Cà rốt là một loại rau ngon và có nhiều màu sắc khác nhau.
Cà rốt màu tím đặc biệt bắt mắt và cung cấp các lợi ích sức khỏe độc đáo đặc trưng cho các loại trái cây và rau củ màu tím.
Tất cả các loại cà rốt đều có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng cà rốt tím đặc biệt giàu chất chống oxy hóa mạnh được biết đến để chống viêm và có lợi cho một số tình trạng sức khỏe.
Bài viết này đánh giá những lợi ích của cà rốt tím và cung cấp cho bạn lời khuyên về cách thêm những loại rau sống động này vào chế độ ăn uống của bạn.
Lịch sử và Dinh dưỡng
Mặc dù hầu hết mọi người đều hình dung ra một loại rau màu cam khi hình dung một củ cà rốt, nhưng ban đầu cà rốt có màu tím hoặc trắng.
Trên thực tế, bằng chứng đầu tiên về việc cà rốt được sử dụng làm cây lương thực là ở Cao nguyên Iran và Đế chế Ba Tư vào thế kỷ thứ 10 sau Công nguyên - những củ cà rốt cổ đại này có màu tím và trắng.
Cà rốt hiện đại, màu cam có thể có nguồn gốc từ một giống cà rốt vàng mới, được phát triển do đột biến gen.
Cà rốt đỏ và tím được coi là giống phương Đông, trong khi cà rốt vàng, cam hoặc trắng được gọi là cà rốt kiểu phương Tây.
Cà rốt loại Đông đã được thay thế phần lớn bằng loại Tây màu cam thường thấy trong các cửa hàng tạp hóa ngày nay.
Dinh dưỡng
Tất cả cà rốt - không phụ thuộc vào màu sắc - đều chứa nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ, kali, vitamin C, mangan, vitamin A và một số vitamin B nhất định.
Ngoài ra, chúng có lượng calo tương đối thấp, với 1 cốc (128 gram) cà rốt sống chỉ cung cấp 52 calo.
Điều làm cho cà rốt tím trở nên độc đáo về mặt dinh dưỡng là hàm lượng chất chống oxy hóa anthocyanins của chúng.
Anthocyanins thuộc họ polyphenol của chất chống oxy hóa và được tìm thấy trong các loại trái cây và rau màu tím như dâu đen, nho, khoai tây tím, bắp cải tím và cà rốt tím.
Chất chống oxy hóa như anthocyanins giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi stress oxy hóa, đề cập đến sự mất cân bằng giữa các phân tử phản ứng được gọi là gốc tự do và chất chống oxy hóa trong cơ thể bạn.
Căng thẳng oxy hóa có liên quan đến các tình trạng sức khỏe như ung thư, suy giảm tinh thần, bệnh tim và lão hóa.
Tóm lượcCà rốt tím chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ và kali. Ngoài ra, giống như các loại trái cây và rau màu tím khác, chúng chứa chất chống oxy hóa mạnh được gọi là anthocyanins, có lợi cho sức khỏe của bạn.
Chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Anthocyanins là chất chống oxy hóa polyphenol có nhiều lợi ích sức khỏe ấn tượng.
Chế độ ăn nhiều thực phẩm giàu anthocyanin - chẳng hạn như cà rốt tím - có thể bảo vệ chống lại một số tình trạng sức khỏe, đặc biệt là những bệnh liên quan đến viêm.
Anthocyanins hoạt động như chất chống viêm bằng cách giảm các hợp chất có thể gây hại như cytokine gây viêm. Giảm các hợp chất này có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh như bệnh tim.
Ví dụ, một đánh giá của 24 nghiên cứu cho thấy những người ăn chế độ ăn giàu anthocyanin đã cải thiện đáng kể lưu lượng máu và chức năng mạch máu tốt hơn những người không ăn.
Lưu lượng máu kém và chức năng mạch máu không đầy đủ là những nguyên nhân phổ biến của bệnh tim - đó là lý do tại sao việc cải thiện các yếu tố nguy cơ này có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh tim.
Một nghiên cứu lớn khác ở hơn 34.000 phụ nữ cho thấy việc ăn 0,2 mg anthocyanins mỗi ngày có thể giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim.
Anthocyanins cũng đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ chống lại sự suy giảm tinh thần.
Một đánh giá của bảy nghiên cứu đã chứng minh rằng một số kết quả tinh thần nhất định - bao gồm học tập bằng lời nói và trí nhớ - được cải thiện ở trẻ em, người lớn và người lớn tuổi sau khi ăn thực phẩm giàu anthocyanin.
