Có một mốt mới đang càn quét vũ trụ bệnh tiểu đường: mì chay, một sản phẩm thay thế mì ống được cho là ít carb, ít calo, không chứa gluten và - được cho là - ngon. Nếu đúng, đây sẽ là phương pháp điều trị phổ biến D của ambrosia trên đỉnh Olympus dành cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Để đánh giá cơn sốt mới này, chúng tôi đã tiến hành một thử nghiệm trên bốn loại mì này trong nhà bếp thử nghiệm của riêng mình, sử dụng một thiết kế nghiên cứu ẩm thực được thiết kế cẩn thận có thể khiến các nhà khoa học của Consumer Reports tự hào (chúng tôi hy vọng). Thêm vào đó trong một thời điểm. Nhưng trước tiên, hãy tìm hiểu một chút về mì chay là gì, và quan trọng là chúng không phải là gì.
Vậy mì chay là gì?
Ngồi xuống. Những món mì thay thế mới này hoàn toàn không phải là mì, ít nhất là không phải theo nghĩa truyền thống. Chúng không phải là mì ống khô được làm bằng bột chay thay vì bột mì. Vậy chúng là gì?
Chà, nghe có vẻ vô lý, chúng chỉ đơn giản là các loại rau được cắt thành hình dạng gợi nhớ đến mì ống, đông lạnh và được bán trên thị trường như những chất thay thế mì ống có chức năng và tốt cho sức khỏe. Do đó, chúng tự nhiên có lượng calo thấp và ít carb - đặc biệt là so với mì ống thực tế. Và tất nhiên, chúng không chứa gluten.
Một trong những động lực lớn đằng sau cơn sốt sản phẩm mới này là gã khổng lồ thực phẩm B&G Foods, thông qua thương hiệu Người khổng lồ xanh của họ. Nó gọi dòng mì chay là Swap-Ins.
Chúng tôi quyết định tập trung vào việc hoán đổi mì ống có tên là Veggie Spirals cho nghiên cứu này, nhưng Green Giant cũng đang tiếp thị các loại rau đông lạnh được chế biến thành nhiều loại thay thế, bao gồm các loại rau củ không có xúc xích, súp lơ nghiền để thay thế khoai tây nghiền và các loại rau củ để đứng. -in cho cơm, nâu băm rau, bánh mì chay và thậm chí cả vỏ bánh pizza chay!
Tiếp thị khôn ngoan? Hay một lợi ích to lớn cho những người mắc bệnh tiểu đường và những người cần theo dõi lượng calo, carbs và gluten của họ, hoặc chỉ muốn tăng cường trò chơi ăn chay của họ? Chúng tôi xắn tay áo vào bếp tìm hiểu.
Thiết kế thử nghiệm
Tôi đã chọn các sản phẩm của Người khổng lồ xanh cho thử nghiệm của chúng tôi, một phần vì thương hiệu là một trong những động lực đằng sau cơn sốt, một phần vì toàn bộ dây chuyền được bán tại cửa hàng tạp hóa gần nhà của tôi và một phần vì tôi đã tìm ra: Ai có thể biết rau đông lạnh tốt hơn hơn người đàn ông lớn màu xanh lá cây? Sau tất cả, công ty đã tồn tại trong làng rau được 117 năm.
Trên tấm thử nghiệm là: Zucchini Veggie Spiral, Spaghetti Squash Veggie Spiral, Carrot Veggie Spiral, và Beets Veggie Spiral.
Để thực sự hiểu được tác động đến lượng đường trong máu của từng loại mì và để loại trừ các yếu tố gây nhiễu, cùng một bữa ăn dễ chuẩn bị đã được sử dụng để kiểm tra từng loại mì chay. Mỗi bữa ăn bao gồm:
- 1 phần ức gà nướng & nấu sẵn Tyson
- 1 phần ăn chay xoắn ốc
- 1/4 chén Sốt kem Alfredo hữu cơ Bertolli
Tôi chọn gà nướng cho phần protein của bữa ăn vì nó ít carb, ít calo và dễ dàng cho vào lò vi sóng để hâm nóng. Hơn nữa, trong tâm trí tôi, thịt gà ăn kèm với nước sốt Alfredo. Tôi chọn nước sốt Alfredo vì nó nhẹ và không lấn át hương vị cơ bản của món mì chay.
