng.
Ở Hawaii, lá còn được gọi là luau lá. Ở đây chúng được sử dụng để làm một món ăn có tên là lau lau trong đó các loại thực phẩm khác nhau được gói trong lá và nấu chín.
Ở một số khu vực nhất định của Ấn Độ, lá khoai môn được sử dụng để làm một món ăn được gọi là alu wadi, trong đó lá được phủ trong một hỗn hợp gia vị, cuộn lại và hấp trong 15-20 phút.
Ở Philippines, lá khoai môn được nấu cùng với nước cốt dừa và các loại gia vị thơm để tạo ra một món ăn được gọi là Laing.
Lá có thể được thêm vào súp, món hầm và thịt hầm, làm cho chúng trở thành một loại rau đa năng.
Cuối cùng, lá khoai môn có thể được nấu chín và ăn tương tự như các loại lá xanh khác, chẳng hạn như rau bina và cải xoăn, mặc dù điều quan trọng là phải nấu chín chúng vừa đủ để giảm hàm lượng oxalat của chúng.
Tóm lượcMặc dù được trồng ở những vùng có khí hậu ấm hơn, nhưng lá khoai môn hiện đã có mặt trên toàn thế giới ở một số thị trường. Lá có thể được sử dụng để chế biến một số món ăn truyền thống hoặc có thể được nấu chín và ăn riêng.
Điểm mấu chốt
Lá khoai môn là một loại lá xanh có nhiều chất dinh dưỡng tương tự như rau bina, thường được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Chúng giàu một số vi chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như vitamin C, vitamin A, folate và canxi, cũng như chất chống oxy hóa chống lại bệnh tật.
Chất xơ cao và hàm lượng calo thấp làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm tuyệt vời để tăng cường sức khỏe tim mạch và thúc đẩy sức khỏe tổng thể.
Mặc dù lá có thể gây độc khi ăn sống, nhưng lá khoai môn nấu chín có thể là một bổ sung linh hoạt và bổ dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn.
