Từ những năm 1950, mọi người đã tin rằng chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe con người.
Điều này ban đầu dựa trên các nghiên cứu quan sát cho thấy những người tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa có tỷ lệ tử vong do bệnh tim cao hơn.
Giả thuyết về chế độ ăn uống cho tim nói rằng chất béo bão hòa làm tăng cholesterol LDL (có hại) trong máu, sau đó được cho là sẽ đọng lại trong các động mạch và gây ra bệnh tim.
Mặc dù giả thuyết này chưa bao giờ được chứng minh, nhưng hầu hết các hướng dẫn chính thức về chế độ ăn uống đều dựa trên nó.
Trong khi vấn đề vẫn còn đang được tranh luận, nhiều nghiên cứu gần đây đã không tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ chất béo bão hòa và bệnh tim.
Bài báo này đánh giá 5 trong số các nghiên cứu lớn, toàn diện nhất và gần đây nhất về vấn đề này.
1. Hooper L và cộng sự. Giảm lượng chất béo bão hòa đối với bệnh tim mạch. Tổng quan Hệ thống Cơ sở dữ liệu Cochrane, 2015.
Chi tiết: Tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng được thực hiện bởi sự hợp tác của Cochrane - một tổ chức độc lập của các nhà khoa học.
Tổng quan này bao gồm 15 thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng với hơn 59.000 người tham gia.
Mỗi nghiên cứu này có một nhóm đối chứng, giảm chất béo bão hòa hoặc thay thế bằng các loại chất béo khác, kéo dài ít nhất 24 tháng và xem xét các điểm cuối khó khăn, chẳng hạn như đau tim hoặc tử vong.
Kết quả: Nghiên cứu không tìm thấy tác động có ý nghĩa thống kê của việc giảm chất béo bão hòa đối với các cơn đau tim, đột quỵ hoặc tử vong do mọi nguyên nhân.
Mặc dù giảm chất béo bão hòa không có tác dụng nhưng thay thế một số chất béo bằng chất béo không bão hòa đa giúp giảm 27% nguy cơ mắc các biến cố tim mạch (nhưng không phải tử vong, đau tim hoặc đột quỵ).
Kết luận: Những người giảm lượng chất béo bão hòa tiêu thụ có nguy cơ tử vong, hoặc bị đau tim hoặc đột quỵ, so với những người ăn nhiều chất béo bão hòa hơn.
Tuy nhiên, thay thế một phần chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể làm giảm nguy cơ mắc các biến cố tim mạch (nhưng không gây tử vong, đau tim hoặc đột quỵ).
Những kết quả này tương tự như một đánh giá trước đây của Cochrane được thực hiện vào năm 2011.
2. De Souza RJ, et al. Lượng axit béo bão hòa và chuyển hóa không bão hòa và nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân, bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2: Đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu quan sát. BMJ, 2015.
Chi tiết: Đánh giá quan sát có hệ thống này về các nghiên cứu đã xem xét mối liên quan của chất béo bão hòa và bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường loại 2 và tử vong do bệnh tim mạch.
Dữ liệu bao gồm 73 nghiên cứu, với 90.500–339.000 người tham gia cho mỗi điểm cuối.
Kết quả: Lượng chất béo bão hòa không liên quan đến bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường loại 2 hoặc tử vong vì bất kỳ nguyên nhân nào.
Kết luận: Những người tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa hơn không có nhiều khả năng bị bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường loại 2 hoặc tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào, so với những người ăn ít chất béo bão hòa hơn.
Tuy nhiên, kết quả từ các nghiên cứu riêng lẻ rất đa dạng, vì vậy thật khó để đưa ra kết luận chính xác từ chúng.
Các nhà nghiên cứu đánh giá mức độ chắc chắn của mối liên kết là "thấp", nhấn mạnh sự cần thiết của các nghiên cứu chất lượng cao hơn về chủ đề này.
3. Siri-Tarino PW, et al. Phân tích gộp các nghiên cứu thuần tập tiền cứu đánh giá mối liên quan của chất béo bão hòa với bệnh tim mạch. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2010.
Chi tiết: Bài đánh giá này đã xem xét bằng chứng từ các nghiên cứu quan sát về mối liên hệ giữa chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống với nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Các nghiên cứu bao gồm tổng cộng 347.747 người tham gia, những người được theo dõi trong 5–23 năm.
