Một cách lành mạnh để bắt đầu năm mới và tôn vinh văn hóa Á Đông.
Tết Nguyên đán được tổ chức khắp châu Á và luôn là ngày lễ quan trọng nhất trong năm đối với gia đình người Mỹ gốc Hoa của tôi.
Đối với nhiều người châu Á, đó là một lễ kỷ niệm kéo dài 2 tuần với đỉnh điểm là pháo hoa, phong bao lì xì và quan trọng nhất là một bữa tiệc thịnh soạn.
Những mặt hàng ẩm thực này có thể là một cách lành mạnh để bắt đầu năm mới và tôn vinh sự sống động của văn hóa Trung Quốc.
Súp luộc đôi
Nhiều bữa tiệc của Trung Quốc bắt đầu bằng súp để làm ấm trái tim và tinh thần. Khi còn là một đứa trẻ, tôi thích ăn những phần súp hào phóng và chuyển cho từng thành viên trong gia đình qua một chiếc khay xoay, lén lút tự tay câu những ly nước ngọt cho mình.
Cindy Chen, đồng sáng lập China Live ở San Francisco, cho biết: “Khi tôi lớn lên, mẹ tôi luôn nấu súp cho tôi. “Người Quảng Đông coi súp cũng là thuốc bổ, một cách giúp giữ cân bằng cơ thể và khí của bạn.”
Đun sôi hai lần là một kỹ thuật tinh tế của Trung Quốc để làm món ăn bổ dưỡng, có hương vị. Nó liên quan đến việc nhúng một nồi đất nung trong nước để nấu chậm, thậm chí nấu ở mức sôi nhẹ.
Đầu cá, yến sào và cá lăng đều là những món ngon thường được dùng trong các món súp luộc hai lần, nhưng thịt gà cũng có tác dụng như vậy.
Chen khuyên bạn nên sử dụng gà trống già hoặc gà đen để món kho có hương vị thơm ngon hơn. Sau đó, cô ấy thêm các thành phần thảo dược Trung Quốc như nhân sâm, gừng và táo tàu, trang trí với bắp cải Napa để có một món ăn lành mạnh.
Bạn có thể thử công thức nấu súp gà đen luộc chín đôi tại Bếp Cháy.
bánh bao
Đầu bếp người Mỹ gốc Hàn Caroll Lee là một huấn luyện viên sức khỏe toàn diện và là người sáng lập Provenance Meals. Cô nhớ mãi cách làm bánh bao có hình thù, được gọi là mandu, với mẹ cô khi còn nhỏ. Cô nhớ phần nhân ngon ngọt ép ra hai bên.
Đó là một truyền thống mà cô ấy tiếp tục vào Ngày Tết với các con của mình, đó là sử dụng các nguyên liệu như giá đỗ xanh, đậu phụ, hành lá, tỏi và thịt bò xay.
Bánh bao có thể có nguồn gốc là một thức ăn bình dân của nông dân, nhưng hình dạng tròn trịa của chúng giống như những thỏi vàng và bạc thời xưa. Vì lý do này, chúng được coi là đặc biệt tốt.
Thịt lợn và bắp cải là nhân bánh phổ biến nhất, nhưng bạn có thể điều chỉnh chúng cho phù hợp với bất kỳ sở thích ăn kiêng nào.
Lee khuyên bạn nên sử dụng tamari để làm nước chấm bánh bao nếu bạn đang tránh gluten.
Cô nói: “Tamari là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất miso có hương vị đậm đà hơn so với nước sốt đậu nành tiêu chuẩn thường chứa lúa mì.
Hãy thử công thức đậu phụ thuần chay, rau bina và hoành thánh thì là tại Pickles and Tea, hoặc bánh bao mandu tại Provenance Meals.
Mẹo chuyên nghiệp:
Chọn hấp hơn là áp chảo bánh bao để giảm chất béo và calo.
Mì
Sợi mì càng dai thì tuổi thọ càng lâu, theo mê tín của người Trung Quốc. Có lần tôi lo lắng hỏi mẹ rằng liệu tôi có chết trẻ vì cắt mì thành từng miếng vừa ăn thay vì húp từng miếng hay không.
Mì trường thọ là một loại carbohydrate chủ yếu trong bữa ăn Tết Nguyên đán. Bạn có thể chế biến chúng đơn giản chỉ với vừng, đậu nành và hành lá, hoặc tiêu với các món chay như:
- enoki và nấm đông cô
- hạt dẻ nước
- hạt đậu tuyết
Hãy thử công thức cho món mì trường thọ tại Pickles and Tea.
Mẹo chuyên nghiệp:
Thay thế mì shirataki cho lựa chọn không calo hoặc mì soba kiều mạch 100% để có lựa chọn giàu chất dinh dưỡng, protein và chất xơ.
Lee khuyên bạn nên ăn miến Hàn Quốc làm từ tinh bột khoai lang cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten.
Lẩu
Đối với các nhóm lớn, lẩu là một bữa ăn vui vẻ và tương tác, có thể dễ dàng đáp ứng nhiều sở thích ăn kiêng, bao gồm cả chế độ ăn keto và nhợt nhạt.
