Một trong những thách thức sức khỏe phổ biến, nghiêm trọng nhất mà cộng đồng người Latinh phải đối mặt ngày nay là bệnh tiểu đường loại 2, một căn bệnh mãn tính, tiến triển ảnh hưởng đến khả năng sử dụng insulin của cơ thể và sử dụng đường để làm năng lượng.
Người Latinh đang phải đối mặt với bệnh tiểu đường với tỷ lệ không cân đối.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), trong năm 2017-2018, 12,5% người gốc Tây Ban Nha được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, so với 7,5% người da trắng không phải gốc Tây Ban Nha.
Không chỉ là người Latinh cũng có nhiều khả năng mắc bệnh tiểu đường hơn. Dữ liệu cho thấy trong số những người mắc bệnh tiểu đường, người Latinh có thể gặp khó khăn hơn trong việc kiểm soát tình trạng của họ.
Đối với những người Latinh mắc bệnh tiểu đường được chẩn đoán, 27,9% báo cáo kiểm soát đường huyết kém, so với 11% người da trắng không phải gốc Tây Ban Nha.
Kiểm soát đường huyết rất quan trọng trong bệnh tiểu đường để giúp ngăn ngừa một số biến chứng có thể phát sinh, chẳng hạn như bệnh tim, bệnh thận, mù lòa và tổn thương thần kinh.
Vì vậy, việc người Latinh cảm thấy khó khăn hơn trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường của họ có thể đồng nghĩa với một loạt các vấn đề sức khỏe khác sau này.
Tiếp cận chăm sóc sức khỏe, mất an ninh lương thực và bệnh tiểu đường đi đôi với nhau
Khi mọi người lần đầu tiên nghe về tỷ lệ không cân đối mà người Latinh mắc bệnh tiểu đường và gặp khó khăn trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường, một phản ứng phổ biến là chuyển sang thực phẩm Latinh làm nguyên nhân.
Ví dụ, mọi người sẽ bắt đầu đổ lỗi cho carbs như bánh ngô hoặc gạo. Nhưng sự thật là dinh dưỡng chỉ là một yếu tố góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường.
CDC cũng lưu ý rằng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường thay đổi theo trình độ học vấn, ảnh hưởng đến 13,3% người lớn có trình độ học vấn thấp hơn trung học phổ thông so với 7,5% người lớn có trình độ học vấn trên trung học phổ thông.
Trong trường hợp này, trình độ học vấn được sử dụng như một ước tính về tình trạng kinh tế xã hội - có nghĩa là một yếu tố nguy cơ chính của bệnh tiểu đường là có thu nhập thấp hơn.
Điều này có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn theo một số cách.
Quyền truy cập chăm sóc sức khỏe
Những người có thu nhập thấp hơn ít có khả năng tham gia bảo hiểm y tế hơn, đồng nghĩa với việc ít gặp bác sĩ để chăm sóc phòng ngừa hơn.
Điều này thường có thể là sự khác biệt giữa việc phát hiện một người nào đó vẫn đang trong giai đoạn tiền tiểu đường và không chẩn đoán một người nào đó bị bệnh tiểu đường cho đến khi họ tiến triển tốt.
Thực phẩm không an toàn
Tình trạng mất an toàn thực phẩm là khi một hộ gia đình không có khả năng tiếp cận thực phẩm ổn định và đáng tin cậy và điều này có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.
Khoảng 16,2 phần trăm của tất cả các hộ gia đình gốc Tây Ban Nha được ước tính là gặp phải tình trạng mất an ninh lương thực. Và như nghiên cứu cho thấy, điều này có tác động đến cách mọi người đang phát triển bệnh tiểu đường hoặc đang vật lộn để kiểm soát nó.
Trong số những người Latinh đã được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, những người bị mất an toàn vệ sinh thực phẩm có xu hướng có mức A1C cao hơn và ăn ít rau hơn trong các bữa ăn, cho thấy tình trạng mất an toàn thực phẩm có thể ngăn cản mọi người kiểm soát bệnh tiểu đường đúng cách.
Sự khác biệt khác
Tất nhiên, mặc dù người Latinh có tỷ lệ mất an ninh lương thực cao hơn và có nhiều khả năng có thu nhập thấp, nhưng điều này không giải thích được tất cả các lý do tại sao chúng ta thấy tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao hơn và bệnh tiểu đường được quản lý kém trong cộng đồng người Latinh.
Một yếu tố khác cần xem xét là sự khác biệt về nguồn lực sẵn có. Chúng có được cung cấp bằng nhiều ngôn ngữ không?
Ngay cả khi họ sử dụng ngôn ngữ mà người nào đó cảm thấy thoải mái nhất khi nói, thông tin đó có phù hợp với văn hóa Latinh không? Ví dụ, các hướng dẫn dinh dưỡng cho bệnh tiểu đường có thể bỏ qua việc đề cập đến các loại thực phẩm Latinh phổ biến, có nghĩa là người Latinh phải làm nhiều việc hơn để áp dụng thông tin họ nhận được vào cuộc sống của họ.
Những sai lầm thường gặp khi kiểm soát bệnh tiểu đường và ăn thức ăn Latinh
Mặc dù thức ăn Latinh có thể không phải là lý do chính khiến người Latinh có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn, nhưng dinh dưỡng vẫn là một phần quan trọng trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường.
Đầu tiên, điều quan trọng cần lưu ý là đồ ăn Latinh có rất nhiều loại. Tuy nhiên, điểm chung của tất cả các món ăn Latinh là nó có thể cân bằng, tốt cho sức khỏe - và vâng - thân thiện với bệnh tiểu đường.