Kết quả: Trong quá trình theo dõi, khoảng 3% số người tham gia (11.006 người) phát triển bệnh tim hoặc đột quỵ.
Lượng chất béo bão hòa không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đau tim hoặc đột quỵ, ngay cả trong số những người ăn nhiều nhất.
Kết luận: Nghiên cứu này không tìm thấy bất kỳ mối liên hệ nào giữa lượng chất béo bão hòa và bệnh tim mạch.
4. Chowdhury R và cộng sự. Hiệp hội các axit béo trong chế độ ăn uống, tuần hoàn và bổ sung với nguy cơ mạch vành: Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp. Biên niên sử Tạp chí Y học Nội khoa, 2014.
Chi tiết: Tổng quan này xem xét các nghiên cứu thuần tập và các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng về mối liên hệ giữa axit béo trong chế độ ăn và nguy cơ mắc bệnh tim hoặc đột tử do tim.
Nghiên cứu bao gồm 49 nghiên cứu quan sát với hơn 550.000 người tham gia, cũng như 27 thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên với hơn 100.000 người tham gia.
Kết quả: Nghiên cứu không tìm thấy bất kỳ mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ chất béo bão hòa và nguy cơ mắc bệnh tim hoặc tử vong.
Kết luận: Những người có lượng chất béo bão hòa cao hơn không bị tăng nguy cơ mắc bệnh tim hoặc đột tử.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu không tìm thấy bất kỳ lợi ích nào khi tiêu thụ chất béo không bão hòa đa thay vì chất béo bão hòa. Axit béo omega-3 chuỗi dài là một ngoại lệ, vì chúng có tác dụng bảo vệ.
5. Schwab U và cộng sự. Ảnh hưởng của số lượng và loại chất béo trong chế độ ăn uống đến các yếu tố nguy cơ của các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và ung thư: Một đánh giá có hệ thống. Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng, 2014.
Chi tiết: Đánh giá có hệ thống này đánh giá tác động của lượng và loại chất béo trong chế độ ăn uống đối với trọng lượng cơ thể và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và ung thư.
Những người tham gia bao gồm cả những người khỏe mạnh và những người có các yếu tố nguy cơ. Tổng quan này bao gồm 607 nghiên cứu, bao gồm các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, nghiên cứu thuần tập tiền cứu và các nghiên cứu bệnh chứng lồng ghép.
Kết quả: Tiêu thụ chất béo bão hòa không có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim hoặc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc thay thế một phần chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa hoặc không bão hòa đơn có thể làm giảm nồng độ cholesterol LDL (có hại).
Nó cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đặc biệt là ở nam giới.
Tuy nhiên, thay thế carbs tinh chế cho chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Kết luận: Ăn chất béo bão hòa không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim hoặc tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, thay thế một phần chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt là ở nam giới.
Những phát hiện chính
- Giảm lượng chất béo bão hòa không ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tim hoặc tử vong.
- Thay thế chất béo bão hòa bằng carbs tinh chế dường như làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể làm giảm nguy cơ mắc các biến cố tim mạch, nhưng kết quả đối với các cơn đau tim, đột quỵ và tử vong là khác nhau.
Điểm mấu chốt
Những người mắc một số bệnh hoặc vấn đề về cholesterol có thể cần phải theo dõi lượng chất béo bão hòa của họ.
Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu được chọn cho bài báo này khá rõ ràng rằng, đối với người bình thường, chất béo bão hòa không có mối liên hệ đáng kể nào với bệnh tim.
Điều đó nói rằng, thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa có thể mang lại những lợi ích nhỏ.
Điều này không có nghĩa là chất béo bão hòa là “xấu” - chỉ là chất béo trung tính, trong khi một số chất béo không bão hòa đặc biệt tốt cho sức khỏe.
Bằng cách thay thế thứ gì đó trung tính bằng thứ gì đó rất tốt cho sức khỏe, bạn sẽ nhận được lợi ích sức khỏe ròng.
Các nguồn chất béo không bão hòa lành mạnh bao gồm các loại hạt, hạt, cá béo, dầu ô liu nguyên chất và quả bơ.
Vào cuối ngày, dường như không có bất kỳ lý do gì để người dân nói chung lo lắng về chất béo bão hòa.
Có những vấn đề khác đáng được bạn quan tâm hơn, như tránh nước ngọt có đường và đồ ăn vặt, ăn thức ăn lành mạnh và tập thể dục.