Không có đồ uống kèm theo bữa ăn, vì tôi thường không uống bất kỳ chất lỏng nào trong bữa tối của mình ngoài nước.
Đối với mỗi thí nghiệm trong số bốn thí nghiệm, tôi chuẩn bị mì chay theo hướng dẫn trên bao bì và đo khẩu phần theo nhãn. Tương tự như vậy, nước sốt và khẩu phần protein cũng được đo lường cẩn thận, và lượng insulin của tôi được tính từ số lượng carb trên nhãn của thịt gà, nước sốt và Veggie Spiral.
Các quy tắc cơ bản cho thí nghiệm gọi là đi vào bữa ăn với lượng đường trong máu ổn định, trong phạm vi và sau đó ghi lại kết quả đo đường huyết cảm biến CGM 1 giờ sau bữa ăn và 3 giờ sau bữa ăn. Không có thức ăn hoặc carbs nào khác được tiêu thụ trong 3 giờ sau bữa ăn.
Làm thế nào mà tất cả đã diễn ra? Báo cáo thử nghiệm cho từng loại mì như sau:
Mì bí ngòi lái thử
Các đường xoắn ốc của bí xanh là những vòng cung có đường kính trung bình, dường như cắt xung quanh phần hẹp của rau chứ không phải dọc theo chiều dài của nó. Thành thật mà nói, tôi đã rất hy vọng vào sản phẩm đặc biệt này, đó là lý do tại sao tôi chọn dùng thử nó trước.
Dưới đây là điểm yếu về hương vị của Veggie Spirals này:
Thông tin dinh dưỡng:
- Khẩu phần: 1/2 chén
- Lượng calo: 15
- Carb: 2
Nấu ăn và chuẩn bị: Gói này cung cấp hướng dẫn nấu ăn cho cả bếp nấu và lò vi sóng, là điều tôi chọn vì nhiều lý do - bao gồm cả thực tế là tôi không sở hữu chảo cần thiết có nắp. Thời gian nấu lâu hơn tôi dự kiến là 6 phút. Sản phẩm nấu ngay trong túi đựng, và sau khi nấu xong, mặt trước sẽ bóc ra để mở. Nhãn cho biết có bốn phần ăn trong gói, nhưng tôi thấy nó chỉ chứa hai phần khi hoàn tất. Gói này cũng cảnh báo tôi rằng tôi có thể cần phải xả bớt nước và đó là một cách nói thiếu nghiêm túc. Các hình xoắn ốc đã trôi dạt trong bể bơi riêng của họ.
Hương vị: Tôi thấy hương vị của nó tệ một cách đáng ngạc nhiên, một mùi vị chay chung chung “yucky” khiến tôi nhớ đến món rau đóng hộp cấp thấp ở căng tin trường tiểu học thời còn trẻ. Hương vị khó chịu này đủ mạnh để lấn át hương vị dễ chịu khác của nước sốt, cũng như mùi. Tôi cũng nhận thấy rằng khẩu phần nước sốt tiêu chuẩn đã lấn át khẩu phần của quả bí ngòi xoắn ốc, khiến tôi ăn một khối rau thơm (theo nghĩa đen) ướt đẫm.
Tính nhất quán: Tôi không chắc làm thế nào mà một sản phẩm có thể vừa giòn vừa sũng nước cùng một lúc, nhưng bằng cách nào đó Người khổng lồ xanh đã làm chủ được sự kết hợp khó có thể xảy ra trong sản phẩm này. Đó là một cảm giác khó chịu trong miệng, và không giống như mì ống chút nào. Hãy đối mặt với nó: Mì ống có thể bị nhão nếu nấu quá chín và giòn nếu nấu chưa chín, nhưng không bao giờ được cả hai cùng một lúc. WTF?
Báo cáo lượng đường trong máu:
- Đường cơ sở: 117
- Vào lúc 1 giờ: 117
- Vào lúc 3 giờ: 97
Đánh giá của nhà phê bình: 1 sao. Các xoắn ốc của bí xanh chắc chắn giúp giữ lượng đường trong máu luôn ở mức kiểm soát. Nhưng theo ghi nhận, tôi hầu như không thể bị nghẹn bữa ăn này. Tôi đã ném thức ăn thừa đi.
