Người bị bệnh tiểu đường có thể ăn cà rốt không?

Những người mắc bệnh tiểu đường có thể thấy mình tự hỏi đâu là những khuyến nghị về chế độ ăn uống tốt nhất. Một câu hỏi phổ biến được đặt ra là, người bị bệnh tiểu đường có thể ăn cà rốt không?

Câu trả lời ngắn gọn và đơn giản là, có. Cà rốt, cũng như các loại rau khác như bông cải xanh và súp lơ trắng, là một loại rau không chứa tinh bột. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường (và tất cả những người khác, về vấn đề đó), rau không chứa tinh bột là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh.

Điều quan trọng là phải chú ý đến hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm khi bạn bị tiểu đường. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm có chứa carbs cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và thậm chí cả chất xơ.

Một số loại thực phẩm này, đặc biệt là các loại rau không chứa tinh bột, ít ảnh hưởng đến mức đường huyết. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá tác động của cà rốt đối với bệnh tiểu đường và cung cấp một số thông tin hữu ích về carbohydrate và bệnh tiểu đường.

Cà rốt và bệnh tiểu đường

Có một sự thật đằng sau câu nói, "ăn cầu vồng." Trái cây và rau quả đầy màu sắc có đầy đủ chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Cà rốt nổi tiếng vì chứa beta-carotene, tiền thân của vitamin A. Chúng cũng chứa chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác.

Một củ cà rốt trung bình chỉ chứa 4 gam carbs ròng (có thể tiêu hóa) và là một loại thực phẩm có đường huyết thấp. Thực phẩm ít carbs và chỉ số đường huyết thấp có xu hướng không có tác động quá lớn đến lượng đường trong máu.

Nghiên cứu cũng cho thấy rằng các chất dinh dưỡng trong cà rốt có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.

• Vitamin A. Trong một nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu tầm quan trọng của vitamin A trong việc kiểm soát đường huyết. Họ phát hiện ra rằng những con chuột bị thiếu vitamin A bị rối loạn chức năng trong tế bào β tuyến tụy. Họ cũng nhận thấy sự giảm tiết insulin và tăng đường huyết sau đó. Những kết quả này chỉ ra rằng vitamin A có thể đóng một vai trò trong việc kiểm soát lượng đường trong máu đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
• Vitamin B-6. Vitamin B đóng một vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực khác nhau của quá trình trao đổi chất. Một nghiên cứu cho thấy sự thiếu hụt vitamin B-1 và B-6 thường gặp ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Hơn nữa, sự phát triển ban đầu của bệnh thận do tiểu đường phổ biến hơn nếu mức vitamin B-6 thấp. Nghiên cứu này cho thấy rằng mức vitamin B-6 thấp có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả bệnh tiểu đường.
• Chất xơ. Chế độ ăn uống chất xơ là một phần thiết yếu của việc quản lý lượng đường trong máu ở bệnh tiểu đường. Một đánh giá gần đây về 16 phân tích tổng hợp cho thấy bằng chứng mạnh mẽ rằng lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, đối với những người mắc bệnh tiểu đường, ăn chất xơ có thể giúp giảm lượng đường huyết cả về lâu dài và lúc đói.

Một chế độ ăn uống lành mạnh

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh là rất quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng của bạn. Viện Y tế Quốc gia (NIH) nhấn mạnh rằng chế độ ăn uống lành mạnh nhất cho bệnh tiểu đường bao gồm các loại thực phẩm từ tất cả các nhóm thực phẩm. Điêu nay bao gôm:

• rau
• trái cây
• hạt
• protein
• sữa không béo hoặc ít béo

Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA), cách tốt nhất để cải thiện mức đường huyết là thông qua chế độ ăn uống và tập thể dục. Ăn một chế độ ăn uống lành mạnh cũng có thể giúp giảm cân. Ngay cả khi giảm 5% trọng lượng cơ thể cũng có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu.

Để mở rộng các khuyến nghị của NIH ở trên, ADA đề xuất các mẹo sau để ăn uống lành mạnh với bệnh tiểu đường.

