Teflon nổi tiếng đến mức nhiều người gọi tất cả các loại xoong, chảo chống dính là Teflon. Thực tế là không phải tất cả các dụng cụ nấu ăn chống dính đều là Teflon.
Teflon đã xuất hiện từ rất lâu và vì vậy có những lo ngại về những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe. Một câu hỏi liên tục được đặt ra là liệu Teflon có thể làm tăng nguy cơ ung thư của bạn hay không.
Câu trả lời ngắn gọn có lẽ là không. Nhưng để thực sự xem xét vấn đề, chúng ta phải khám phá lịch sử của Teflon, làm thế nào mà câu hỏi về ung thư phát sinh, và nghiên cứu nói gì.
Trong khi có những loại dụng cụ nấu chống dính khác, bài viết này sẽ xem xét cụ thể những dụng cụ nấu nướng mang nhãn hiệu Teflon.
Teflon chính xác là gì?
Teflon là tên thương hiệu của một loại hóa chất tổng hợp được gọi là polytetrafluoroethylene (PTFE). Teflon được sử dụng để phủ nhiều loại sản phẩm vì nó không thấm nước, giảm ma sát và tạo ra bề mặt chống dính.
Teflon đã được sử dụng từ những năm 1940 và nó được tìm thấy trong mọi thứ, từ bóng đèn nhiệt cho đến đồ bảo vệ vải. Nó có các ứng dụng công nghiệp, ô tô và dược phẩm. Rất có thể ngay bây giờ bạn có nhiều sản phẩm phủ Teflon trong nhà.
Tuy nhiên, công dụng quen thuộc nhất của Teflon có lẽ là lớp phủ chống dính trên nồi và chảo, giúp nấu nướng và dọn dẹp dễ dàng hơn rất nhiều.
Teflon có thể làm tăng nguy cơ ung thư của bạn không?
Mối quan tâm về dụng cụ nấu nướng Teflon và nguy cơ ung thư không nằm ở bản thân Teflon. Nó liên quan đến axit perfluorooctanoic (PFOA) - một hóa chất do con người tạo ra được sử dụng trong quá trình sản xuất Teflon.
Không có mối liên hệ nào được chứng minh với bệnh ung thư
PFOA đã từng được sử dụng để sản xuất Teflon. Kể từ năm 2013, tất cả các sản phẩm mang nhãn hiệu Teflon đều không chứa PFOA. Mặc dù có một số nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa PFOA và ung thư, nhưng không có mối liên hệ nào được chứng minh giữa Teflon và ung thư.
Vẫn có thể hữu ích khi hiểu tại sao PFOA lại được quan tâm và tại sao nó không còn được sử dụng để sản xuất Teflon.
Trong quá trình sản xuất, PFOA có thể xâm nhập vào đất, nước và không khí. Nó có thể tồn tại trong môi trường và trong cơ thể bạn một thời gian dài.
Các nghiên cứu thường liên quan đến việc phơi nhiễm PFOA rất cao và các kết quả khác nhau. Một số nghiên cứu cho thấy rằng mức độ cao của một số chất polyfluoroalkyl (PFAS) có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư sau:
- bọng đái
- quả thận
- buồng trứng
- tuyến tiền liệt
- tinh hoàn
Nó có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe khác không?
Cũng có thể nếu tiếp xúc lâu với khói từ chảo tráng Teflon quá nóng có thể dẫn đến các triệu chứng giống cúm như nhức đầu, ớn lạnh và sốt. Điều này thường liên quan đến một chảo được làm nóng đến nhiệt độ cực cao trong nhiều giờ.
Đây được coi là một tình trạng lành tính và các triệu chứng có xu hướng hết trong vòng 12 đến 48 giờ sau khi tiếp xúc.Tuy nhiên, những vấn đề nghiêm trọng có thể xảy ra ở những người mắc bệnh tim-hô hấp từ trước.
Có một số nghiên cứu cho thấy rằng PFAS, không được sử dụng trong Teflon kể từ năm 2013, có thể liên quan đến:
- mức cholesterol cao hơn
- giảm phản ứng với vắc xin ở trẻ em
- thay đổi men gan
- tăng nguy cơ huyết áp cao hoặc tiền sản giật ở những người đang mang thai
- giảm nhẹ trọng lượng sơ sinh của trẻ sơ sinh
Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, không có nguy cơ nào khác đã được chứng minh đối với con người khi sử dụng dụng cụ nấu nướng được phủ Teflon.
Những điều cần biết về Teflon và những rủi ro đối với chim
Mặc dù dụng cụ nấu ăn Teflon thường an toàn cho con người, nhưng điều tương tự cũng không thể nói với chim.
Ở 536 ° F (280 ° C), các bề mặt phủ PTFE bắt đầu thải ra các sản phẩm phụ hóa học có thể dẫn đến nhiễm độc PTFE ở chim. Những con chim hít phải khói có thể gặp vấn đề về hô hấp, co giật và tử vong.
