Baking soda là nguyên liệu chủ yếu có trong tủ của cả những thợ làm bánh dày dặn và nghiệp dư.
Chính thức được gọi là natri bicacbonat, nó chủ yếu được sử dụng làm chất tạo men hoặc tăng độ trong các món nướng, chẳng hạn như bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh quy và các loại bánh mì nhanh khác.
Baking soda là một chất rất kiềm, hay còn gọi là bazơ. Kết hợp nó với một thành phần có tính axit như nước cốt chanh hoặc kem cao răng sẽ tạo thành khí carbon dioxide, cho phép bánh nướng nở ra và nổi lên, tạo cho chúng một kết cấu mềm và mịn.
Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu thành phần này, nhưng đừng hoảng sợ nếu bạn thấy mình không có. Các thành phần và kỹ thuật khác nhau có thể được sử dụng để thay thế nó một cách khó khăn.
Dưới đây là 4 chất thay thế thông minh cho baking soda.
1. Bột nở
Giống như muối nở, bột nở là một thành phần thường được sử dụng trong làm bánh để thúc đẩy sự lên men của sản phẩm cuối cùng.
Bột nở thường bị nhầm lẫn với muối nở do sự giống nhau về tên gọi, chức năng và hình dáng bên ngoài của chúng. Tuy nhiên, chúng là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau.
Thực chất, bột nở là sự kết hợp giữa baking soda và cream of tartar. Khi nó tiếp xúc với chất lỏng và nhiệt, khí carbon dioxide được hình thành, làm cho các món nướng bốc lên.
Bột nở có thể được dùng thay thế cho muối nở. Tuy nhiên, khả năng tạo men của nó không mạnh bằng baking soda thông thường. Do đó, bạn sẽ cần sử dụng một lượng lớn bột nở hơn để có được thành phẩm cuối cùng như ý.
Mặc dù kết quả có thể khác nhau, nhưng bạn nên sử dụng lượng bột nở gấp ba lần lượng muối nở.
Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu 1 thìa cà phê muối nở, hãy sử dụng 3 thìa cà phê bột nở để thay thế.
Lưu ý rằng sự thay thế này có thể dẫn đến hương vị hơi mặn hơn và có tính axit hơn so với công thức ban đầu dự kiến.
Nếu công thức của bạn đã yêu cầu muối, bạn nên giảm số lượng ít nhất một nửa để tính đến khả năng thay đổi khẩu vị.
Ngoài ra, vì bột nở đã chứa axit (cream of tartar), bạn có thể cân nhắc giảm hoặc thay thế một số thành phần có tính axit cao hơn trong công thức bằng một thứ gì đó trung tính.
tóm lượcBột nở là một chất tạo men khác có thể thay thế muối nở, nhưng tác dụng của nó không mạnh bằng. Sử dụng lượng bột nở gấp khoảng ba lần so với lượng muối nở.
2. Kali Bicacbonat và muối
Mặc dù thường được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống, kali bicarbonate cũng là một chất thay thế hiệu quả cho baking soda.
Sự hoán đổi này đặc biệt hữu ích cho những người đang cố gắng cắt giảm lượng natri của họ, vì kali bicacbonat không chứa natri.
Nó có thể được sử dụng như một chất thay thế 1: 1 cho baking soda. Tuy nhiên, do hàm lượng muối thấp, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi trong hương vị món ăn của mình.
Nếu không lo lắng về lượng natri, bạn có thể cân nhắc thêm nhiều muối vào công thức của mình để tính đến sự thay đổi hương vị - nhưng bước này là tùy chọn.
Lượng muối chính xác bạn cần thêm tùy thuộc vào từng công thức và có thể cần một số thử nghiệm để làm cho nó vừa phải. Khoảng 1 / 4–1 / 2 thìa cà phê muối cho mỗi thìa cà phê kali bicacbonat là một nơi tốt để bắt đầu.
tóm lượcKali bicacbonat là một chất thay thế hiệu quả cho muối nở và có thể được thay thế theo tỷ lệ 1: 1. Bởi vì nó không chứa natri như muối nở thông thường, bạn có thể muốn thêm muối vào công thức của mình để làm thay đổi hương vị.
3. Amoniac của Baker
Amoniac của thợ làm bánh - hoặc amoni cacbonat - là một chất thay thế thực tế khác cho baking soda.
Nó mang một số ý nghĩa lịch sử, vì nó là một trong những tác nhân hóa học chính được sử dụng trong thế kỷ 13.
Cuối cùng nó đã được thay thế bằng bột nở và muối nở trong các phương pháp làm bánh hiện đại, mặc dù ngày nay thỉnh thoảng nó vẫn được sử dụng.
