Sữa Lab là gì? Lợi ích và Hạn chế

Con người đã dựa vào bò, trâu và các động vật khác để sản xuất sữa trong hàng nghìn năm.

Tuy nhiên, nhờ những tiến bộ về công nghệ, một số công ty đã bắt đầu sản xuất sữa từ sữa trong các phòng thí nghiệm.

Bạn có thể tự hỏi làm thế nào điều này có thể thực hiện được, và liệu sữa trong phòng thí nghiệm có gần với hương vị và dinh dưỡng của sữa từ động vật hay không.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về sữa phòng thí nghiệm, bao gồm cả những lợi ích và hạn chế của nó.

Sữa phòng thí nghiệm giải thích

Sữa phòng thí nghiệm là một loại sữa bò không yêu cầu bất kỳ động vật, trại chăn nuôi hoặc đất trồng trọt nào. Thay vào đó, nó được pha chế bên trong các phòng thí nghiệm. Nó hiện đang được phát triển và dự kiến ​​sẽ được sản xuất hàng loạt trong vài năm tới.

Không giống như các loại sữa làm từ thực vật, có hương vị và thành phần dinh dưỡng khác, sữa phòng thí nghiệm được cho là giống với sữa bò cả về chất dinh dưỡng và mùi vị.

Nó dựa trên tiền đề tương tự như thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, sử dụng mô được nuôi cấy từ tế bào động vật được thu hoạch mà không giết mổ động vật sống.

Tuy nhiên, sữa trong phòng thí nghiệm không được làm từ tế bào động vật. Đúng hơn, nó đến từ men biến đổi.

Nó được làm như thế nào?

Tái tạo protein của sữa là yếu tố quan trọng trong các sản phẩm sữa sản xuất trong phòng thí nghiệm. Quá trình này dựa vào quá trình lên men.

Các công ty như Perfect Day, một trong những công ty tiên phong về sữa phòng thí nghiệm, sử dụng Trichoderma reesei men để chuyển đổi đường thực vật thành whey và casein, hai trong số các protein chính của sữa. Quá trình này tương tự như cách các loại men khác lên men đường thành rượu hoặc bánh mì có men.

Để làm như vậy, các công ty đã biến đổi gen của nấm men và chèn các gen protein sữa vào DNA của nó. Perfect Day gọi sản phẩm cuối cùng của họ là protein được tạo ra từ thực vật - mặc dù các công ty khác có thể sử dụng vi khuẩn, nấm hoặc hệ vi sinh khác thay vì men.

Sau đó, protein được tách ra khỏi men và phần đường còn lại. Tiếp theo, nó được lọc và sấy khô để tạo thành bột.

Sau đó, bột protein này được trộn với nước, vitamin, khoáng chất, chất béo và đường có nguồn gốc thực vật bằng cách sử dụng tỷ lệ chất dinh dưỡng trong sữa bò.

Lưu ý rằng mặc dù nấm men là một sinh vật biến đổi gen (GMO), sản phẩm cuối cùng có thể được coi là không biến đổi gen vì protein được tách ra khỏi nấm men trong quá trình lọc.

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm là phiên bản sữa bò được pha chế trong phòng thí nghiệm, kết hợp protein lên men từ nấm men với nước, vi chất dinh dưỡng, chất béo và đường có nguồn gốc thực vật. Quá trình sản xuất của nó hoàn toàn không có động vật.

So sánh với các loại sữa khác như thế nào?

Cho đến gần đây, các loại sữa thay thế hoàn toàn có nguồn gốc từ thực vật. Chúng bao gồm hạnh nhân, gạo, dừa và sữa đậu nành.

Các chất dinh dưỡng của chúng khác nhau đáng kể giữa mỗi loại - và thậm chí nhiều hơn so với sữa bò.

Ví dụ: 1 cốc (240 mL) sữa bò nguyên chất chứa 7 gam protein, 8 gam chất béo và 12 gam carbs, trong khi cùng một lượng sữa hạnh nhân không đường chỉ chứa 3 gam chất béo và 2 gam protein. và carbs.

Trong khi hàm lượng chất béo và carb có thể khác nhau giữa các loại sữa thực vật, tất cả ngoại trừ sữa đậu nành đều thiếu protein. Hơn nữa, nhiều loại sữa thực vật thiếu canxi và vitamin D trừ khi nhà sản xuất bổ sung các chất dinh dưỡng này.

Ngược lại, sữa trong phòng thí nghiệm được điều chỉnh để tái tạo thành phần carbs, chất béo và protein chất lượng cao trong sữa bò. Trên thực tế, protein làm từ thực vật của Perfect Day chứa beta lactoglobulin - protein whey chính của sữa bò - giống với protein của bò thuần hóa.

Hãy nhớ rằng thông tin chất dinh dưỡng cụ thể không có sẵn vì sản phẩm vẫn đang trong quá trình phát triển.

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm có nghĩa là giống hệt về mặt dinh dưỡng với sữa bò, cho đến protein chất lượng cao của nó. Do đó, nó có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn hầu hết các loại sữa thay thế, mặc dù thông tin cụ thể về chất dinh dưỡng vẫn chưa có sẵn.

