Xu hướng gia tăng của các loại protein chay thay thế không có dấu hiệu chậm lại.
Các loại gà làm từ thực vật, giò chả, và thậm chí cả thịt bò khô đã bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng tạp hóa với tốc độ chóng mặt.
Thực phẩm mới nhất để có được một trang điểm dựa trên thực vật? Trứng.
Khi lần đầu tiên tôi nhận được lời đề nghị thử trứng có nguồn gốc từ thực vật, tôi đã vượt qua khó khăn. Giống như nhiều người không ăn chay, tôi nghi ngờ rằng trứng giả có thể tạo ra hiệu ứng dai, xốp như thật.
Bên cạnh đó, trứng khá vô hại đối với sức khỏe. Là một chuyên gia dinh dưỡng, tôi hiểu rõ về nhiều lợi ích của chúng trong chế độ ăn uống.
Tôi có thực sự cần thay thế chúng bằng một hỗn hợp thay đổi hình dạng của đậu xanh, đậu nành và các thành phần khác không?
Bất chấp sự dè dặt của tôi, tôi càng nghe những người bạn ăn uống nói về việc họ yêu thích món trứng tráng và món chiên không có sản phẩm động vật của mình, tôi càng tò mò hơn.
Không lâu sau, một hộp trứng làm từ thực vật đến cửa nhà tôi và tôi bắt đầu thử nghiệm.
Dưới đây là những gì tôi học được về cách trứng không trứng giữ được chất lượng so với các loại trứng ban đầu trong nấu ăn và nướng, đồng thời xem xét những ưu và nhược điểm của chúng đối với sức khỏe.
Có gì trong trứng thực vật?
Mặc dù chúng có vẻ giống như một phát minh tương đối gần đây, nhưng trứng không có trứng đã xuất hiện được một thời gian. Một số loại có sẵn, mỗi loại có danh sách thành phần riêng.
Nhiều lần lặp lại cũ hơn của trứng giả chủ yếu được sử dụng như một chất kết dính trong nướng chứ không phải như một loại thực phẩm riêng lẻ. Chúng thường bắt đầu với lớp nền là hạt lanh hoặc hạt chia.
Bạn thậm chí có thể tự làm:
- Kết hợp 1 muỗng canh. bữa ăn hạt lanh với 2 1/2 muỗng canh. Nước.
- Để yên trong 5 phút.
- Thêm vào công thức của bạn.
Để tự ăn, một vụ thu hoạch trứng giả tươi gần đây đã tung ra thị trường với nhiều lựa chọn hơn sẽ được tung ra vào năm 2021.
Một số thương hiệu, chẳng hạn như Follow Your Heart’s VeganEgg, có cơ sở là bột sữa đậu nành phải được hoàn nguyên bằng chất lỏng trước khi sử dụng.
Các chất tạo bọt và chất nhũ hóa như cellulose và carrageenan được thêm vào hỗn hợp để bắt chước kết cấu giống như trứng bông, trong khi men dinh dưỡng, muối và thảo mộc giúp tạo lại hương vị thơm ngon của trứng.
Đối với thử nghiệm nhà bếp thử nghiệm tự làm của riêng tôi với trứng giả, tôi đã thử JustEgg, một sản phẩm độc lập dành cho việc ăn uống phóng túng (không chỉ nướng).
JustEgg có cả dạng gói và dạng nấu sẵn. Nó được làm bằng sự pha trộn của protein đậu xanh và dầu hạt cải, cùng với gia vị và các chất tạo hương vị khác để tạo cho nó một hương vị đặc trưng.
Lợi ích dinh dưỡng (và đạo đức) của trứng giả
Nếu bạn đang cân nhắc thử món trứng không có trứng, có thể bạn đang lưu tâm đến vấn đề dinh dưỡng và đạo đức. Các sản phẩm này làm nổi bật với một số ưu điểm về chế độ ăn uống và hành tinh.
Không có sản phẩm động vật, trứng thuần chay không chứa cholesterol. Đối với sức khỏe tim mạch, đây có thể là một điểm cộng, vì Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyến cáo nên tiêu thụ càng ít cholesterol trong chế độ ăn càng tốt.
Mặt khác, cholesterol trong trứng không phải là thứ ma quỷ ăn kiêng như người ta từng nghĩ.
“Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng bạn không cần hạn chế cholesterol trong chế độ ăn uống từ trứng nữa, vì không có mối liên hệ chặt chẽ giữa cholesterol trong chế độ ăn và mức cholesterol trong máu. Bonnie Taub-Dix, RDN, cho biết một quả trứng mỗi ngày không liên quan đến bệnh tim ở những người khỏe mạnh.
Taub-Dix là tác giả của “Đọc trước khi ăn: Đưa bạn từ nhãn đến bàn.”
“Việc nới lỏng các hạn chế này không có nghĩa là chúng ta nên ăn món trứng tráng bốn quả mỗi ngày. Điều độ vẫn là bài hát chúng tôi hát khi nói đến hầu hết các loại thực phẩm, ”cô nói.
Đối với nhiều người, những lợi ích về môi trường đằng sau trứng làm từ thực vật là một điểm bán hàng lớn khác.
Gà đẻ trứng, ngay cả những con nuôi thả rông, cũng là nguồn phát thải khí nhà kính, góp phần gây ra biến đổi khí hậu. Chọn protein thực vật thay vì protein động vật làm giảm dấu hiệu này.
Trong khi đó, không có bất kỳ động vật nào tham gia, hành vi tàn ác đối với động vật là một điều tối kỵ với trứng chay.
Mặt hạn chế của trứng giả
Chỉ vì trứng giả được tạo ra từ thực vật không có nghĩa là chúng là một chất thay thế dinh dưỡng cao cấp cho trứng gà.