Amoniac của Baker được biết đến với việc truyền lại độ giòn khác biệt cho các món nướng, đặc biệt được ưa chuộng trong một số loại bánh kẹo, chẳng hạn như bánh quy hoặc bánh quy giòn, mỏng.
Baker’s ammoniac có thể dễ dàng hoán đổi cho baking soda theo tỷ lệ 1: 1, nhưng nó có thể không phù hợp với tất cả các công thức.
Khi kết hợp với nhiệt và axit, amoniac của thợ làm bánh tạo ra carbon dioxide và amoniac. Amoniac có thể tạo ra mùi khó chịu.
Trong bánh nướng có kết cấu mỏng nhẹ, amoniac sẽ dễ dàng tiêu tan mà không ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả.
Tuy nhiên, trong các loại bánh nướng có lớp vụn dày, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp, amoniac có thể không thoát ra được, để lại mùi khó chịu.
tóm lượcBaker’s amoniac có thể được sử dụng theo tỷ lệ 1: 1 để thay thế baking soda. Tuy nhiên, nó chỉ nên được sử dụng cho các món nướng mỏng và giòn như bánh quy và bánh quy giòn.
4. Bột tự tăng
Bột tự nổi là một lựa chọn khác để thay thế baking soda, mặc dù những điều chỉnh công thức cần thiết bằng phương pháp này phức tạp hơn một chút và có thể không phù hợp nhất với những người mới làm bánh.
Bột tự mọc có chứa sự kết hợp của bột mì đa dụng, bột nở và muối. Mỗi cốc (120 gam) bột mì tự tăng có chứa khoảng 1/2 thìa cà phê bột nở và 1/4 thìa cà phê muối.
Nếu công thức của bạn yêu cầu baking soda, rất có thể nó cũng bao gồm một thành phần có tính axit để baking soda phản ứng với.
Bởi vì bột mì tự nổi đã bao gồm một axit (bột nở), bạn sẽ muốn thay thế axit trong công thức ban đầu của mình bằng một thứ gì đó trung tính hơn để giữ cho hương vị được cân bằng.
Ví dụ: nếu công thức của bạn sử dụng sữa có bơ làm axit, bạn có thể cân nhắc thay thế nó bằng sữa thông thường.
Phần này của quá trình có thể hơi phức tạp, tùy thuộc vào công thức bạn đang làm theo, nhưng thử và sai là một cách tuyệt vời để trau dồi kỹ năng của bạn như một thợ làm bánh tại nhà.
tóm lượcBột nở có chứa bột nở và muối, vì vậy nó có thể được dùng để thay thế muối nở trong một số công thức nấu ăn. Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần điều chỉnh một số thành phần nhất định.
Các mẹo khác để tăng cường nhiều lá
Khi nói đến nướng, việc ủ men thích hợp là điều cần thiết để đạt được kết quả mong muốn của bạn.
Nếu bạn không sử dụng baking soda, điều quan trọng là bạn phải thay thế nó bằng một thành phần chức năng tương tự, chẳng hạn như bột nở.
Tuy nhiên, có một số chỉnh sửa khác mà bạn có thể sử dụng để nâng cao hơn nữa khả năng ngày càng tăng của công thức nấu ăn của mình.
Lòng trắng trứng đánh bông hoặc kem có thể hoạt động như chất tạo men cơ học, làm tăng thêm một số loại bánh nướng có chứa các thành phần này.
Nếu công thức của bạn yêu cầu trứng, hãy tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và đánh lòng trắng bằng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng cho đến khi chúng bông lên. Sau khi thêm lòng đỏ vào bột, gấp phần lòng trắng đã đánh bông vào để tạo ra sự thay đổi kết cấu nhẹ nhàng, thoáng mát.
Tương tự, nếu công thức của bạn yêu cầu kem đặc, hãy sử dụng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng để đánh bông không khí vào kem trước khi cho vào máy đánh bột. Làm như vậy có thể giúp các món nướng của bạn thêm bông xốp. Chú ý không trộn bột quá kỹ, nếu không có thể hạn chế sự nổi lên của thành phẩm.
tóm lượcĐánh bông lòng trắng trứng và kem trước khi thêm vào bột làm bánh của bạn có thể nâng cao khả năng tạo men của công thức.
Điểm mấu chốt
Baking soda là một thành phần quan trọng trong nhiều loại công thức làm bánh mì nhanh, vì nó giúp lên men và tăng thêm khối lượng cho thành phẩm.
Nếu bạn thấy mình đang ở giữa công thức mà không có bất kỳ muối nở nào, thì có một số lựa chọn thay thế có sẵn.
Bạn có thể phải thực hiện một số điều chỉnh đối với công thức ban đầu của mình để phù hợp với các món thay thế, nhưng quá trình thử và sai có thể nâng cao kỹ năng của bạn như một thợ làm bánh tại nhà.
.jpg)
