Thuần chay đề cập đến một cách sống cố gắng giảm thiểu sự bóc lột và tàn ác đối với động vật. Vì lý do này, những người ăn chay hướng đến loại trừ tất cả các loại thực phẩm có chứa thịt, gia cầm, cá, trứng, sữa và mật ong khỏi chế độ ăn uống của họ.
Điều đó nói rằng, có thể là một thách thức để phân biệt liệu một thực phẩm có chứa các thành phần có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật hay không. Điều này khiến nhiều người mới ăn chay đặt câu hỏi liệu thực phẩm họ ăn có thực sự là thuần chay hay không - bao gồm cả bánh mì.
Bài viết này cho bạn biết cách xác định xem bánh mì của bạn có phải là bánh chay hay không.
Có phải tất cả bánh mì là thuần chay?
Cốt lõi của nó, một công thức bánh mì bao gồm bốn thành phần đơn giản: bột mì, nước, muối và men - một loại nấm cực nhỏ được sử dụng để giúp bánh mì nổi lên. Vì vậy, hình thức đơn giản nhất của bánh mì là thuần chay.
Tuy nhiên, một số loại bao gồm các thành phần bổ sung như chất làm ngọt hoặc chất béo - cả hai đều có thể có nguồn gốc động vật.
Ví dụ, một số công thức có thể sử dụng trứng, bơ, sữa hoặc mật ong để thay đổi hương vị hoặc kết cấu - có nghĩa là không phải tất cả các loại bánh mì đều là bánh chay.
Tóm lượcCác hình thức đơn giản nhất của bánh mì thường là thuần chay. Tuy nhiên, một số người yêu cầu các thành phần có nguồn gốc động vật như trứng, sữa hoặc mật ong - khiến chúng không phải là thực phẩm thuần chay.
Làm thế nào để biết một chiếc bánh mì có phải là thuần chay hay không
Thông thường, việc phân biệt một chiếc bánh mì có phải là thuần chay hay không thường rất đơn giản.
Bạn có thể dễ dàng phân biệt bánh mì thuần chay và bánh mì không thuần chay bằng cách xem danh sách thành phần. Bánh mì có chứa trứng, mật ong, sữa ong chúa, gelatin hoặc các thành phần làm từ sữa như sữa, bơ, sữa bơ, váng sữa hoặc casein không được coi là thuần chay.
Bạn cũng có thể bắt gặp những thành phần này thường - nhưng không phải lúc nào - thuần chay:
- Mono và diglycerid. Những loại chất béo này được sử dụng như chất nhũ hóa để cải thiện kết cấu và giúp giữ ẩm. Chúng thường có nguồn gốc từ dầu đậu nành nhưng cũng có thể có nguồn gốc từ mỡ động vật.
- Lecithin. Đây là một loại chất nhũ hóa khác thường có nguồn gốc từ đậu nành. Tuy nhiên, lecithin cũng có thể được lấy từ lòng đỏ trứng.
Không thể biết hai thành phần này được làm từ sản phẩm động vật hay thực vật chỉ bằng cách nhìn vào nhãn.
Nếu bạn muốn chắc chắn rằng bánh mì của mình là thuần chay, tốt nhất bạn nên tránh các loại bao gồm monoglycerid, diglycerid và lecithin - trừ khi sản phẩm được đề cập đến được chứng nhận là thuần chay.
Tóm lượcKiểm tra danh sách thành phần là cách tốt nhất để tránh bánh mì có chứa các thành phần có nguồn gốc động vật như trứng, sữa, gelatin hoặc các sản phẩm từ ong. Các thành phần như monoglycerid, diglycerid và lecithin có thể thuần chay hoặc không.
Các loại bánh mì thuần chay phổ biến nhất
Nhiều loại bánh mì tự nhiên không chứa các sản phẩm động vật. Dưới đây là danh sách các loại thường là thuần chay:
- Bột chua. Một loại bánh mì lên men được làm từ bột mì, nước, muối và đôi khi là men làm bánh thương mại. Mặc dù không phổ biến, một số giống sử dụng sữa thay vì nước, khiến chúng không phải là thuần chay.
- Banh my Pita. Một loại bánh mì dẹt được làm từ một hỗn hợp đơn giản gồm bột mì, nước, men và muối. Mặc dù thường thuần chay, một số loại có thể thêm sữa, trứng hoặc mật ong để tạo hương vị.
- Ê-xê-chi-ên. Một loại bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm và các loại đậu. Loại bánh mì này thường thuần chay và thường giàu protein và các chất dinh dưỡng khác.
- Ciabatta. Bánh mì dẹt, dài dễ nhận biết bởi lớp vỏ cứng hơn và mềm, thoáng. Hầu hết các phiên bản là thuần chay, mặc dù ciabatta al latte thay thế nước bằng sữa - làm cho nó không thuần chay.