Ngoài ra, các nghiên cứu dân số cho thấy rằng việc tăng cường ăn các loại thực phẩm giàu anthocyanin làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Ngoài anthocyanins, cà rốt tím còn chứa các chất chống oxy hóa polyphenol khác, chẳng hạn như axit chlorogenic và axit caffeic. Trên thực tế, cà rốt tím cung cấp trung bình nhiều hơn 9 lần chất chống oxy hóa polyphenol so với cà rốt có màu khác.
Polyphenol đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sức khỏe và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, suy giảm tinh thần và một số loại ung thư.
Tóm lượcCà rốt tím đặc biệt giàu anthocyanins, là chất chống oxy hóa được chứng minh là có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim, suy giảm tinh thần và bệnh tiểu đường.
Có thể có tác dụng chống ung thư
Các nghiên cứu cho thấy rằng các chất chống oxy hóa mạnh được tìm thấy trong cà rốt tím có đặc tính chống ung thư.
Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần trong đó những con chuột được tiếp xúc với một hợp chất thúc đẩy ung thư cho thấy rằng những con chuột ăn chế độ ăn bổ sung chiết xuất cà rốt tím có ít phát triển ung thư hơn so với những con chuột ăn chế độ ăn uống bình thường.
Tương tự, các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy anthocyanins có thể ức chế sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư vú, gan, da, máu và ruột kết.
Một nghiên cứu ở 923 người bị ung thư đại trực tràng và 1.846 người không bị ung thư cho thấy rằng những phụ nữ ăn nhiều rau và trái cây màu tím có nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng thấp hơn so với những phụ nữ ăn ít rau và trái cây màu tím.
Các nghiên cứu khác cho kết quả tương tự ở cả nam và nữ.
Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn nhiều cà rốt có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư vú.
Một đánh giá của mười nghiên cứu ở 141.187 phụ nữ cho thấy ăn nhiều cà rốt giúp giảm 21% nguy cơ ung thư vú.
Hơn nữa, chế độ ăn nhiều rau nói chung - bao gồm cả cà rốt - có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư tổng thể.
Tóm lượcĂn cà rốt tím có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư bao gồm ung thư ruột kết và ung thư vú.
Có thể thúc đẩy giảm cân
Các nghiên cứu dân số chứng minh rằng những người ăn chế độ ăn nhiều rau có xu hướng nhẹ cân hơn những người ăn ít rau hơn.
Điều này là do các loại rau củ như cà rốt có hàm lượng calo thấp nhưng lại rất bổ dưỡng, làm cho chúng trở thành một loại thực phẩm thân thiện với việc giảm cân.
Thay thế các bữa ăn nhẹ và bữa ăn nhẹ đã qua chế biến, nhiều calo bằng các bữa ăn nhẹ và đồ ăn nhẹ có nguồn gốc từ rau củ có thể giúp giảm lượng calo tổng thể của bạn và dẫn đến giảm cân lành mạnh.
Cà rốt tím là một nguồn chất xơ hòa tan tốt, giúp giảm sự thèm ăn và lượng thức ăn của bạn bằng cách tăng hormone tạo cảm giác no như peptide YY
Một nghiên cứu trên 100 phụ nữ cho thấy những người ăn 1,6 cốc (200 gram) cà rốt nguyên hạt vào bữa trưa cảm thấy no hơn đáng kể và ăn ít hơn đáng kể trong suốt thời gian còn lại trong ngày so với những phụ nữ không ăn cả cà rốt.
Hơn nữa, một nghiên cứu lớn trên hơn 124.000 người cho thấy việc tăng cường ăn các loại thực phẩm giàu anthocyanin, chẳng hạn như cà rốt tím, giúp giảm cân nhiều hơn ở cả nam và nữ.
Tóm lượcCà rốt tím có giá trị dinh dưỡng cao và ít calo. Thay thế các thực phẩm chế biến sẵn, nhiều calo bằng các món ăn nhiều rau củ hơn có thể giúp bạn giảm cân.
Có thể được hưởng các điều kiện y tế nhất định
Nghiên cứu chỉ ra rằng cà rốt tím có thể có lợi cho một số điều kiện y tế, bao gồm hội chứng chuyển hóa và tình trạng viêm đường ruột.
Hội chứng chuyển hóa
Hội chứng chuyển hóa là một tình trạng được đặc trưng bởi một nhóm các triệu chứng, bao gồm mỡ bụng dư thừa và lượng cholesterol cao, huyết áp và lượng đường trong máu.