Mì bí đao lái thử
Spaghetti bí tự nhiên bong ra thành những sợi tuyệt vời và nó được sử dụng như một chất thay thế mì ống kể từ khi ít nhất là cơn sốt Atkins. Tôi là một fan cuồng của món bí spaghetti tươi, mặc dù tôi thường ăn với muối và bơ hơn là với nước sốt. Tôi lạc quan rằng phiên bản Người khổng lồ xanh sẽ tốt, vì tôi biết từ kinh nghiệm rằng bạn có thể nấu bí spaghetti tươi trong lò vi sóng và đông lạnh thức ăn thừa để có hiệu quả tốt.
Dưới đây là điểm yếu về hương vị của Veggie Spirals này:
Thông tin dinh dưỡng:
- Khẩu phần: 1/2 chén
- Lượng calo: 25
- Carbs: 4 net (5 trừ 1 cho chất xơ)
Nấu và chuẩn bị: Thời gian nấu trong lò vi sóng là 7 phút và sản phẩm này cũng nấu trong gói sản phẩm được bán trong đó. Tuy nhiên, gói này không có mặt trước và cần được cắt bằng kéo. Nó cũng có một lượng nước đáng kể để đổ đi và một lần nữa, số lượng khẩu phần ăn không giống với nội dung đã nêu của gói sau khi nấu chín.
Hương vị: Giống như tất cả spaghetti bí, nó có một hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu thực sự bị lấn át bởi nước sốt Alfredo. Bí sẽ tốt hơn nếu để thẳng lên, hoặc với bơ. Nhưng trong trường hợp đó, nó thực sự sẽ chỉ là một món ăn kèm rau hơn là một sự thay thế mì ống.
Tính nhất quán: Bí spaghetti có độ giòn dễ chịu rất thú vị, nhưng hầu như không giống như mì ống. Và nói về mì ống, Người khổng lồ xanh đã giảm đáng kể trải nghiệm mì ống tiềm năng bằng cách cắt các sợi khá ngắn, vì vậy chúng không thể xoay tròn như mì chính.
Báo cáo lượng đường trong máu:
- Đường cơ sở: 118
- Vào lúc 1 giờ: 113
- Vào lúc 3 giờ: 90
Đánh giá của nhà phê bình: 2 sao. Bằng cách nào đó, bữa ăn này thực sự làm giảm lượng đường trong máu của tôi, điều này chưa từng có! Về khẩu vị, đó là một trải nghiệm dễ chịu hơn so với vòng đầu tiên, nhưng nó hầu như không làm rung chuyển ngôi nhà. Tuy nhiên, lần này tôi vẫn giữ những phần dư thừa như một phần rau cho bữa ăn sau này.
Mì cà rốt lái thử
Đừng hiểu sai ý tôi, tôi yêu cà rốt. Ít nhất là tươi, trên một món salad, nơi chúng thuộc về. Nhưng thú thực tôi không phải là người thích ăn cà rốt nấu chín và tôi không thể tưởng tượng chúng là một món thay thế mì ống hiệu quả. Và với khẩu phần lớn nhất trong số đó, tôi đang nghĩ: một cốc cà rốt nấu chín? Kinh quá!
Về mặt sáng sủa, không giống như hai sản phẩm trước đây của chúng tôi, cà rốt được cắt dày và hơi dài, không giống như mì Ý tự làm từ một nhà hàng Ý gia đình có lỗ.
Dưới đây là điểm yếu về hương vị của Veggie Spirals này:
Thông tin dinh dưỡng:
- Khẩu phần: 1 cốc
- Lượng calo: 30
- Carbs: 4 net (7 trừ 3 cho chất xơ)
Nấu và chuẩn bị: Thời gian nấu trong lò vi sóng là 7 phút, lại được nấu trong gói được bán sẵn. Giống như sản phẩm đầu tiên của chúng tôi, sản phẩm này có nắp đóng lại và khi mở ra, trông ngon hơn hai sản phẩm kia. Một lần nữa, nó không chứa số lượng khẩu phần mà gói nói rằng nó có, là 3 cốc, không phải 4. Lần này, không có nước để thoát ra.
