Cải ngựa là gì? Mọi thư bạn cân biêt

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Cải ngựa là một loại rau củ nổi tiếng với vị cay và mùi.

Nó đã được sử dụng trên toàn thế giới trong hàng ngàn năm, thường là một loại gia vị nhưng cũng cho mục đích y học.

Loại rễ này chứa nhiều hợp chất có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả tác dụng kháng khuẩn và chống ung thư.

Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về cải ngựa, bao gồm các chất dinh dưỡng, lợi ích, cách sử dụng và tác dụng phụ của nó.

Cải ngựa là gì?

Cải ngựa được cho là có nguồn gốc từ Đông Âu. Nó là một loại rau thuộc họ cải, cùng với mù tạt, wasabi, bắp cải, bông cải xanh và cải xoăn.

Nó có một cái rễ dài, màu trắng và những chiếc lá xanh. Khi rễ bị cắt, một loại enzyme sẽ phân hủy một hợp chất gọi là sinigrin thành dầu mù tạt.

Dầu này, được gọi là allyl isothiocyanate, tạo cho cải ngựa có mùi và vị đặc trưng và có thể gây kích ứng mắt, mũi và cổ họng của bạn.

Rễ thường được mài và bảo quản trong giấm, muối và đường để sử dụng như một loại gia vị. Đây được gọi là cải ngựa đã chế biến.

Sốt cải ngựa, thêm sốt mayonnaise hoặc kem chua vào hỗn hợp, cũng rất phổ biến.

Cải ngựa thường bị nhầm lẫn với wasabi, một loại gia vị cay nồng khác phổ biến trong nấu ăn của người Nhật. Điều này là do "wasabi" mà bạn có ở hầu hết các nhà hàng Nhật Bản thực sự là bột cải ngựa trộn với màu thực phẩm xanh.

Đúng wasabi (Wasabia japonica) đến từ một loại thực vật hoàn toàn khác và được cho là có vị đất. Ngoài ra, nó có màu xanh lục thay vì màu trắng.

Tóm lược
Cải ngựa là một loại rau củ trắng có họ hàng gần với mù tạt và mù tạt. Vị cay và mùi của nó tạo nên một cú hích cho bất kỳ món ăn nào.

Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng

Vì cải ngựa thường được ăn với số lượng nhỏ nên một khẩu phần ăn điển hình rất ít calo nhưng chứa một số khoáng chất và hợp chất thực vật.

Một muỗng canh (15 gam) cải ngựa đã chế biến sẵn cung cấp:

Lượng calo: 7
Chất đạm: dưới 1 gam
Chất béo: dưới 1 gam
Carb: 2 gram
Chất xơ: 0,5 gam

Nó cũng tự hào có một lượng nhỏ canxi, kali, magiê, folate và các vi chất dinh dưỡng khác.

Hơn nữa, loại rau gia vị này rất giàu các hợp chất thực vật lành mạnh, bao gồm glucosinolate, phân hủy thành isothiocyanates và có thể bảo vệ chống lại ung thư, nhiễm trùng và các bệnh về não.

Tóm lược
Cải ngựa có hàm lượng calo thấp và tự hào với một số khoáng chất và hợp chất thực vật glucosinolate, có thể có một số lợi ích cho sức khỏe.

Có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe

Ngay cả với một lượng nhỏ, cải ngựa cũng cung cấp một số lợi ích sức khỏe tiềm năng.

Có thể có tác dụng chống ung thư

Glucosinolates và isothiocyanates trong loại rau củ này có thể bảo vệ chống lại ung thư bằng cách ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, cũng như thúc đẩy quá trình chết của chúng.

Một số hợp chất của cải ngựa, chẳng hạn như sinigrin, cũng có thể hoạt động như chất chống oxy hóa và chống lại tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra. Các phân tử phản ứng này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh, bao gồm cả ung thư, khi mức độ quá cao trong cơ thể bạn.

Các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy rằng các hợp chất của cải ngựa có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư ruột kết, phổi và dạ dày.

Hơn nữa, peroxidase, một loại enzyme được tìm thấy trong rễ cây này, giúp kích hoạt và tăng cường một hợp chất chống ung thư mạnh mẽ nhắm vào các tế bào ung thư tuyến tụy của con người.