• Ăn nhiều rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như cà rốt, bông cải xanh và bí xanh. Ít nhất một nửa đĩa của bạn nên chứa đầy những loại rau bổ dưỡng này.
• Loại protein tốt nhất cho một chế độ ăn uống lành mạnh là protein nạc. Khoảng một phần tư đĩa ăn của bạn nên là nguồn protein nạc, chẳng hạn như thịt gà hoặc cá. Tránh chiên ngập dầu và làm cháy protein của bạn, thay vào đó hãy thử nướng hoặc nướng nhẹ.
• Hạn chế lượng carb nạp vào mỗi bữa ăn ở mức khoảng 1 cốc hoặc ít hơn. Cố gắng ăn tinh bột có hàm lượng chất xơ cao, vì chất xơ giúp cải thiện lượng đường trong máu. Các nguồn cung cấp carbs giàu chất xơ tuyệt vời bao gồm đậu, bánh mì nguyên hạt, gạo lứt và các sản phẩm thực phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt khác.
• Trái cây và sữa ít béo có thể là một bổ sung tuyệt vời cho một bữa ăn lành mạnh. Hãy lưu ý để không lạm dụng nó về kích thước khẩu phần. Một nắm nhỏ quả mọng tươi hoặc nửa ly sữa ít béo có thể là một món ngon sau bữa tối. Hạn chế trái cây khô và nước ép trái cây vì carbs của chúng tập trung nhiều hơn.

Đôi khi bạn có thể thèm ăn một món nào đó, và thỉnh thoảng bạn có thể thưởng thức đồ ngọt. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải lưu ý đến những gì bạn đang ăn và bạn đang ăn bao nhiêu.

Ăn quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn, có đường có thể tác động tiêu cực đến lượng đường trong máu của bạn. Những thực phẩm này cũng có thể dẫn đến tăng cân và có tác động xấu đến sức khỏe tổng thể của bạn. Chọn các lựa chọn có hàm lượng carbohydrate thấp hơn với số lượng nhỏ và chỉ thỉnh thoảng là cách tốt nhất để điều trị cho bản thân.

Low-carb là tốt nhất?

Trong những năm gần đây, chế độ ăn kiêng low-carb đã là một lựa chọn ăn kiêng phổ biến. Trong cộng đồng sức khỏe và sức khỏe, chế độ ăn ít carb đã được khuyến nghị cho bệnh tiểu đường.

Có một số sự thật cho đề xuất này. Một báo cáo đồng thuận năm 2018 từ ADA và Hiệp hội Châu Âu về Nghiên cứu Bệnh tiểu đường (EASD) tuyên bố rằng một số ít chế độ ăn kiêng - bao gồm low-carb - cho thấy những lợi ích đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Theo nghiên cứu, chế độ ăn ít carbohydrate (ít hơn 26% tổng năng lượng) đã làm giảm đáng kể HbA1c khi trẻ 3 và 6 tháng, với tác dụng giảm dần ở tháng thứ 12 và 24. Điều này có nghĩa là các chế độ ăn kiêng khắc nghiệt hơn (như chế độ ăn ketogenic, thường giới hạn lượng carb chỉ ở 5% tổng lượng tiêu thụ), không cần thiết phải tuân theo để thấy được lợi ích cho sức khỏe.

Ngoài ra, giảm lượng carbohydrate quá nhiều có thể khiến bạn bỏ lỡ nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng.

Cuối cùng, chế độ ăn ít carbohydrate có thể hiệu quả với một số người bị bệnh tiểu đường, nhưng nó không hiệu quả với tất cả mọi người. Cả ADA và EASD đều khuyến cáo rằng các phương pháp điều trị để kiểm soát đường huyết, bao gồm cả các biện pháp can thiệp chế độ ăn uống, nên luôn được áp dụng cho từng cá nhân.