Lợi ích sức khỏe của sữa Lab

Sữa phòng thí nghiệm có thể là một lựa chọn tốt cho những người không dung nạp lactose, cũng như những người có mối quan tâm về đạo đức hoặc môi trường về sữa tiêu chuẩn từ sữa.

Tùy chọn không chứa lactose

Lactose là một loại đường chỉ có trong sữa của động vật có vú. Cơ thể của bạn cần một loại enzyme cụ thể gọi là lactase để tiêu hóa nó, nhưng một số người ngừng sản xuất lactase khi họ già đi và do đó trở nên không dung nạp lactose. Một số dân tộc sản xuất ít lactase hơn.

Nếu ai đó bị tình trạng này ăn phải sữa, họ có thể bị đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy và đầy hơi.

Điều thú vị là sữa trong phòng thí nghiệm sử dụng đường thực vật thay vì đường lactose để phát triển hàm lượng carb trong sữa.

Vì vậy, giống như sữa thực vật, sữa phòng thí nghiệm thích hợp cho những người không dung nạp lactose.

Tuy nhiên, vì nó có chứa casein nên nó có thể không an toàn cho những người bị dị ứng với protein sữa bò.

Thân thiện với môi trường và thuần chay

Ngành công nghiệp sữa không chỉ thâm dụng tài nguyên mà còn là nguồn phát thải khí nhà kính (GHG) chính - cụ thể là carbon dioxide, methane và nitrous oxide - góp phần đáng kể vào biến đổi khí hậu.

Phát thải KNK từ gia súc chiếm 65% lượng khí thải chăn nuôi trên toàn thế giới, trong đó sản lượng sữa chiếm khoảng 20%.

Hơn nữa, nhiều con bò sữa được nuôi nhốt vĩnh viễn trong các cơ sở chăn nuôi nhốt gia súc (CAFO), điều này làm dấy lên các vấn đề sức khỏe cộng đồng và phúc lợi động vật đáng chú ý.

Những yếu tố môi trường và đạo đức này tiếp tục ảnh hưởng đến tiêu thụ sữa toàn cầu, vì một số người thích giảm lượng tiêu thụ hoặc tránh hoàn toàn sữa.

Bởi vì nó loại bỏ bò khỏi phương trình, sữa phòng thí nghiệm được coi là thân thiện với môi trường và thuần chay. So với sản xuất sữa, sản xuất sữa trong phòng thí nghiệm có lượng khí thải carbon nhỏ hơn nhiều, mức độ ô nhiễm thấp hơn và không có lo ngại về quyền lợi động vật.

Điều đó nói rằng, một số người có thể tranh cãi về tình trạng thuần chay của sản phẩm này vì nó sử dụng gen từ protein sữa trong quá trình sản xuất.

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe, môi trường và đạo đức hơn sữa bò tiêu chuẩn. Nó được tiếp thị là thuần chay, không chứa lactose và không chứa hormone.

Nhược điểm tiềm ẩn

FDA công nhận protein làm từ thực vật là an toàn, do lịch sử sử dụng lâu dài của Trichoderma reesei nấm men trong sản xuất thực phẩm.

Tất cả đều giống nhau, vì protein được tạo ra từ thực vật giống với protein từ sữa bò, những người bị dị ứng với sữa bò cũng có thể bị phản ứng dị ứng với sữa trong phòng thí nghiệm - mặc dù nó không phải từ bò.

Một số thành phần khác của sữa trong phòng thí nghiệm, chẳng hạn như chất béo và đường có nguồn gốc thực vật, có thể có một số nhược điểm nhất định - nhưng chúng ta sẽ biết nhiều hơn khi sản phẩm này được phổ biến rộng rãi.

Tương tự như vậy, giá của nó so với sữa bò và sữa thực vật vẫn chưa được biết đến.

Tóm lược

Sữa trong phòng thí nghiệm yêu cầu ghi nhãn chất gây dị ứng do sự hiện diện của các protein có nguồn gốc từ sữa sữa. Hơn nữa, đường và chất béo thực vật của nó có thể có nhược điểm, mặc dù thông tin thành phần cụ thể vẫn chưa có sẵn.

Điểm mấu chốt

Sữa phòng thí nghiệm là thức uống có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm sử dụng whey lên men và casein - hai trong số các protein chính của sữa - để tạo ra một sản phẩm gần giống với sữa bò mà không có bất kỳ động vật, chuồng nuôi hoặc khí nhà kính nào có trong sản xuất sữa thông thường.

Nó cũng bao gồm các vitamin, khoáng chất, đường và chất béo có nguồn gốc thực vật. Mặc dù nó được coi là thuần chay và không chứa lactose, nhưng thông tin về chất dinh dưỡng cụ thể vẫn chưa được biết.

Sữa phòng thí nghiệm dự kiến ​​sẽ được sản xuất hàng loạt và có mặt tại các cửa hàng trong vòng vài năm tới.