- Bánh mì dài. Một loại bánh mì phổ biến của Pháp dài và mỏng với lớp vỏ giòn và vụn mềm.
- Focaccia. Một chiếc bánh mì dẹt kiểu Ý phủ thảo mộc và một nguồn chất béo, được nướng trên chảo phẳng. Hầu hết các công thức nấu ăn gọi dầu ô liu là chất béo được lựa chọn để làm cho món bánh mì này trở nên thuần chay - nhưng một số ít sử dụng bơ hoặc trứng để thay thế.
- Bánh mì kosher. Luật ăn kiêng của người Do Thái cấm trộn sữa với thịt, vì vậy nhiều loại bánh mì kosher không có sữa để cho phép có thêm thịt. Một số - mặc dù không phải tất cả - cũng không chứa trứng, khiến chúng trở nên thuần chay.
Bánh mì chế biến càng ít thì khả năng đó là bánh mì thuần chay càng cao. Hơn nữa, các loại bánh mì dẹt, mặn hoặc khô có nhiều khả năng là người ăn chay, trong khi các loại bánh mì mềm hơn thường chứa bơ sữa, trứng hoặc cả hai, khiến chúng không phải là loại thuần chay.
Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, bánh mì dẹt kiểu Ấn Độ thường chứa sữa hoặc một loại bơ đã được làm rõ được gọi là bơ sữa trâu, trong khi một loại bánh mì Do Thái cụ thể được gọi là challah thường chứa trứng.
Vì vậy, kiểm tra nhãn thành phần vẫn là cách tốt nhất để đảm bảo rằng không có sản phẩm động vật nào được thêm vào thực phẩm.
Tóm lượcNhiều loại bánh mì thuần chay tự nhiên, bao gồm nhiều loại bánh mì dẹt, mặn hoặc khô. Các loại làm theo kiểu brioche Fluffier có xu hướng bao gồm các thành phần có nguồn gốc từ động vật. Cách tốt nhất để đảm bảo bánh mì của bạn là thuần chay là kiểm tra nhãn.
Cách thay thế các thành phần không thuần chay trong công thức bánh mì
Tự làm bánh mì là một cách tuyệt vời để đảm bảo rằng đó là bánh mì thuần chay.
Các công thức nấu ăn đơn giản nhất là thuần chay tự nhiên. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sửa đổi các công thức nấu ăn phức tạp hơn yêu cầu các nguyên liệu không thuần chay bằng cách thay thế chúng bằng các nguyên liệu thuần chay.
Ví dụ, trứng thường có thể được thay thế bằng hạt lanh hoặc hạt chia.
Để thay thế một quả trứng, bạn chỉ cần trộn 1 thìa (15 mg) hạt Chia hoặc hạt lanh xay với 3 thìa (45 ml) nước ấm và để yên cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như thạch. Sau đó thêm vào bột của bạn giống như cách bạn thêm một quả trứng.
Cũng có thể thay lòng trắng trứng bằng aquafaba - chất lỏng sền sệt trong đó các loại đậu đã được nấu chín. Chickpea aquafaba dường như phổ biến nhất trong các công thức nấu ăn và bạn có thể tự làm ở nhà hoặc sử dụng chất lỏng từ một lon đậu gà.
Sử dụng 3 muỗng canh (45 ml) aquafaba thay cho 1 quả trứng hoặc 2 muỗng canh (30 ml) để thay thế 1 lòng trắng trứng.
Dầu thực vật như dầu ô liu hoặc dầu dừa là một thay thế tuyệt vời cho bơ. Sữa thực vật không đường như đậu nành, hạnh nhân hoặc sữa yến mạch là một sự thay thế tốt cho sữa từ sữa. Cuối cùng, xi-rô phong có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn cho các sản phẩm từ ong như mật ong.
Chỉ cần thêm dầu thực vật, sữa hoặc xi-rô cây phong vào công thức của bạn với lượng tương đương với lượng thay thế không thuần chay.
Tóm lượcTự làm bánh mì là một cách tuyệt vời để đảm bảo nó là bánh mì thuần chay. Các thành phần không thuần chay có thể dễ dàng được hoán đổi cho các lựa chọn thay thế thuần chay như hạt lanh, hạt chia, aquafaba, sữa thực vật, xi-rô cây phong, hoặc dầu thực vật và hạt.
Điểm mấu chốt
Nhiều loại bánh mì thuần chay tự nhiên. Tuy nhiên, một số bao gồm các thành phần không thuần chay như trứng, sữa, bơ hoặc mật ong.
Kiểm tra danh sách thành phần là cách tốt nhất để đảm bảo bánh mì của bạn là thuần chay. Ngoài ra, bạn có thể tự chế biến bằng cách thay thế các món không thuần chay bằng các món thuần chay.