Đây là nơi mà rất nhiều người sẽ bối rối và bắt đầu gọi tên những vấn đề mà họ gặp phải với chế độ ăn kiêng kiểu Latinh.
Có thể họ nghĩ rằng nó quá nhiều carbohydrate hoặc quá ít rau. Sự thật là đây là những quan niệm sai lầm cả về thực phẩm Latinh và về những gì cần thiết để kiểm soát bệnh tiểu đường.
Ăn quá nhiều hoặc không đủ, carbs
Nền tảng của một chế độ ăn uống thân thiện với bệnh tiểu đường là sự cân bằng giữa các chất dinh dưỡng chính: protein, chất béo và carbohydrate. Một sai lầm phổ biến của mọi người là ăn một chế độ quá nhiều carbohydrate trong khi bỏ qua protein và chất béo, khiến lượng đường trong máu tăng đột biến.
Mọi người cũng có thể quá lo lắng khi ăn và loại bỏ hoàn toàn carbohydrate, dẫn đến lượng đường trong máu thấp (và có thể tăng đột biến khi cơ thể bạn cố gắng bù đắp).
Sự thật là, chế độ ăn lý tưởng cho bệnh tiểu đường có chứa carbohydrate, nhưng ăn cùng lúc với protein, chất béo và chất xơ để giúp làm chậm tốc độ phản ứng của cơ thể với carbs.
Bỏ qua chất xơ
Một sai lầm phổ biến khác mà mọi người sẽ mắc phải khi quản lý bệnh tiểu đường là bỏ qua chất xơ, chất này làm chậm phản ứng đường huyết và giữ cho chúng ta no giữa các bữa ăn.
Không nhận ra carbs 'ẩn'
Một sai lầm khác mà mọi người sẽ mắc phải là không nhận thức được đầy đủ thực phẩm nào chứa carbohydrate. Ví dụ, nhiều chế độ ăn uống của người Latinh có nhiều trái cây ngon, tốt cho sức khỏe, nhưng đôi khi những người mắc bệnh tiểu đường không nhận ra trái cây có chứa carbs.
Điều quan trọng là phải ăn carbohydrate, nhưng cũng cần biết tất cả các nguồn khác nhau của chúng để bạn có thể cân bằng chúng với protein và chất xơ.
3 mẹo để kiểm soát bệnh tiểu đường khi ăn các món ăn truyền thống của người Latinh
Để kiểm soát bệnh tiểu đường, hãy kết hợp các mẹo sau vào chế độ ăn uống của bạn:
1. Ăn carbs cùng lúc với protein, chất béo và chất xơ
Điều này cho phép bạn nhận được năng lượng và chất dinh dưỡng từ carbohydrate đồng thời làm chậm phản ứng đường huyết của cơ thể.
Ví dụ, thay vì ăn batido trái cây với một miếng bánh mì chảo cho bữa sáng, hãy thử phục vụ batido trái cây với trứng bác và sốt salsa.
2. Bám sát khẩu phần 1–2 carb mỗi bữa ăn
Điều này bao gồm trái cây và rau giàu tinh bột như khoai tây và ngô.
Bạn nên thảo luận với chuyên gia dinh dưỡng về số lượng chính xác carbohydrate cần thiết cho mỗi bữa ăn, nhưng để bắt đầu, hãy thử tìm hiểu tất cả các nguồn cung cấp carbohydrate khác nhau - bao gồm cả trái cây và rau.
Ví dụ: thay vì phục vụ carne molida con papas với cơm, đậu và bánh ngô ở bên cạnh, hãy thử phục vụ carne molida với 1 phần cơm và đậu trộn với nhau, cùng với salad cà chua và bơ.
3. Hãy thử phương pháp tấm
Việc đếm carb có thể khó khăn. Thay vào đó, phương pháp đĩa yêu cầu bạn cân bằng bữa ăn của mình bằng cách chia đĩa theo cách sau:
- 1/4 tinh bột
- 1/4 protein
- 1/2 rau không bột
Điều này đảm bảo sự cân bằng tốt giữa carbs và protein mà không cần tính từng phần.
Ví dụ: thay vì phục vụ đĩa của bạn với 1/2 cơm và 1/2 ropa vieja với thêm một vài lát chuối lên trên, hãy thử phục vụ đĩa của bạn như sau:
- 1/4 gạo và cây trồng cùng nhau
- 1/4 ropa vieja
- 1/2 salad rau xanh
Mang đi
Chế độ ăn Latinh có thể giàu ngũ cốc nguyên hạt, chất xơ, protein nạc và rau - tất cả các phần quan trọng của chế độ ăn kiêng thân thiện với bệnh tiểu đường.
Có thể dễ dàng cảm thấy như chẩn đoán bệnh tiểu đường có nghĩa là chúng ta phải cải thiện hoàn toàn những gì chúng ta ăn và từ bỏ tất cả những gì chúng ta từng ăn trước khi được chẩn đoán.
Nhưng sự thật là, một số điều chỉnh đơn giản, như kết hợp carbs với protein và quản lý khẩu phần ăn (như đã thảo luận với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn), có thể giúp bạn ăn các món ăn Latinh yêu thích của mình trong khi kiểm soát bệnh tiểu đường.
Thực phẩm khắc phục: Thực phẩm tốt cho bệnh tiểu đường
Krista Linares là một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là chủ sở hữu của Nutrition con Sabor, nơi cô ấy giúp những người Latinh quản lý sức khỏe của họ bằng cách tôn vinh văn hóa ẩm thực Latinh! Krista chuyên về quản lý bệnh tiểu đường, PCOS và dị ứng thực phẩm.
.jpg)