Mặc dù những kết quả này nghe có vẻ đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.

Có đặc tính kháng khuẩn

Allyl isothiocyanate, dầu tiết ra khi cắt rễ cải ngựa, có thể có đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ.

Các nghiên cứu cho thấy nó có thể chống lại một loạt vi khuẩn nguy hiểm, bao gồm E coli, H. pylori, và Salmonella .

Một nghiên cứu trong ống nghiệm ghi nhận rằng isothiocyanates chiết xuất từ rễ cây cải ngựa đã giết chết sáu loại vi khuẩn đường miệng.

Một nghiên cứu khác trên ống nghiệm cho thấy những isothiocyanates này đã ngăn chặn sự phát triển của 4 loại nấm có thể dẫn đến nhiễm trùng móng mãn tính.

Isothiocyanates có thể liên kết với một số enzym để ngăn chặn sự phát triển của tế bào vi khuẩn, mặc dù cơ chế chính xác vẫn chưa được hiểu rõ.

Có thể cải thiện sức khỏe đường hô hấp

Tiêu thụ cải ngựa được biết là gây ra cảm giác nóng trong xoang, mũi và cổ họng của bạn.

Vì lý do đó, nó thường được sử dụng để giảm cảm lạnh và các vấn đề về hô hấp.

Một nghiên cứu trên 1.500 người cho thấy rằng thực phẩm bổ sung có chứa 80 mg rễ cải ngựa khô và 200 mg cây sen cạn có hiệu quả như một loại thuốc kháng sinh truyền thống trong việc điều trị nhiễm trùng xoang cấp tính và viêm phế quản.

Những kết quả này cho thấy rằng cải ngựa có thể cải thiện sức khỏe đường hô hấp, nhưng cần phải nghiên cứu thêm.

Tóm lược
Cải ngựa chứa glucosinolate và isothiocyanates, có thể bảo vệ chống lại ung thư, chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm, đồng thời cải thiện các vấn đề về hô hấp.

Cách sử dụng cải ngựa

Cải ngựa chủ yếu được sử dụng như một loại gia vị.

Nó thường được tiêu thụ dưới dạng cải ngựa đã chế biến, được làm từ củ mài, cùng với giấm, đường và muối. Sốt cải ngựa, một cách trang trí phổ biến khác, thêm kem chua hoặc mayo vào hỗn hợp.

Những loại gia vị này thường được phục vụ với một lượng nhỏ với thịt hoặc cá.

Để làm món cải ngựa đã chuẩn bị của riêng bạn, hãy bào củ bằng tay hoặc trong máy xay thực phẩm, sau đó bảo quản trong giấm. Bạn có thể mua gốc trong các cửa hàng hoặc trực tuyến.

Cải ngựa cũng được bán ở dạng bổ sung và dạng trà.

Vì không có giới hạn an toàn được thiết lập trong các hình thức này, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn để đảm bảo liều lượng phù hợp.

Tóm lược
Cải ngựa thường được bảo quản trong giấm hoặc nước sốt kem và được sử dụng như một loại gia vị cho thịt và cá. Nó cũng được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung và trà, nhưng độ an toàn của những sản phẩm này vẫn chưa được biết rõ.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra

Có một số thông tin hạn chế về các tác dụng phụ có thể xảy ra của việc tiêu thụ quá nhiều cải ngựa trong chế độ ăn uống của bạn hoặc dưới dạng thực phẩm bổ sung.

Tuy nhiên, vì cải ngựa rất hăng nên tốt nhất là bạn nên sử dụng nó một cách tiết kiệm.

Quá nhiều loại rễ cay này có thể gây kích ứng miệng, mũi hoặc dạ dày của bạn.

Nó có thể đặc biệt khó chịu đối với những người bị loét dạ dày, các vấn đề về tiêu hóa hoặc bệnh viêm ruột.

Cuối cùng, vẫn chưa biết liệu cải ngựa có an toàn với lượng lớn cho trẻ em và phụ nữ mang thai hoặc cho con bú hay không.