Đếm carb

Những người mắc bệnh tiểu đường bắt buộc phải dùng insulin trước bữa ăn cũng phải tham gia vào việc đếm lượng carb. Điều này được thực hiện để khớp lượng carbohydrate trong bữa ăn của bạn với lượng insulin bạn đang tiêm. Làm điều này sẽ giúp bạn duy trì mức đường huyết.

Những người khác có thể đếm lượng carbohydrate để kiểm soát nhiều hơn lượng carb họ ăn mỗi ngày.

Khi đếm carbs, học cách đọc nhãn dinh dưỡng là chìa khóa quan trọng. Điều quan trọng cần nhớ là không phải tất cả các loại carbs đều có tác động giống nhau đến lượng đường trong máu. Do đó, tính toán lượng carbs net là một cách tốt hơn để đếm lượng carbs của bạn. Để tìm lượng carb thuần của một loại thực phẩm, chỉ cần lấy tổng hàm lượng carbohydrate trừ đi hàm lượng chất xơ.

Ví dụ, một cốc cà rốt cắt nhỏ có khoảng 12,3 gam tổng số carbohydrate và 3,6 gam chất xơ.

12.3 – 3.6 = 8.7

Điều này khiến chúng ta chỉ có 8,7 gam carbs ròng trong một cốc cà rốt.

Nếu bạn quan tâm đến việc đếm carbs để giúp quản lý lượng đường trong máu của mình, một chuyên gia dinh dưỡng hoặc nhà giáo dục về bệnh tiểu đường có thể hướng dẫn bạn cách thực hiện.

Lầm tưởng về chế độ ăn uống

Hai trong số những lầm tưởng về chế độ ăn uống phổ biến nhất đối với những người mắc bệnh tiểu đường là họ không thể có bất kỳ đường nào và họ phải tuân theo một chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb. Hóa ra, lời khuyên này đã lỗi thời và không đúng sự thật.

Đường như một thuật ngữ thông dụng không chỉ là đồ ngọt và bánh nướng - trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt đều là “đường”. Do đó, lầm tưởng rằng những người mắc bệnh tiểu đường không thể ăn đường là sai. Nên hạn chế các loại đường đã qua chế biến và bổ sung, nhưng ADA khuyến cáo nên tiếp tục ăn cả trái cây và rau quả như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Một chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb cũng không cần thiết trong việc kiểm soát lượng đường trong máu. Chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb như chế độ ăn keto loại bỏ gần như tất cả lượng carbohydrate.

Tuy nhiên, ngay cả chế độ ăn Địa Trung Hải ít carb cũng cho thấy lợi ích trong việc kiểm soát đường huyết. Một chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb không cần thiết và cũng không an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường. Điều quan trọng là phải gặp chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện các loại thay đổi này đối với chế độ ăn uống của bạn.

Khi nào gặp chuyên gia dinh dưỡng

Nếu bạn bị tiểu đường và quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh hơn, một chuyên gia dinh dưỡng được đào tạo có thể giúp bạn. Các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng có thể đưa ra các gợi ý dựa trên bằng chứng về cách ăn một chế độ ăn lành mạnh hơn cho tình trạng của bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn nữa, một số chuyên gia dinh dưỡng thậm chí còn chuyên về dinh dưỡng cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Công cụ Tìm Chuyên gia của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng là một cách tuyệt vời để tìm một chuyên gia dinh dưỡng trong khu vực của bạn. Công cụ này thậm chí còn cho phép bạn tìm kiếm theo chuyên khoa, có thể giúp bạn tìm được bác sĩ chuyên khoa tiểu đường ở gần bạn.

Điểm mấu chốt

Cà rốt, trong số các loại rau không chứa tinh bột khác, là một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh cho những người mắc bệnh tiểu đường. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng có lợi cho lượng đường trong máu, chẳng hạn như vitamin A và chất xơ.

Nếu bạn bị tiểu đường, bạn nên tiếp tục bổ sung rau, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc vào chế độ ăn uống của mình. Để biết các gợi ý khác về cách quản lý mức đường huyết của bạn thông qua chế độ ăn uống, hãy liên hệ với chuyên gia dinh dưỡng gần bạn.