Mỗi người nhận một dụng cụ lọc súp nhỏ và nấu bữa tối cho riêng mình từng miếng một. Chủ nhà chỉ cần cắm một nồi lẩu điện chứa đầy nước dùng và cung cấp nguyên liệu.
Chọn những món lành mạnh như thịt và hải sản cắt mỏng hơn thay vì cá viên đã qua chế biến và thanh cua giả.
Đừng quên bao gồm nhiều loại nấm, đậu phụ và các loại rau xanh của Trung Quốc, như cải ngọt, hạt đậu, cải bẹ xanh và cải xoong.
Mẹo chuyên nghiệp:
Nước hầm xương là một lựa chọn tuyệt vời trừ khi một trong những vị khách của bạn là người ăn chay trường. Trong trường hợp đó, hãy sử dụng nước luộc rau.
Cá nguyên con
Cá nguyên con là trung tâm của nhiều bữa tiệc Tết Nguyên đán, thường là món chính cuối cùng trước khi tráng miệng. Chữ Hán của cá là một từ đồng âm với sự dư dả, và cụm từ “年年 有 魚 / 餘” là ước muốn có đủ của cải vật chất cho năm tới.
Chen nói: “Một lý do khác ngoài món cá má ngon, là việc có cả con cá cả đầu và đuôi là để cá có thể bơi lại gần bạn. “Những gia đình có cá trước nhà ở suối hoặc sông sẽ không bao giờ bị đói”.
Để giữ cho món ăn lành mạnh, Chen chỉ cần hấp cá với nấm đen và ống tre.
“Tôi kết thúc món ăn với dầu hành lá gừng nóng hổi,” cô nói.
Hãy thử công thức làm món cá hấp kiểu Trung Quốc của Red House Spice.
Mẹo chuyên nghiệp:
Yêu cầu người săn cá tẩy vảy và làm sạch cá cho bạn. Điều này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức.
Nian gao (年糕)
Tên tiếng Trung của những chiếc bánh gạo nếp dẻo này là 年糕. Nó được dịch là "bánh năm". Từ của bánh (糕) là đồng âm của 高, có nghĩa là “cao hơn”, một nguyện vọng cho năm sau sẽ tốt hơn năm trước.
Thành thật mà nói, đây là một món ăn đậm đặc, nhiều calo hơn là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng bạn có thể làm cho chúng lành mạnh hơn bằng cách hấp hoặc nướng chúng.
Hãy thử công thức làm bánh nếp nhân dừa tại Jeanette’s Healthy Living.
Tang nhân dân tệ (湯圓)
Những chiếc bánh bao bột nếp dẻo dai này là món tráng miệng chủ yếu vào dịp Tết Nguyên đán. Chúng tượng trưng cho sự đoàn tụ và sum họp của gia đình (團圓), cả hai đều phát âm giống nhau trong tiếng Trung Quốc.
Kết cấu bột tương tự như mochi. Giống như bánh rán, chúng có thể được làm đầy hoặc không đầy. Nhân bánh thường bao gồm đậu đỏ hoặc mè đen. Bạn có thể làm cho quả trám lành mạnh hơn bằng cách giảm lượng đường và sử dụng mật ong thay vì đường tinh luyện.
Sau đó, bánh bao được phục vụ trong nước dùng ấm và được kết hợp theo truyền thống với jiu niang (酒酿), một loại gạo lên men ngọt hơi có mùi thơm.
Đầu bếp người Mỹ người Đài Loan Tiffany Ran của Seattle’s Babalio cho thêm xi-rô gừng nhạt vào món tang nhân dân tệ để làm nổi bật chất làm ấm cùng với món jiu niang.
Bà nói: “Trong y học Trung Quốc, gừng được coi là một loại thực phẩm làm ấm và cũng hỗ trợ tiêu hóa. “Sự sắc bén của gừng và rượu gạo ngọt nồng làm giảm đi tính chất nhân bản dày đặc của đồng nhân dân tệ.”
Sau đó, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung về màu sắc, kết cấu và dinh dưỡng.
George Chen cho biết: “Tôi thích thêm quả goji vào nước dùng, loại quả này rất tốt cho thận và chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin C, cũng như một số loại nấm tuyết (nấm tremella) vì chúng có nhiều vitamin D và chất chống viêm. của China Live. “Người Trung Quốc tin rằng nấm tuyết rất tốt cho da vì nó được biết đến với tác dụng làm ẩm da và giảm nếp nhăn.”
Hãy thử công thức nhân nhân dân tệ với mè đen tại Nấu gì hôm nay.
Truyền thống lành mạnh
Những công thức nấu ăn này là những món ăn chủ yếu trong ngày Tết cung cấp một bữa ăn đầy đủ, lành mạnh chỉ với một chút ngọt ngào.
Cho dù bạn ăn mừng một mình hay cùng gia đình, những món ăn này có thể giúp bạn khơi gợi truyền thống khi một năm nữa bắt đầu.
Amber Gibson là một nhà báo tự do chuyên về du lịch xa xỉ, ẩm thực, rượu vang và sức khỏe. Tác phẩm của cô xuất hiện trên Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit, và Travel + Leisure.
-when-it-is-and-how-it-works.jpg)