Có điều, trứng giả có ít protein hơn.
So với khoảng 6 gam trong một quả trứng lớn, một khẩu phần sản phẩm lỏng của JustEgg chứa 5 gam, trong khi một khẩu phần VeganEgg chỉ cung cấp 3 gam.
Sau đó là vấn đề của natri.
Một khẩu phần JustEgg chứa 170 miligam (mg) natri, và một khẩu phần VeganEgg đi kèm với 150 mg. Hàm lượng natri trong trứng gà lớn? Chỉ 65 mg.
Trứng giả cũng là một loại thực phẩm được chế biến nhiều hơn so với trứng gà.
Chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến quá kỹ có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì và ung thư. Không có gì ngạc nhiên khi mức độ chế biến cần thiết để đạt được trứng giả được phản ánh trong danh sách thành phần của chúng. So với nhãn thành phần chỉ có một chữ của trứng gà, điều này có thể khó hiểu.
Tuy nhiên, ngay cả những thành phần không rõ ràng cũng không nhất thiết là nguyên nhân gây ra cảnh báo.
“Một số người có thể không hài lòng về các thành phần không quen thuộc trong danh sách thành phần, như transglutaminase. FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) phân loại transglutaminase là GRAS (thường được công nhận là an toàn) và USDA coi thành phần an toàn để sử dụng trong các sản phẩm thịt và gia cầm, ”Taub-Dix nói.
Trứng gà so với dinh dưỡng từ trứng thực vật
Cách họ thực hiện (và hương vị) trong nấu ăn và nướng
Sang một bên số liệu thống kê về dinh dưỡng, câu hỏi thường trực của mọi người khi nói đến trứng giả là: Vị của chúng như thế nào?
Tôi thử nghiệm chúng trong nhà bếp của chính mình với ba công thức yêu thích cho bánh quiche, bánh nướng xốp và trứng bác.
Quiche
Đầu tiên trong chương trình làm việc trong phòng thí nghiệm thực phẩm cá nhân của tôi là bánh quiche, một bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối dễ dàng.
Tôi đánh bông món bánh quiche thuần chay đầu tiên của mình với hỗn hợp lỏng của JustEggs, rắc pho mát và một ít muối và hạt tiêu.
Sau khi nướng trong 20 phút, tác phẩm của tôi xuất hiện từ lò nướng trông - tôi đùa bạn không - chính xác như trứng nướng thông thường. Khoa học thực phẩm là ma thuật.
Tôi dùng nĩa chọc vào nó để kiểm tra kết cấu của nó. Thật vậy, nó phù hợp với những gì tôi mong đợi từ chiếc bánh quiche thông thường của tôi gần như hoàn hảo, cho đến lớp trên cùng của lớp vỏ bánh giòn giòn.
Trên thực tế, hỗn hợp JustEgg thậm chí có vẻ kết dính với nhau tốt hơn, với cấu trúc dày hơn, ít goopy hơn trứng thông thường.
Bây giờ là thời điểm của sự thật: Nó có vị như thế nào?
Hương vị của bánh quiche không trứng chắc chắn rất gần với trứng thật, nhưng không chính xác, có một chút mặn. Tuy nhiên, tôi không bao giờ tin những gì tôi đang ăn được làm từ đậu.
Trứng bác
Tiếp theo, đã đến lúc thử trứng giả theo cách chuẩn bị cơ bản nhất của chúng: trứng lộn.
Cho vào chảo, chất lỏng làm từ đậu trông không thể phân biệt được với trứng đã đánh. Khi hỗn hợp chín, nó thậm chí còn vón cục lại giống như trứng thật.
Tuy nhiên, khôn ngoan về kết cấu, hỗn hợp có vẻ dính hơn một chút. Nó thậm chí còn dính vào chảo như những quả trứng bác thật. Ngoài ra, vì trứng giả không có màu nâu nên rất khó để biết khi nào chúng được làm xong.
Khi nếm thử sự tranh giành của mình, tôi đã không bị bán theo hương vị. Do được bổ sung thêm hương liệu nên trứng thuần chay không cần muối, nhưng chúng vẫn để lại dư vị khó chịu.
Bánh nướng xốp
Tôi thường xuyên thưởng thức bánh nướng xốp cho bữa sáng, vì vậy việc thử vị giác khi sử dụng những loại bánh nướng này là một sự đảm bảo gần như tuyệt đối đối với tôi.
Thay vì đập một quả trứng vào công thức bánh muffin chuối yêu thích của tôi, tôi đã đổ một chút JustEgg vào. Tôi ngạc nhiên, không có sự khác biệt đáng chú ý trong thành phẩm, cả về hương vị hay kết cấu.
Nướng bánh được tôi bình chọn là nơi tốt nhất để sử dụng trứng thuần chay.
Tất cả những gì họ đã được giải quyết?
Cả trứng thật và trứng giả đều có lợi cho sức khỏe và dinh dưỡng.
Là một người không ăn chay, cá nhân tôi chưa sẵn sàng để “đánh bay chuồng” bằng cách thay thế trứng gà bằng trứng giả.
Đối với các mục tiêu như giảm cholesterol, giảm lượng protein động vật hoặc để giảm dấu vết trên hành tinh của bạn, trứng làm từ thực vật có thể là một lựa chọn lý tưởng.
Sarah Garone, NDTR, là một chuyên gia dinh dưỡng, nhà văn tự do về sức khỏe và blogger thực phẩm. Cô sống với chồng và ba con ở Mesa, Arizona. Tìm những chia sẻ của cô ấy về sức khỏe và thông tin dinh dưỡng và (chủ yếu là) các công thức nấu ăn lành mạnh tại A Love Letter to Food.
