Tổng quat
Hemochromatosis là tình trạng cơ thể hấp thụ quá nhiều sắt tiêu thụ từ thức ăn. Sự hấp thụ quá mức này dẫn đến lượng sắt trong máu cao mà cơ thể không thể đào thải được.
Khi chất sắt này được tích tụ vào các cơ quan quan trọng, chẳng hạn như gan, tim và tuyến tụy, nó có thể gây ra stress oxy hóa và tổn thương lâu dài.
Đối với những người bị bệnh huyết sắc tố, có nhiều cách khác nhau để giảm lượng sắt trong cơ thể. Một trong những phương pháp để giữ lượng sắt ở mức thấp là thông qua việc điều chỉnh chế độ ăn uống.
Hãy cùng xem xét chế độ ăn uống tốt nhất cho bệnh huyết sắc tố, bao gồm thực phẩm nên ăn, thực phẩm nên tránh, thực phẩm bổ sung nên dùng và công thức nấu ăn để thử.
Không chỉ là lượng sắt bạn tiêu thụ
Theo nghĩa rộng, chế độ ăn tốt nhất cho bệnh huyết sắc tố bao gồm thực phẩm ít sắt. Tuy nhiên, có nhiều trường hợp khác nhau có thể ảnh hưởng đến lượng sắt được hấp thụ từ thực phẩm bạn ăn. Dưới đây là một số yếu tố chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn hấp thụ sắt:
- Heme so với sắt nonheme. Có hai loại sắt trong chế độ ăn uống: heme và nonheme. Sắt heme có trong thịt và hải sản. Nonheme được tìm thấy trong thực vật, thịt, hải sản và các sản phẩm tăng cường. Sắt heme có tính khả dụng sinh học cao hơn sắt nonheme, có nghĩa là cơ thể bạn dễ dàng hấp thụ hơn.
- Vitamin C. Vitamin C, hoặc axit ascorbic, tăng cường khả dụng sinh học của sắt nonheme. Ngoài ra, thịt và hải sản cũng có thể tăng cường hấp thu sắt nonheme.
- Canxi. Các dạng canxi khác nhau có thể làm giảm sinh khả dụng của cả sắt heme và sắt nonheme.
- Phytate và polyphenol. Phytate, hoặc axit phytic, là một hợp chất được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu làm giảm sự hấp thụ sắt. Các hợp chất khác trong thực phẩm thực vật, được gọi là polyphenol, cũng có thể làm giảm hấp thu sắt.
Như bạn có thể thấy, tránh thực phẩm giàu chất sắt chỉ là một yếu tố trong chế độ ăn uống tốt nhất cho bệnh huyết sắc tố. Có những thứ khác, chẳng hạn như các chất dinh dưỡng khác trong thực phẩm bạn ăn, có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ sắt của bạn.
Thực phẩm nên ăn khi bạn bị bệnh huyết sắc tố
Hoa quả và rau
Với bệnh huyết sắc tố, sắt dư thừa làm tăng căng thẳng oxy hóa và hoạt động của các gốc tự do, có thể làm hỏng DNA của bạn.
Chất chống oxy hóa đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể bạn khỏi những tổn thương do stress oxy hóa gây ra. Trái cây và rau quả là một nguồn tuyệt vời của nhiều chất chống oxy hóa, chẳng hạn như vitamin E, vitamin C và flavonoid.
Nhiều khuyến cáo về bệnh huyết sắc tố sẽ cảnh báo bạn tránh xa các loại rau chứa nhiều sắt. Điều này có thể không phải lúc nào cũng cần thiết.
Các loại rau chứa nhiều sắt, chẳng hạn như rau bina và các loại rau lá xanh khác, chỉ chứa sắt nonheme. Sắt nonheme ít dễ hấp thu hơn sắt heme, do đó rau quả là một lựa chọn tốt. Nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn có lo lắng.
Ngũ cốc và các loại đậu
Ngũ cốc và các loại đậu có chứa các chất ức chế sự hấp thụ sắt - cụ thể là axit phytic.
Đối với nhiều người, chế độ ăn nhiều ngũ cốc có thể khiến họ có nguy cơ thiếu hụt khoáng chất, chẳng hạn như canxi, sắt hoặc kẽm.
Tuy nhiên, đối với những người bị bệnh huyết sắc tố, axit phytic này có thể giúp cơ thể không hấp thụ quá nhiều sắt từ thực phẩm.