Hương vị: Dịu nhẹ nhưng không hề nhạt nhẽo. Cà rốt ngon một cách đáng ngạc nhiên với nước sốt Alfredo.
Tính nhất quán: Mềm và giống như mì ống.
Báo cáo lượng đường trong máu:
- Đường cơ sở: 119
- Vào lúc 1 giờ: 130
- Vào lúc 3 giờ: 99
Đánh giá của nhà phê bình: 4 sao. Một lần nữa, một kết quả đường huyết đáng kinh ngạc sau bữa ăn. Và trước sự ngạc nhiên thú vị của tôi, Carrot Veggie Spiral khá thú vị. Trên thực tế, tôi thích chúng đến mức tôi đã đi ra ngoài và mua một lọ sốt mì spaghetti ít carb và một ít thịt viên trong lò vi sóng để làm thức ăn thừa - một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và sự thay thế tuyệt vời cho chế độ ăn ít carb (trừ phần trình bày, là nước sốt màu đỏ trên cam " pasta ”không chính xác là một tuyên bố thời trang). Tôi rất thích điều này đến nỗi Carrot Veggie Spiral đã giành được một vị trí cố định trong tủ đông của tôi.
Mì củ cải đường lái thử
Thành thật mà nói, không bao giờ là một fan hâm mộ của củ cải đường, tôi đã kỳ vọng thấp vào việc này, đó là lý do tại sao tôi để dành những thứ này cuối cùng. Giống như sản phẩm cà rốt, Beets Veggie Spiral được cắt dày, nhưng ngắn hơn nhiều, có kích thước tương đương với củ mì ống. Chúng có màu thịt hơi không ngon.
Dưới đây là điểm yếu về hương vị của Veggie Spirals này:
Thông tin dinh dưỡng:
- Kích thước phục vụ: 3/4 cốc
- Lượng calo: 35
- Carbs: 6 net (8 trừ 2 cho chất xơ)
Nấu và chuẩn bị: Thời gian nấu trong lò vi sóng là 8 phút rưỡi, nấu lại trong gói và lại với vỏ sau. Có rất gần bốn phần ăn được hứa hẹn trong gói và, giống như cà rốt, không có nước để thoát ra.
Vị giác: Tôi có thể nói gì? Những thứ chết tiệt có vị như củ cải đường!
Tính nhất quán: Giống như cà rốt, củ cải đường có độ đặc không giống như mì ống, nhưng hương vị đậm đà hơn và mùi củ cải quá nồng khiến tôi khó có thể giả vờ như mình đang ăn mì ống.
Báo cáo lượng đường trong máu:
- Đường cơ sở: 114
- Vào lúc 1 giờ: 122
- Vào lúc 3 giờ: 94
Đánh giá của nhà phê bình: 3 sao. Một lần nữa, một kết quả đường huyết đáng kinh ngạc sau khi ăn. Và bất chấp những vấn đề, tôi nghĩ củ cải đường là lựa chọn tốt thứ hai trong dòng sản phẩm này nếu bạn đang theo đuổi mì ống giả. Đảm bảo không chạm vào chúng bằng ngón tay hoặc làm rơi bất kỳ sợi nào trên nền sáng màu, vì màu tự nhiên của củ cải đường là một loại thuốc nhuộm mạnh. Trong món ăn, màu đỏ tươi thấm vào nước sốt trắng của tôi, tạo ra một hiệu ứng khiến tôi nhớ đến món ăn Klingon trong chương trình truyền hình thế hệ tiếp theo của Star Trek. Và có một giai thoại, mặc dù điều này không xảy ra với tôi, nhưng một số người lại đi tiểu có màu đỏ sau khi ăn củ cải đường. Mặc dù tôi đã cho chúng ba sao, nhưng tôi không ăn thức ăn thừa, vì tôi không nghĩ chúng giữ được tốt.
So sánh với mì "thật"
Tất nhiên, không có nghiên cứu khoa học tốt nào hoàn thành nếu không có sự kiểm soát, vì vậy tôi quyết định tiến hành thử nghiệm tương tự trên mì ống “thật” để so sánh.