Nếu bạn có xu hướng nấu ăn bằng nồi và chảo Telfon ở nhiệt độ cao, bạn có thể muốn để chim thú cưng tránh xa bếp khi nấu ăn.
Còn các loại dụng cụ nấu nướng khác thì sao?
Nhôm
Thực phẩm là nguồn tiếp xúc chính với nhôm. Nó cũng có trong không khí, nước, đất và nhiều loại sản phẩm tiêu dùng khác nhau. Một số nhôm từ nồi và chảo không dính vào thực phẩm, nhưng nhôm được anot hóa làm giảm sự rửa trôi nhôm vào thực phẩm.
Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm được coi là an toàn và không có liên quan đến sự phát triển của bệnh ung thư. Vai trò của nhôm trong sự phát triển của bệnh Alzheimer’s vẫn chưa được xác định.
Gang thép
Khi bạn nấu bằng gang, một số chất sắt sẽ ngấm vào thức ăn. Tất nhiên, bạn cần một số chất sắt trong chế độ ăn uống của mình.
Một nghiên cứu năm 2014 cho thấy sắt huyết thanh cao có thể là một yếu tố nguy cơ của tất cả các bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư gan và ung thư vú.
Một phân tích tổng hợp năm 2014 cũng cho thấy mối liên hệ giữa nồng độ sắt cao và ung thư, mặc dù cần có thêm nghiên cứu để xác nhận những phát hiện này. Bạn có thể muốn xem xét lại việc nấu ăn bằng gang nếu lượng sắt của bạn quá cao.
Kết quả của một cuộc tổng quan hệ thống năm 2003 chỉ ra rằng chậu sắt có thể là một biện pháp can thiệp đầy hứa hẹn cho những người bị thiếu sắt.
Đồng
Một lượng nhỏ đồng rất tốt cho sức khỏe, nhưng một lượng lớn có thể gây độc. Không nên sử dụng đồng không tráng để nấu ăn, nhưng dụng cụ nấu bằng đồng được tráng có thể ngăn đồng rửa trôi vào thức ăn của bạn.
Thép không gỉ
Dường như không có bất kỳ rủi ro sức khỏe nào khi nấu ăn bằng thép không gỉ.
Nhưng một nghiên cứu được công bố vào năm 2013 đã lưu ý rằng niken và crom có thể ngấm vào nước sốt cà chua. Lượng nước rửa trôi phụ thuộc vào loại thép không gỉ, thời gian nấu, cách sử dụng và gia vị trước đó của chảo.
Nếu bạn nhạy cảm với niken hoặc crom, bạn có thể muốn xem xét một loại dụng cụ nấu ăn khác.
Bạn có thể thực hiện các bước nào để giảm thiểu rủi ro sức khỏe của mình không?
Nếu bạn lo lắng về chảo Teflon của mình được sản xuất trước năm 2013, hãy thay thế chúng nếu bạn có thể. Chọn Teflon mới hơn, thép không gỉ, nhôm hoặc một loại dụng cụ nấu nướng khác.
Dưới đây là một số mẹo bổ sung để tận dụng tối đa dụng cụ nấu ăn Teflon của bạn:
- Thay thế dụng cụ nấu ăn bị hỏng hoặc quá mòn.
- Làm nóng trước với lửa nhỏ đến vừa.
- Đừng để chảo trống trên lò đốt nóng.
- Mặc dù chảo Teflon có thể chịu nhiệt lên đến 500 ° F (260 ° C) một cách an toàn, nhưng sẽ an toàn hơn khi nấu với nhiệt độ từ thấp đến trung bình khi có thể.
- Khi sử dụng nhiệt độ quá cao, hãy bật quạt thông gió hoặc mở cửa sổ.
- Tránh các dụng cụ bằng kim loại có thể làm xước lớp phủ bề mặt của chảo.
- Không sử dụng vật liệu tẩy rửa có tính ăn mòn.
Cho dù bạn sử dụng xoong, chảo phủ Teflon hay một số loại dụng cụ nấu nướng khác, hãy luôn làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để sử dụng và chăm sóc an toàn.
Điểm mấu chốt
Teflon là tên thương hiệu của một loại hóa chất tổng hợp được sử dụng để phủ lên các dụng cụ nấu nướng. Có những lo ngại rằng các hóa chất từng được sử dụng trong quá trình sản xuất Teflon có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Những hóa chất đó đã không được sử dụng trong các sản phẩm của Teflon kể từ năm 2013.
Ngày nay Teflon được coi là dụng cụ nấu ăn an toàn. Không có bằng chứng cho thấy nó làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Nếu bạn có chảo Teflon được sản xuất trước năm 2013 và bạn lo lắng về các hóa chất chúng có thể chứa, hãy thử thay thế chúng bằng dụng cụ nấu ăn Teflon mới hơn hoặc nồi và chảo được làm bằng thép không gỉ hoặc nhôm.
.jpg)
