Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Bạn có yêu mì không? Tôi cũng vậy. Có thể thưởng thức mì khi bạn đang theo chế độ ăn kiêng ít carb không? Chắc chắn rồi! Chúng có thể không phải là loại mì bạn quen ăn, nhưng có rất nhiều lựa chọn ngon.
Tôi đã sống và nấu ăn với bệnh tiểu đường loại 2 hơn 20 năm. Khi tôi thèm mì, tôi thường ăn spaghetti bí hoặc bí xanh. Hoặc, tôi có một phần nhỏ mì Ý hoặc mì gạo lứt nguyên hạt, tùy thuộc vào việc tôi thích ẩm thực Ý hay châu Á.
Đây là những lựa chọn tốt, nhưng khi ngày càng nhiều công ty bắt đầu đón nhận mì làm từ các nguyên liệu thay thế, thậm chí nhiều lựa chọn carb thấp đã lên kệ. Bài viết này đánh giá một số mục yêu thích của tôi.
Mặc dù một số trong số này cũng là mì không chứa gluten, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là “không chứa gluten” không phải nhất thiết phải ám chỉ lượng carb thấp. Bạn vẫn sẽ phải đọc nhãn dinh dưỡng để đảm bảo một loại mì cụ thể phù hợp với bạn.
Cách tôi đánh giá món mì
Để tiện so sánh, hãy biết rằng một chén mì spaghetti nấu chín làm từ bột mì tinh luyện thường chứa hơn 40 gam (g) carbs và ít hơn 3 g chất xơ (ít nhất 37 g net carbs) trên mỗi khẩu phần.
Mặc dù không có định nghĩa tiêu chuẩn nào về "carb thấp", nhưng đây là tiêu chí tôi đã sử dụng để đánh giá món mì mà tôi đã thử:
- Carb thuần, hoặc carbs trừ chất xơ, phải từ 10 g trở xuống cho mỗi khẩu phần.
- Mì phải có sẵn ở một trong những cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi.
- Tôi đã phải thích thú khi ăn chúng và sẵn sàng ăn chúng một lần nữa.
- Giá phải dưới $ 2 cho mỗi khẩu phần.
Các sản phẩm
Các loại mì được liệt kê dưới đây có giá dao động từ $ 1 đến $ 2 mỗi phần ăn tại cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi. Các ký hiệu đô la phản ánh cách các sản phẩm này so sánh với nhau. Tất cả các sản phẩm được đề cập bên dưới đều không chứa gluten, mặc dù đó không phải là một phần tiêu chí của tôi.
Khám phá ẩm thực Mỳ Ý đậu đen
Giá: $
Tôi đã rất ngạc nhiên khi biết rằng món mì spaghetti đậu đen này được làm từ đậu nành đen, không phải đậu rùa đen - những gì mọi người thường có nghĩa là khi họ nói “đậu đen”.
Vì đậu nành có hương vị tương đối nhẹ, nên những sợi mì này có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau mà không làm quá nhiều nước sốt của bạn. Kết cấu cũng tuyệt vời.
Đây là món mì low carb yêu thích của tôi mà tôi đã thử nghiệm, nhưng đó có thể là do tôi đã đưa nó vào một món ăn ngon của miền Tây Nam Bộ gồm cà chua nướng lửa, ớt chuông đỏ, ớt jalapeños và ngô ngọt. Ngoài ra còn có sốt bơ chảy bên trên. Không thích điều gì?
Dinh dưỡng (trên 56 g khẩu phần):
Tốt hơn Mì Shirataki Mì
Giá: $$$
Những sợi mì này được làm từ bột konnyaku, còn được gọi là bột konjac, và sợi yến mạch. Konnyaku là một loại rau củ chứa nhiều chất xơ hòa tan thuộc họ khoai môn và khá gần với việc trở thành một loại thực phẩm không có calo, không có carb, không có hương vị. Mì làm từ konnyaku được gọi là shirataki.
Vừa mới ra khỏi gói, sợi mì đã có mùi tanh. Rửa sạch và để ráo nước sẽ loại bỏ được hầu hết mùi hôi. Sau đó, bạn có thể luộc chúng hoặc chiên khô trong chảo chống dính. Chúng mềm hơn khi luộc và có kết cấu sền sệt hơn khi chiên khô.
Những sợi mì này rất tinh tế và giống nhất với mì sợi tóc thiên thần. Phục vụ chúng với nước sốt mè-gừng đơn giản hoặc trong các món ăn kiểu châu Á khác.
Tôi đã thử phiên bản Better Than Noodles. Cùng một công ty cũng bán một phiên bản Better than Pasta tương tự.
Ngoài ra, hãy thử Ngon hơn Mì Pasta Shirataki.
Dinh dưỡng (trên 137 g khẩu phần):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Giá: $$
Những sợi mì này được làm từ lòng bàn tay và rất giòn ngay khi ra khỏi túi, tương tự như kết cấu của củ cải daikon hoặc jicama. Nguyên liệu tuyệt vời, chúng giúp món salad thêm giòn. Để có hương vị nhẹ nhàng hơn, bạn có thể ngâm chúng trong sữa trước khi sử dụng.