Nhưng khi tôi lập kế hoạch này, tôi đã không tính đến đại dịch COVID-19. Khi tôi đến lối đi mì ống của cửa hàng tạp hóa địa phương của mình, các kệ hàng gần như trống rỗng. May mắn thay, tôi tìm thấy một gói mì ống ở kệ dưới cùng, không hiểu sao lại bị những người mua sắm hoảng sợ bỏ qua. Đó là Barilla Angel Hair, một thương hiệu rất đáng nể, nếu không muốn nói là hình dạng mì ống yêu thích của tôi. Tuy nhiên, nó không khác gì bí spaghetti về đường kính.
Đây là hình ảnh gầy của Barilla Angel Hair:
Thông tin dinh dưỡng:
- Kích thước phục vụ: 2 ounce
- Lượng calo: 200
- Carbs: 39 net (42 trừ 3 cho chất xơ)
Nấu ăn và chuẩn bị: Sản phẩm này không có lò vi sóng. Tôi đun nó trên bếp, với một ít dầu ô liu và muối cho độ cao hàng dặm của tôi, cho đến khi nó sánh lại, và sau đó làm căng nó. Khi nước đã sôi, với kích thước sợi mì nhỏ, mất ít thời gian để nấu hơn so với Veggie Spirals đã làm, nhưng lại hấp dẫn hơn một chút.
Hương vị: Hoàn hảo, như mong đợi.
Tính nhất quán: Hoàn hảo, như mong đợi.
Báo cáo lượng đường trong máu:
- Đường cơ sở: 101
- Tại 1 giờ: đạt đỉnh ngay dưới 200
- Vào lúc 3 giờ: 132
Đánh giá của nhà phê bình: 5 sao. Tất nhiên, mì ống truyền thống có rất nhiều calo và carbs so với một đống rau đông lạnh hấp bằng lò vi sóng. Nhưng hãy đối mặt với nó, mì ống là chất vận chuyển hoàn hảo cho nước sốt.
Suy nghĩ cuối cùng
Là một nhà cung cấp thay thế cho nước sốt, một số loại mì chay cho thấy sự hứa hẹn, và theo tôi, sản phẩm cà rốt thực sự thành công. Điều thú vị là hai loại rau củ có vẻ giống mì ống hơn hai loại rau mọc trên mặt đất.
Có thể là do rễ, chúng có cấu trúc toàn vẹn hơn, và điều đó dẫn đến trải nghiệm giống mì ống hơn trên vòm miệng. Hoặc có thể đơn giản là do chúng được cắt dày hơn. Ngoài ra, chúng ít nhớt hơn, hấp thụ nước hơn là ngấm vào trong đó.
Một số loại mì chay có hương vị lấn át nước sốt mì ống có hương vị nhẹ, nhưng nó có thể phù hợp hơn với món mặn hơn.
Tác động ròng lên lượng đường trong máu của tôi từ tất cả các loại mì chay là khá nhỏ, điều này không nằm ngoài dự đoán nhưng rất tuyệt. Trớ trêu thay, cà rốt và củ cải ngon hơn mang lại hiệu quả kéo dài hơn 1 giờ so với hai loại còn lại, nhưng lại thấp hơn nhiều so với mức mục tiêu glucose sau bữa ăn.
Cá nhân tôi rất vui khi phát hiện ra trong sản phẩm cà rốt một loại mì thay thế mà tôi thực sự rất thích, bởi vì trong khi tôi thích mì Ý, nó không yêu tôi. Hoặc ít nhất là bệnh tiểu đường của tôi. Vì vậy, tôi đoán tôi đã phát hiện ra bệnh tiểu đường của mình.
Wil Dubois sống chung với bệnh tiểu đường loại 1 và là tác giả của 5 cuốn sách về căn bệnh này, bao gồm “Thuần hóa hổ” và “Beyond Fingersticks”. Ông đã dành nhiều năm để giúp chữa trị cho các bệnh nhân tại một trung tâm y tế nông thôn ở New Mexico. Một người đam mê hàng không, Wil sống ở Las Vegas, NM, cùng vợ và con trai, và một con quá nhiều mèo.
