Sữa mẹ - không chỉ dành cho trẻ sơ sinh.
Hóa ra có một thị trường (mặc dù là một thị trường ngách) cho pho mát làm từ - bạn đoán nó - sữa mẹ. Và cho dù bạn đến đây một cách tình cờ hay khi đang nghiên cứu công thức sâu rộng, thì chính khái niệm về pho mát sữa mẹ có lẽ cũng đủ để khơi gợi sự tò mò của bạn - nếu không phải là sự thèm ăn của bạn.
Vì vậy, bạn nên lấy ra loại rượu cổ điển mà bạn đã tiết kiệm được và phục vụ một số sữa non ủ sữa, hay để sáng tạo ẩm thực độc đáo này cho các đầu bếp tiên phong và turophiles đang cho con bú? Dưới đây là những sự thật hấp dẫn để xem xét.
Bạn có thể làm pho mát sữa mẹ không?
Có nó Là có thể làm pho mát với sữa mẹ. Mặc dù, đó chắc chắn không phải là một nỗ lực thường xuyên được cố gắng hoặc lựa chọn món khai vị được chấp nhận rộng rãi.
Mặc dù một số đầu bếp đã thử sử dụng nguyên liệu này trong công thức nấu ăn một cách riêng tư - và công khai, nhưng bạn có thể sẽ không sớm thấy “nước xốt sữa” trên thực đơn nhà hàng gần bạn.
Tuy nhiên, nếu bạn xem chương trình truyền hình thực tế “MasterChef”, bạn có thể biết rằng một thí sinh đã từng phục vụ Gordon Ramsay - khiến anh ta bị sốc - mac sữa mẹ và pho mát.
Trong khi anh ấy mất cảnh giác với việc sử dụng thành phần bí mật cá nhân mạnh mẽ này, các nghệ sĩ ẩm thực khác sẵn sàng tham gia hơn với một số thử nghiệm hấp dẫn trong nhà bếp. Rốt cuộc, vú là tốt nhất, phải không?
Năm 2010, đầu bếp kiêm nhà hàng nổi tiếng Daniel Angerer đã gây sóng gió khi đăng công thức làm pho mát sữa mẹ trên blog của mình.
Chuyện kể rằng, người vợ đang cho con bú của anh ta có nguồn sữa mẹ bơm ra dồi dào và thiếu tủ đông; do đó, cảm hứng xuất hiện. Không lãng phí, không muốn khi bạn có rất nhiều sữa mẹ để lên men.
Than ôi, một điều nhỏ (OK, lớn!) Như các quy định về sức khỏe đã cản trở Angerer có thể cung cấp trái cây cho người sành ăn, ờ, sữa của công sức của vợ anh ấy cho những thực khách thích phiêu lưu hơn trong nhà hàng của anh ấy ở Thành phố New York.
Vâng, từ “faux pas” này chỉ là thực đơn chợ đen chỉ dành cho bạn bè thân thiết và các thành viên trong gia đình trong nhà bếp tại nhà của Angerer - và tất nhiên là vì lý do chính đáng.
Sữa mẹ chưa được tiệt trùng và có thể chứa vi khuẩn gây bệnh nếu không được xử lý và bảo quản đúng cách. Hơn nữa, nó là một chất lỏng trong cơ thể; nó có thể mang vi rút như HIV, viêm gan B và viêm gan C. Đây là lý do tại sao sữa mẹ hiến tặng phải được kiểm tra và xét nghiệm nghiêm ngặt trước khi phân phối.
Mặc dù nguy cơ mắc một căn bệnh nghiêm trọng thông qua một miếng pho mát bằng sữa mẹ là cực kỳ thấp, nhưng nó vẫn được Bộ Y tế và Vệ sinh Tâm thần Thành phố New York, cũng như các cơ quan quản lý khác trên khắp Hoa Kỳ đánh dấu một lá cờ đỏ. . Có những quy tắc nhằm ngăn cản việc sử dụng chất lỏng của con người trong việc nấu nướng.
Bên cạnh những ý nghĩa về sức khỏe, phần lớn những người sành ăn pho mát rất kinh ngạc với ý tưởng hoán đổi sữa bò hoặc sữa dê lấy một loại vàng lỏng của bà mẹ đang cho con bú. Điều đó nói lên rằng, một số tín đồ ăn uống táo bạo ngoài kia bị hấp dẫn bởi sự khéo léo của việc sử dụng sữa mẹ.
Hơn nữa, những người ăn chay nghiêm ngặt có thể đánh giá cao các sáng tạo ẩm thực được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc từ con người (và nhân đạo) như một sự thay thế thân thiện với động vật cho các sản phẩm “sữa” khác.
Trên thực tế, Tổ chức Đối xử Đạo đức với Động vật (PETA) tôn vinh ý tưởng sử dụng sữa mẹ thay vì sữa động vật như một lựa chọn đạo đức hơn trong nấu ăn.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng công thức ban đầu của Angerer cho pho mát sữa mẹ sử dụng một phần sữa bò và men dịch vị để đạt được sự đông tụ, vì vậy nó không khá một món ăn thuần chay.
Bạn có thể làm gì khác với sữa mẹ?
Nếu việc làm phô mai không nằm trong kỹ năng của bạn (hoặc bất kỳ sở thích nào), bạn có thể tìm những cách sáng tạo khác để sử dụng sữa mẹ trong nhà bếp.
Nấu ăn với sữa mẹ có thể là một cách tiện lợi để đưa thêm chất lỏng giàu dinh dưỡng, xây dựng hệ miễn dịch vào chế độ ăn của trẻ đang ăn dặm hoặc cung cấp cho trẻ lớn hơn (hoặc chính bạn) những lợi ích tăng cường sức khỏe của nó.
Bạn có thể chế biến mac và pho mát bằng sữa mẹ (nhưng hãy nhớ cảnh báo người ăn!), Sử dụng nó làm thành phần lỏng trong ngũ cốc hoặc pha loãng hỗn hợp rắn với một ít tia nước - không cần cốc đo.
Bánh kếp sữa mẹ là một lựa chọn cho bữa sáng ngọt ngào, kem sữa mẹ và kem que là những món ăn bổ dưỡng và thú vị để làm cho trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi (bạn cũng có thể trộn thêm trái cây và rau).
Tuy nhiên, nếu bạn chọn sử dụng sữa mẹ thay cho sữa động vật trong cách nấu ăn thông thường của mình, hãy lưu ý rằng điều đó có thể làm thay đổi kết quả và ảnh hưởng đến công thức. Sữa mẹ ngọt hơn nhiều so với sữa động vật, vì vậy nó có thể không phải là lựa chọn lý tưởng cho các công thức nấu ăn mặn.
Hơn nữa, hương vị của sữa mẹ có thể bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống của người mẹ, vì vậy có thể có một số mức độ thay đổi mùi vị. Tuy nhiên, thử nghiệm là trọng tâm của bất kỳ tiết mục nào của đầu bếp, vì vậy hãy bơm và chơi.
Lấy đi
Sữa mẹ thật tuyệt vời. Đây là thức ăn duy nhất mà bé cần trong 6 tháng đầu đời. Nhưng nếu bạn may mắn có nhiều thứ hơn đứa trẻ của bạn có thể đáp ứng, hãy thoải mái đón nhận người đầu bếp bên trong của bạn và nấu nướng một cái gì đó thú vị.
Và, này, nếu sữa mẹ đông đặc làm bạn thích thú, hãy tiếp tục làm món pho mát của bạn. Từ mẹ cho chiến thắng!