Hội chứng chuyển hóa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2 và tử vong do mọi nguyên nhân.
Chất anthocyanins có trong cà rốt tím có thể giúp giảm cholesterol và giảm lượng đường trong máu cao - hai triệu chứng của hội chứng chuyển hóa.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy cà rốt tím cũng có thể cải thiện các triệu chứng khác liên quan đến hội chứng chuyển hóa.
Một nghiên cứu trên chuột mắc hội chứng chuyển hóa cho thấy chế độ ăn nhiều nước ép cà rốt tím đã cải thiện hoặc đảo ngược tất cả các triệu chứng liên quan đến bệnh chuyển hóa, bao gồm gan nhiễm mỡ, đường huyết cao, huyết áp cao và cứng cơ tim.
Một nghiên cứu khác kéo dài 8 tuần ghi nhận rằng những con chuột mắc hội chứng chuyển hóa có chế độ ăn nhiều chất béo bổ sung cà rốt tím đã cải thiện huyết áp và kháng insulin nhiều hơn so với những con chuột trong nhóm đối chứng.
Mặc dù những kết quả này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu trên người về tác động của cà rốt tím đối với hội chứng chuyển hóa.
Viêm ruột kết và các tình trạng viêm đường ruột
Bệnh viêm ruột (IBD) được định nghĩa là tình trạng viêm mãn tính ở tất cả hoặc một phần của đường tiêu hóa.
Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy cà rốt tím có thể có lợi cho một số bệnh viêm ruột, chẳng hạn như viêm loét đại tràng.
Một nghiên cứu đã chứng minh rằng những con chuột bị viêm đại tràng được ăn bột cà rốt tím đã làm giảm nồng độ protein gây viêm trong máu, chẳng hạn như yếu tố hoại tử khối u-α và interleukin-6, so với các phương pháp điều trị khác.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm kiểm tra tác dụng của chiết xuất cà rốt tím đối với việc giảm viêm tế bào ruột cũng cho kết quả tương tự.
Các nhà nghiên cứu trong những nghiên cứu này kết luận rằng đặc tính chống viêm của cà rốt tím có thể là do hàm lượng chất chống oxy hóa anthocyanin mạnh mẽ của chúng.
Tóm lượcCác nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy cà rốt tím có thể có hiệu quả trong việc giảm các triệu chứng của bệnh chuyển hóa và cải thiện chứng viêm liên quan đến IBD.
Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn
Cà rốt tím không chỉ là loại rau bổ dưỡng mà còn là loại rau ngon và đa dạng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn.
Chúng có hương vị tương tự như các loại cà rốt khác và có thể được sử dụng theo những cách giống nhau.
Dưới đây là một số cách để thêm cà rốt tím vào chế độ ăn uống của bạn:
- Cắt nhỏ, nạo hoặc bào sợi và thêm vào món salad.
- Rang - nguyên con hoặc cắt lát - với dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
- Nấu và thêm vào món hummus tự làm.
- Bào nhỏ và thêm vào bánh nướng.
- Cắt lát và phục vụ với một món nhúng ngon.
- Thêm vào nước trái cây và sinh tố.
- Hãy khử nước các lát và thưởng thức như một sự thay thế lành mạnh cho khoai tây chiên.
- Xúc xắc và thêm vào các món xào và các món ăn khác.
- Xoắn ốc và quăng bằng pesto.
- Bào và trộn với dầu ô liu và các loại thảo mộc tươi để tạo thành một miếng đá dăm.
- Thêm vào súp, món hầm và nước dùng.
- Hấp và phủ một lớp hỗn hợp gia vị có hương vị như harissa.
Tóm lượcCó nhiều cách để thưởng thức cà rốt tím. Chúng có thể được nướng, thêm vào sinh tố hoặc thưởng thức sống.
Điểm mấu chốt
Cà rốt tím chứa một loạt các vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật mạnh mẽ có thể có lợi cho sức khỏe của bạn theo nhiều cách.
Mặc dù tất cả các loại cà rốt đều bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, nhưng cà rốt tím có chứa chất chống oxy hóa mạnh được gọi là anthocyanins có tác dụng ấn tượng đối với sức khỏe của bạn.
Ăn cà rốt tím có thể cải thiện sức khỏe tim mạch, khuyến khích giảm cân, giảm viêm và nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Những loại rau có màu sắc rực rỡ này không chỉ đóng gói những lợi ích sức khỏe mạnh mẽ mà còn có thể thêm màu sắc và hương vị cho nhiều món ăn yêu thích của bạn.
-test.jpg)