Bạn cũng có thể phục vụ chúng nấu chín. Nếu bạn là người yêu thích các món mì làm từ thực vật như mì spaghetti bí và mì bí xanh, bạn sẽ thích Palmini. Và bạn sẽ không cần phải kéo ra hoặc làm sạch, bộ lọc của bạn. Chỉ cần luộc chúng để làm mềm chúng và phục vụ chúng với nước sốt và gia vị của Ý hoặc Địa Trung Hải.
Dinh dưỡng (mỗi 75 g khẩu phần):
Khám phá Ẩm thực Edamame và Mung Bean Fettuccine
Giá: $
Tôi chưa bao giờ nghe nói về mì edamame - ngoại trừ những món bạn tự làm từ bột đậu nành - cho đến khi một người bạn đề cập đến chúng. Tôi đã tìm thương hiệu mà cô ấy đề xuất, Seapoint Farms, nhưng không thể tìm thấy ở địa phương. Tuy nhiên, tôi đã tìm thấy Explore Cuisine’s Edamame và Mung Bean Fettuccine.
Những món mì này nấu lên giống như mì ống có hàm lượng carb cao - tất cả những gì bạn phải làm là luộc và để ráo. Trông chúng có vẻ hơi buồn cười vì chúng gợn sóng, nhưng các gợn sóng trở nên ít rõ rệt hơn sau khi nấu.
Những sợi mì làm từ đậu nành này có hương vị nồng nàn, dễ ăn và không hề bị nhão. Họ cần một loại nước sốt có hương vị và được phục vụ tuyệt vời với chimichurri hoặc pesto.
Dinh dưỡng (trên 56 g khẩu phần):
Miracle Noodle Fettuccine
Giá: $$
Miracle Noodles cũng thuộc họ konnyaku và konjac. Giống như Mì ngon hơn, chúng phải được rửa sạch và để ráo nước trước khi ăn - làm như vậy sẽ loại bỏ được mùi tanh mà một số người cảm thấy không ngon miệng. Sau khi rửa sạch, fettuccine này nên được luộc chín và chiên khô để có hương vị và kết cấu tốt nhất.
Những sợi mì này rộng, vì có xu hướng fettuccine, vì vậy kết cấu sền sệt của chúng rõ ràng hơn so với sợi mì mỏng hơn. Một số người nghĩ rằng kết cấu của món ăn là hoàn toàn tốt, trong khi những người khác lại không thích nó chút nào. Tôi nghi ngờ rằng nhiều người không thích Miracle Noodles không làm theo đúng hướng dẫn chuẩn bị.
Phục vụ những món mì này với hải sản, các món ăn kiểu châu Á như tôm xào.
Dinh dưỡng (mỗi 85 g khẩu phần):
Cách chọn
Khi mua sắm, hãy xem số lượng carb và hàm lượng chất xơ trước tiên. Sau đó, kiểm tra lượng protein mỗi khẩu phần. Mì có hàm lượng protein cao hơn có thể dễ kiểm soát lượng đường trong máu hơn.
Nếu bạn phải ăn mì làm từ lúa mì, hãy xem xét các lựa chọn ngũ cốc nguyên hạt chẳng hạn như mì Ý Barilla Whole Grain Thin. Nó đạt mức 32 g carbs net cho mỗi khẩu phần ăn, nhưng bạn có thể giảm khẩu phần ăn của mình và dùng mì ống như một món ăn phụ chứ không phải là sự kiện chính.
Bạn cũng có thể muốn thử mì làm từ cây họ đậu làm từ đậu lăng đỏ hoặc đậu gà. Chúng thường có trong 30 g net carb ballpark, tương tự như mì làm từ lúa mì, nhưng chúng chứa nhiều protein hơn.
Lấy đi
Có rất nhiều mì low carb trên thị trường, từ làm từ đậu đến làm từ thực vật. Tìm những loại có ít carb và thử nghiệm xem loại nào hợp với bạn nhất.
Thay vì chỉ dùng một loại sốt cho tất cả, hãy thử các công thức và cấu hình hương vị khác nhau. Bạn có thể thấy rằng bạn thích các loại mì khác nhau trong các món ăn khác nhau.
Shelby Kinnaird, tác giả của “The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cook” và “The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes”, xuất bản các công thức và mẹo dành cho những người muốn ăn uống lành mạnh tại Diabetic Foodie, một trang web thường được gắn mác “blog về bệnh tiểu đường hàng đầu " nhãn. Shelby là một người nhiệt tình ủng hộ bệnh tiểu đường, người thích nói lên tiếng nói của mình ở Washington, D.C., và cô ấy dẫn đầu hai nhóm hỗ trợ DiabetesSisters ở Richmond, Virginia. Cô đã kiểm soát thành công bệnh tiểu đường loại 2 của mình từ năm 1999.
-diet-overview-food-list-and-guide.jpg)
