Tổng quat
Bạn có thể đã nghe nói về lợi ích sức khỏe của dưa muối và nước ép dưa chua. Dưa chuột ngâm chua, mặn có thể giúp giảm cân, tiểu đường và thậm chí là ngăn ngừa ung thư. Nhưng bạn cũng có thể đã nghe cảnh báo về hàm lượng natri cao và tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
Dưới đây là những điều bạn cần biết để quyết định xem bạn muốn nghiền hay chuyển món dưa thì là tiếp theo mà bạn thấy.
Sự thật về dinh dưỡng dưa chua
Peter Piper, người nhặt một miếng ớt ngâm, có lẽ đã không ăn cả miếng ớt. Một miếng mổ khoảng hai gallon, quá nhiều dưa chua đối với một người. Tùy thuộc vào thương hiệu và loại, thông tin dinh dưỡng có thể khác nhau rất nhiều, nhưng hầu như tất cả các loại dưa chua đều rất giàu natri.
Dưa chua, dưa leo, thì là hoặc kosher, 1 ngọn giáo nhỏ (35g)
—Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Dịch vụ Nghiên cứu Nông nghiệp, Phòng thí nghiệm Dữ liệu Dinh dưỡng. Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, kế thừa. Phiên bản: Tháng 4 năm 2018 Dưa chua, dưa chuột, thì là hoặc kosher.
Dưa chua có bị lên men không?
Lên men là một phương pháp ngâm chua, nhưng không phải tất cả các loại dưa chua đều được lên men.
Khi rau và trái cây lên men, vi khuẩn lành mạnh sẽ phân hủy đường tự nhiên. Quá trình này tạo ra vị chua của dưa chua lên men. Dưa chua ngâm trong nước muối và lên men trong nhiều ngày.
Quá trình lên men là lý do tại sao một số người không dung nạp lactose có thể ăn sữa chua. Các vi khuẩn tốt trong sữa chua phân hủy đường gọi là lactose. Những vi khuẩn này, còn được gọi là men vi sinh, bảo quản thực phẩm và có nhiều lợi ích sức khỏe cho cơ thể của bạn.
Khi dưa chua không lên men, giấm sẽ làm cho dưa chua bị rối. Bản thân giấm được sản xuất thông qua một quá trình lên men, nhưng chỉ những loại giấm còn nguyên và chưa được khử trùng, chẳng hạn như giấm táo thô, mới giữ lại các phần của “nền văn hóa mẹ”, nơi cung cấp vi khuẩn tốt đó.
Hầu hết các loại dưa chua bạn sẽ tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa là dưa chua ngâm giấm, chưa lên men. Trong những trường hợp này, dưa chuột ngâm giấm và gia vị. Chúng cũng dễ làm tại nhà.
Lợi ích sức khỏe
Ăn thực phẩm lên men có thể giúp giải quyết tất cả mọi thứ, từ kháng insulin đến viêm. Dưa cải bắp, một trong những thực phẩm lên men phổ biến nhất trên toàn thế giới, đã được chứng minh là có lợi ích chống ung thư, trong khi ăn sữa chua thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ béo phì.
Dưa chua không được lên men vẫn mang lại lợi ích của giấm, gia vị và dưa chuột. Uống nước ép dưa chua đã trở thành một xu hướng vì những lợi ích liên quan đến chuột rút cơ bắp, giảm cân, tiểu đường và hơn thế nữa.
Nước dưa chua cũng là món khoái khẩu của những người theo chế độ ăn ketogenic, những người có thể cần nhiều natri hơn để quản lý sự cân bằng điện giải.
Dưa chua có thể tăng cường lượng chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các loại trái cây và rau quả giúp chống lại các gốc tự do. Các gốc tự do là những chất hóa học không ổn định hình thành tự nhiên trong cơ thể và có liên quan đến các vấn đề như bệnh tim và ung thư.
Nấu bất kỳ thực phẩm nào có thể phá vỡ các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, bao gồm cả chất chống oxy hóa. Dưa rau và trái cây sống giúp bảo tồn khả năng chống oxy hóa của chúng.
Natri trong dưa chua
Bảo quản bất kỳ loại thực phẩm nào cũng cần thêm muối và muối chiếm khoảng 5% trong hầu hết các công thức muối chua. Hai cây giáo nhỏ chứa gần 600 mg natri, hơn một phần tư giới hạn khuyến nghị hàng ngày.
Ngoài việc là mối quan tâm của hầu hết những người bị cao huyết áp, thực phẩm ngâm chua quá mặn có thể khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày cao hơn. Một đánh giá năm 2015 về nghiên cứu cho thấy thực phẩm nhiều muối có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày, cùng với bia và rượu mạnh.
Một cách để kiểm soát lượng natri trong dưa chua là tự chế biến.
Cách muối dưa chuột
Ướp muối, bằng cách lên men hoặc ngâm nước muối, đã được sử dụng hàng ngàn năm để bảo quản thực phẩm sau mùa sinh trưởng. Thông thường, các công thức muối chua bao gồm muối, giấm trắng và gia vị, chẳng hạn như thì là và hạt mù tạt. Ở các vùng của châu Á, dầu cũng được sử dụng.
Trong khi dưa chuột phổ biến nhất ở Bắc Mỹ, trên khắp thế giới, tất cả các loại trái cây và rau quả, và thậm chí cả các loại thịt, đều được muối chua. Bạn có thể muối dưa chuột, cà rốt, súp lơ, củ cải đường, bắp cải, v.v.
Tất cả những gì bạn làm là đổ giấm và nước muối nóng lên trên, để nguội, đậy nắp và để chúng ngâm vài ngày trong tủ lạnh. Dưa chua tự làm thường được gọi là dưa chua nhanh hoặc dưa chua tủ lạnh.
Nếu bạn không nhạy cảm với muối, bạn không bị cao huyết áp hoặc bạn có thể tự làm dưa muối, bạn có thể tận hưởng những lợi ích sức khỏe và vị mặn của món dưa muối thì là ngon.
.jpg)