Trứng
Trứng là một nguồn cung cấp chất sắt nonheme, vậy chúng có tốt để ăn theo chế độ nhiễm sắc tố máu không? Trên thực tế, câu trả lời là có - do một loại phosphoprotein trong lòng đỏ trứng được gọi là phosvitin.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng phosvitin có thể ức chế sự hấp thu sắt, trong số các khoáng chất khác. Trong một nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những con chuột được cho ăn protein từ lòng đỏ có khả năng hấp thụ sắt thấp hơn những con chuột được cho ăn đậu nành hoặc protein casein.
Trà và cà phê
Cả trà và cà phê đều chứa các chất polyphenolic được gọi là tannin, còn được gọi là axit tannic. Chất tannin trong trà và cà phê ức chế sự hấp thụ sắt. Điều này làm cho hai loại đồ uống phổ biến này trở thành một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn nếu bạn bị bệnh huyết sắc tố.
Thịt nạc protêin
Protein là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Nhiều nguồn protein thực phẩm có chứa sắt. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn phải cắt hoàn toàn thịt ra khỏi chế độ ăn uống của mình.
Thay vào đó, hãy lên kế hoạch cho các bữa ăn của bạn xung quanh các nguồn protein có hàm lượng sắt thấp hơn, chẳng hạn như gà tây, thịt gà, cá ngừ và thậm chí cả thịt nguội.
Thực phẩm nên tránh khi bạn bị bệnh huyết sắc tố
Thịt đỏ dư thừa
Thịt đỏ có thể là một phần lành mạnh của một chế độ ăn uống đầy đủ nếu được ăn một cách điều độ. Điều tương tự cũng có thể được nói đối với những người bị bệnh huyết sắc tố.
Thịt đỏ là nguồn cung cấp sắt heme, có nghĩa là chất sắt này dễ được cơ thể hấp thụ hơn. Nếu bạn tiếp tục ăn thịt đỏ, hãy cân nhắc chỉ ăn hai đến ba phần ăn mỗi tuần. Bạn có thể kết hợp nó với các loại thực phẩm làm giảm sự hấp thụ sắt.
Hải sản sống
Mặc dù bản thân hải sản không chứa một lượng sắt nguy hiểm, nhưng có một số thứ trong động vật có vỏ sống có thể đáng lo ngại hơn.
Vibrio vulnificus là một loại vi khuẩn có ở vùng nước ven biển và có thể lây nhiễm sang các loài động vật có vỏ ở những khu vực này. Nghiên cứu cũ hơn đã gợi ý rằng sắt đóng một vai trò không thể thiếu trong sự lây lan của V. vulnificus.
Đối với những người có hàm lượng sắt cao, chẳng hạn như những người bị bệnh huyết sắc tố, điều quan trọng là tránh ăn động vật có vỏ sống.
Thực phẩm giàu vitamin A và C
Vitamin C, hay axit ascorbic, là một trong những chất tăng cường hấp thu sắt hiệu quả nhất. Mặc dù vitamin C là một phần cần thiết của một chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng bạn có thể muốn biết về các loại thực phẩm giàu vitamin C và ăn chúng một cách điều độ.
Ngoài ra, vitamin A cũng được chứng minh là làm tăng khả năng hấp thụ sắt trong các nghiên cứu trên người.
Lưu ý rằng nhiều loại rau lá xanh có chứa vitamin C, vitamin A và sắt. Tuy nhiên, vì chất sắt nonheme có trong rau không dễ hấp thụ nên lợi ích dường như nhiều hơn nguy cơ.
Thực phẩm tăng cường
Thực phẩm tăng cường đã được tăng cường chất dinh dưỡng. Nhiều loại thực phẩm tăng cường chứa nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, kẽm và sắt.
Nếu bạn bị bệnh hemochromatosis, ăn thực phẩm tăng cường giàu chất sắt có thể làm tăng lượng sắt trong máu của bạn. Kiểm tra hàm lượng sắt trên nhãn dinh dưỡng trước khi bạn ăn những loại thực phẩm này.
Rượu quá mức
Uống rượu, đặc biệt là uống rượu mãn tính, có thể gây hại cho gan. Tình trạng thừa sắt trong bệnh huyết sắc tố cũng có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng tổn thương gan, vì vậy chỉ nên uống rượu vừa phải.
Nếu bạn có bất kỳ loại tình trạng gan nào do bệnh huyết sắc tố, bạn hoàn toàn không nên uống rượu, vì điều này có thể làm tổn thương gan của bạn hơn nữa.
Thuốc bổ sung
Không có nhiều khuyến nghị về các chất bổ sung khi bạn bị bệnh huyết sắc tố. Điều này là do nghiên cứu bị hạn chế về các can thiệp chế độ ăn uống cho tình trạng này. Tuy nhiên, bạn nên tránh hoặc cẩn thận với các chất bổ sung sau:
- Bàn là. Như bạn có thể tưởng tượng, bổ sung sắt khi bạn bị bệnh huyết sắc tố có thể khiến bạn có nguy cơ bị lượng sắt cực cao trong cơ thể.
- Vitamin C. Mặc dù vitamin C là một chất bổ sung phổ biến cho bệnh thiếu máu do thiếu sắt, nhưng nó nên tránh ở những người bị bệnh huyết sắc tố. Thay vào đó, bạn có thể tiêu thụ lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày thông qua toàn bộ trái cây và rau quả.
- Vitamin tổng hợp. Nếu bạn bị bệnh hemochromatosis, bạn nên thận trọng khi bổ sung vitamin tổng hợp hoặc đa thuốc. Chúng có thể chứa nhiều sắt, vitamin C và các chất dinh dưỡng khác giúp tăng cường hấp thu sắt. Luôn kiểm tra nhãn và tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn.
Hãy thử những công thức nấu ăn này
Các công thức nấu ăn sau đây là những ví dụ tuyệt vời về cách bạn vẫn có thể kết hợp thịt và các thực phẩm khác có chứa sắt vào chế độ ăn uống của mình khi bạn bị bệnh huyết sắc tố.
Rau quiche
Thành phần
- 1 muỗng canh. dầu ô liu
- 1/2 chén hành lá, cắt nhỏ
- 1/2 chén hành tây, băm nhỏ
- 1/2 chén bí ngòi, cắt nhỏ
- 1 chén rau bina
- 3 quả trứng, đánh tan
- 1/2 cốc sữa
- 1/2 chén phô mai bào sợi
- 1 lớp vỏ bánh dày, nấu sẵn
Hướng
- Làm nóng lò ở 350 ° F (177 ° C).
- Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn. Cho hành lá, hành tây, bí ngòi vào. Nấu trong 5 phút.
- Thêm rau bina. Nấu thêm 2 phút. Lấy rau đã nấu chín ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Trong một bát trộn, đánh trứng, sữa, một nửa pho mát, và muối và tiêu cho vừa ăn.
- Đổ hỗn hợp trứng vào vỏ bánh. Lên trên với phần còn lại của pho mát cắt nhỏ.
- Nướng trong 40–45 phút hoặc cho đến khi trứng chín.
Thổ Nhĩ Kỳ Chili
Thành phần
- 1 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 lb. gà tây xay
- 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
- 2 chén nước luộc gà
- 1 (28 ounce) có thể cà chua đỏ, nghiền nát
- 1 (16 ounce) đậu tây lon, để ráo và rửa sạch
- 2 muỗng canh. bột ớt
- 1 muỗng canh. Tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. mỗi loại ớt cayenne, ớt bột, lá oregano khô, thìa là, muối và hạt tiêu
Hướng
- Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm gà tây xay và nấu cho đến khi chuyển sang màu nâu. Thêm hành tây băm nhỏ và nấu cho đến khi mềm.
- Thêm nước luộc gà, cà chua và đậu tây vào. Thêm các thành phần còn lại và khuấy kỹ.
- Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Mang đi
Khi bạn bị bệnh huyết sắc tố, việc điều chỉnh chế độ ăn uống có thể giúp giảm hơn nữa lượng sắt mà bạn hấp thụ từ thực phẩm.
Nếu bạn lo lắng rằng bạn có thể đang nạp quá nhiều chất sắt trong chế độ ăn uống của mình, hãy liên hệ với bác sĩ. Họ có thể giới thiệu một chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng, những người có thể giúp bạn tìm ra chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng nhất cho tình trạng của bạn.
Nguồn bài viết
- Chung KT, et al. . Tannin và sức khỏe con người: Một đánh giá. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. . Ảnh hưởng của chất xơ đối với sự hấp thụ sắt nonheme. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK, et al. . Bệnh huyết sắc tố di truyền. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R và cộng sự. . Sinh khả dụng của sắt và các giá trị tham chiếu trong chế độ ăn. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Sắt [Tờ thông tin]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI và cộng sự. . Protein trong lòng đỏ trứng và phosvitin trong lòng đỏ trứng ức chế sự hấp thụ canxi, magiê và sắt ở chuột. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK và cộng sự. . Vibrio vulnificus: Bệnh tật và cơ chế bệnh sinh. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. Hấp thụ canxi và sắt - cơ chế và sự liên quan đến sức khỏe cộng đồng. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Nhân viên Phòng khám Mayo. . Hemochromatosis. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Phosvitin. (n.d.). https://www.sciasedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Thịt đỏ và nguy cơ ung thư ruột. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B và cộng sự. . Chất tăng cường hấp thu sắt: Axit ascorbic và các axit hữu cơ khác. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Nhiễm trùng Vibrio vulnificus và thảm họa. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
